成長する冬野菜：寒い季節に成長して消費するのに適した19の野菜

冬野菜とは？
適切な冬野菜
キャベツ
B-Gのキャベツ品種
R-Wのキャベツ品種
根菜
K-Sの根菜
T-Wの根菜
リーキ
より多くの冬野菜
チコリ
ポテト

多くの植物はもはや寒さや日光の少ない場所で育つことができないため、冬は常に料理の制限の時期と見なされてきました。今日の国際貿易は、ほぼすべての野菜が一年中いつでも利用できることを意味しますがが利用可能であり、特にセルフケータリング業者は、冬の多様性のボトルネックに遭遇することがよくありますメニュー。これは、国際的な範囲の多様性のためにしばしば忘れられてきた確立された冬野菜によって改善されます。

冬野菜とは？

冬野菜は、その多様な性質から、冬の間に自家栽培の野菜を供給するのに理想的な野菜です。一方で、これらは冬までの保管に理想的な野菜である可能性があります。一方、他の種類の野菜は、秋と冬でも家庭菜園で育つため、消費直前に収穫することができます。さまざまな野菜は、消費に適した前に最初の霜が降りる必要があります。

適切な冬野菜

キャベツ

白から赤まで色とりどりのバラエティ

アブラナ属は一般的に「キャベツ」として知られています。ここで繁殖する多くの種に分けられ、秋と冬の野菜として育つことができます。しかし、見た目、栽培、その後の準備の点で、キャベツの種類はかなり異なります。しかし、それらはすべて良い冬野菜であると同時に健康的で栄養価が高いです。個々の野菜は主に地上の食用植物成分の形成が異なるため、土壌と場所の要件は通常同等です。

ヒント：キャベツの品種は日当たりの良い場所が大好きで、水分の多い栄養豊富な土壌を好みます。

B-Gのキャベツ品種

カリフラワー

栽培/播種：4月から屋外、2月から霜防止温室内
収穫時期：秋
害虫：モンシロチョウとキャベツハナバエ、網目状のハエ網による保護
保管：乾燥して保管し、光から保護した場合、数日から数週間条件付きで保管可能
消費：未開封の形の花序; 生で食べて調理することができますが、できれば調理した形で食べることができます。ビタミンCとミネラルを多く含み、野菜として特に健康的です

ブロッコリ

栽培・播種：場所（屋外または温室）によります2月〜4月
収穫時期：晩夏から晩秋
害虫：ノミ、野菜の虫、モンシロチョウ; 密集したフライネットによる保護
保管：涼しく乾燥した場所に数日から数週間保管します
消費：花序は発達しているが、まだ完全には開いていない。生で食べることも調理することもでき、多くのミネラルや他の植物化学物質が含まれています

ケール

栽培・播種：5月からコールドフレーム
収穫時期：最初の霜が降りた後の秋から冬
害虫：他の頭を形成するキャベツ種のように
保管：冷蔵の場合は数日のみ
消費：野菜として調理された葉、高繊維およびミネラル含有量

R-Wのキャベツ品種

ロマネスコ

ロマネスコはカリフラワーに割り当てられていますが、実際にはカリフラワーとブロッコリーの交配種です。栽培、貯蔵、消費の面では、他の種類のカリフラワーやブロッコリーに対応しています

芽キャベツ

栽培・播種：3月〜4月の播種
収穫時期：11月から12月、したがって理想的な冬野菜
害虫：モンシロチョウ、アブラムシ、ハナアブ、病気のハナアブ; メッシュの密なハエの網または殺虫剤による治療; 芽キャベツによるモンシロチョウの幼虫の捕食者のための香りを分泌することにより、モンシロチョウに対する保護
保管：条件付き、耐霜性が高いため、消費直前に収穫する
消費：冬眠後に発芽する前の成長の最初の年の芽; カリウムとビタミンCの含有量が高いため、調理済みで非常に健康的

赤キャベツ/白キャベツ/先のとがったキャベツ/サボイキャベツ

栽培/播種：霜期の終わりから春
収穫時期：6月から早い品種、12月までの遅い品種（冬野菜に最適）
害虫：モンシロチョウ、アブラムシ、ハナアブ、密集したハエの網または殺虫剤による治療
保管：涼しく、乾燥した、暗い場所に非常によく保管できます
消費：サラダとして生のままにし、野菜/サボイキャベツのみを調理したものとして調理した形で、高繊維とビタミンCの含有量

赤キャベツの色は、土壌のpH値に強く依存しますが、後の準備にも依存します。酸性の土や調理時の酸性成分は強い赤色を引き起こすため、アルカリ性の領域に定着すると、色は青みがかった色から紫色のままになります。白キャベツは伝統的にザワークラウトを保存して生産するための発酵プロセスの一部として使用されます。サボイキャベツは、他の頭を形成する種とは異なり、巻き毛があり、時には肉質の少ない葉があります。

根菜

根菜は、地下の植物成分が消費される冬野菜です。植物のこれらの部分は特に強くなければならないので、根菜が好まれます 緩く水はけの良い土壌 砂の割合が高い。少なくとも根が作られる段階では、十分な水分が必要です。根菜は一般的に供給機能に加えてミネラルやビタミンの貯蔵機能を持っているため、根菜は一般的に栄養分が非常に豊富で健康的です。

