エキゾチックに聞こえますが、そうです。 しかし、トンカ豆はヨーロッパでもますます人気が高まっています。 Planturaで調査します。
トンカ-名前はすでに熱帯林、色とりどりの花、混乱した鳥のさえずりのように聞こえます、そしてこの協会であなたはまったく間違っていません。 とんかの木だからDipteryx odorata）は、南北アメリカの熱帯地域に自生する印象的な木です。 実際、南米北部、アマゾンの熱帯雨林、カリブ海、ガイアナで何世紀にもわたって栽培されてきました。 樹木は最大30メートルの高さに達し、樹冠として広い林冠を持っています。 トンカ豆はそれらに沿って笑います。 厳密に言えば、これは豆ではなく、トンカの木の実の種です。 しかし、あなたがカラフルな果物について考えるならば、あなたはこの場合間違っています、なぜなら トンカの果実は灰色から黒色までさまざまで、約2〜5個の繊細なサイズに達します センチメートル。 果物が金のように輝く方法を知らなくても、それはその栽培地域の住民にとって多くの価値があります。 1940年まで、トンカ豆はベネズエラの先住民の間で共通の通貨でしたが、今でも 今日、トンカ豆は病気に対する保護のお守りとして、または財布に身に着けられています 幸運のお守り。 「トンカ」という言葉は、ネイティブのフランス領ギアナのカリブ海の言語に由来し、木を意味します。 スペイン語では、トンカ豆は「クマル」と呼ばれ、クマリンの成分を表しています。 もともとは、木が原因で伐採されることが多かったトンカの木に関心がありました。 これは非常に耐久性があるだけでなく、目を引くダークからオレンジレッドのきらめく色のために特別です。 しかし、その間、トンカ豆の需要も、特にケータリング業界や食品および化粧品業界で増加しています。 これはおそらく、バーボンバニラに匹敵する魅惑的で芳香のある甘い香りをしみ出させるという事実によるものです。
同義語：Counarouna odorata、Dipteryx odorata、Coumarouまたはcumarú
トンカ豆の栽培
トンカの木はマメ科植物に属しており、より正確にはマメ科（マメ科）に属しており、豆類も含まれています。 木の蝶の形をした紫やピンクの花でさえ、豆や 春の終わりから夏の終わりまでの開花時期もこれらの特徴です 植物の家族。 開花後、皮革のような皮と無味の果肉を持つマンゴーのような果実が子房から成長します。 アーモンドの形をした単一の種子、トンカ豆が含まれています。 豆の香りはバニラに似ており、抽出物は料理のスパイスとしても治療目的でも使用されます。
今日でも、ナイジェリアとベネズエラはトンカ豆の最大の輸出国です。 木はまた、栄養素の少ない土壌で育ち、日当たりの良い場所を好みますが、水はけのよい土壌を必要とします。 それにもかかわらず、トンカの木は非常に腐植土が豊富な土壌で栽培されたときに最もよく育ちます。
18日後半 19世紀の終わりに、トンカの木の最初の種子がヨーロッパに伝わり、フランスの温室で栽培されました。 私たちの緯度では、温室内であっても、トンカの木に適した気候を作り出すことは非常に困難です。そのため、専門家にのみ栽培をお勧めします。
トンカ豆の収穫と保管
5月頃に果実が熟してトンカの木から落ちるとすぐに、豆を固い殻から取り出して集めることができます。 理想的には、1本の木あたり最大15kgのトンカ豆の収穫量を達成できます。 トンカ豆は、数ヶ月間乾燥する前にラム酒に浸すことで、切望されているラム酒の香りを引き出します。 乾燥すると、トンカ豆の典型的な茶色がかった黒のしわのある肌になります。 トンカ豆は、その素晴らしい香りを長期間保持するために、乾燥して涼しく保管する必要があります。 これには、しっかりと閉じることができる缶または暗いスクリュートップジャーが最適です。
成分とその効果
トンカ豆で最もよく知られている成分は、ラクトンクラスの物質に由来するクマリンです。 それはまた新鮮な干し草を与え、 ウッドラフ その典型的なスパイシーな香り。 クマリンの平均含有量は2〜3％ですが、最大10％のピーク値に達することもあります。 クマリンは発がん性があり、腎臓や肝臓に損傷を与えると長い間疑われてきました。 このため、トンカ豆はドイツでしばらくの間禁止されていました。 1991年以来、この禁止は制限された形でのみ存在していました。 一方では、これは発がん性効果が非常に高用量で人工的に生成されたクマリンでのみ発生するという事実によるものです 証明されている一方で、トンカ豆は南アフリカで特別に処理されているため、クマリンの含有量は シンク。 それにもかかわらず、体重1キログラムあたり0.1mgのクマリンの最大用量を超えない方が良いです。 体重1kgあたり500mgの過剰摂取から、この物質は毒性作用があり、暴力を引き起こします 最悪の場合、頭痛、嘔吐、めまい、眠気、中枢性麻痺、呼吸不全 昏睡。 ただし、厨房ではごく少量しか使用されていないため（香りの爆発が非常に大きい）、クマリン中毒は起こりそうにありません。
トンカ豆は、南アメリカの原住民によってすでに体、心、魂の自然療法と見