K-Sの根菜

セロリの根

栽培/播種：遅くとも3月末までに、軽い発芽剤として、つまり土壌が種子を覆っていない状態で
収穫時期：晩秋まで、ただし最初の強い霜が降りる前
害虫：ハタネズミ、セロリハエ; ハエのわなと目の細かいハエの網を手伝ってください
保管：乾燥、低温、暗所で数週間から数ヶ月間可能
消費：生の食品または調理済みとして、カリウム含有量が高いため非常に健康的

人参

栽培・播種：霜期終了後、一年中
収穫時期：一年中霜のない時期
害虫：黄色い翼のアブラムシ、ルートフライ、密集したフライネットによる保護
保管：2°C未満の温度で、乾燥した暗所での保管と同様に、最大数か月間保管できます
消費：生野菜または調理済みの根、ベータカロチンの割合が高い

サルシファイ

栽培/播種：遅くとも2月末から3月中旬、後で播種すると、根の発達が活発でなくなり、実際の直根が強く枝分かれします。
収穫時期：10月末〜翌年4月なので、霜が降りる時期を通して常に新鮮に収穫される耐霜性の冬野菜として理想的です。
害虫：うどんこ病; ハタネズミ; 農薬とハタネズミの罠による治療
保管：数日のみですが、耐霜性が高いためほとんど必要ありません
消費量：野菜として調理され、カリウム、カルシウム、マグネシウムの含有量が高いため非常に健康的

カブ

栽培/播種：春の最後の霜期後約。 3月4月
収穫時期：秋から冬にかけて、最初の霜が降りる前にビートを収穫して保管する必要があります
害虫：ノミ、キャベツコナジラミ、クラブワート病; しかし、一般的に非常に頑丈で害虫に強い
保管：低温で、乾燥して光から保護され、最大数ヶ月間可能。地下ヒープの古典的なストレージバリアント
消費：野菜として調理された形の根、高含有量のブドウ糖、ビタミン、ミネラル

T-Wの根菜

エルサレムアーティチョーク

栽培・播種：2月〜4月
収穫時期：新芽が枯れた後の11月から3月/ 4月まで、ただし新しい塊茎が発芽する前に必須
害虫：病気や害虫に非常に耐性があり、うどんこ病が頻繁に発生しますが、大きな作物でのみ戦う価値があります
保管：収穫時間が長いため不要
消費：生の食品として、または野菜として調理され、繊維とミネラルの比率が高い

ルートパセリ

栽培・播種：3月、4月、15〜20日で発芽
収穫時期：11月〜12月
害虫：黄色い翼のアブラムシ、ルートフライ、密集したフライネットによる保護
保管：収穫後すぐに未洗浄の形で保管でき、湿った砂に入れ、2°C未満の温度で最大6か月間保管できます。
消費：生の食品または調理済みとして、カルシウムとビタミンCの含有量が高い

リーキ

リーキ

栽培・播種：3月〜4月屋外
収穫時期：冬まで
害虫：タマネギのアザミウマ; メッシュの密なフライネットによる保護
保管：リーキは非常に耐霜性があり、冬の間収穫できるため、必要ありません
消費：生の形での鼓腸効果のために主に調理されます。ビタミンCとK、そして葉酸が含まれています

玉ねぎ

栽培/播種：乾燥土壌での3月から4月上旬
収穫時期：8月から10月
害虫：タマネギのアザミウマ; メッシュの密なフライネットによる保護
保管：数週間から数ヶ月まで、乾燥、冷房、暗所。種子からのタマネギは、タマネギセットから飼育するよりも耐久性があります
消費：生または調理済み、生の形で鼓腸を起こす可能性があります。カリウムとカルシウムが含まれています

より多くの冬野菜

チコリ

異常な成長を遂げた冬のサラダ

栽培/播種：播種は5月から7月の間に行われ、収穫
収穫時期：9月から11月までのビートの収穫、冬の間の食用新芽の実際の収穫
害虫：アブラムシ; 主に農薬による管理
保管：長期間保管することはできませんが、保管された状態の新鮮なシュートのため、それも必要ありません
消費：サラダとして、または野菜として調理されたシュート。カリウム、カルシウム、リンの含有量が高い

しかし、チコリは他の野菜のように伝統的な方法で育てることはできません。食用植物の頭を収穫した後、チコリ植物のビートは完全な暗闇の中で直立して保管されるためです。したがって、中程度の温度と高湿度では、ビートは20〜25日以内に再び発芽し、先のとがった密な成長習慣を持つ有名な白っぽい頭を再び形成します。制御された環境で再び発芽することにより、チコリは自給自足としてセラーで栽培することもでき、ビートから直接新鮮な冬野菜として完全に収穫することができます。冬の貯蔵庫で育てられた新芽は、光が排除されているため、明るく見え、ポイントが少なくなります夏の間に従来得られた頭よりも光の影響下で発生する苦い物質成長段階。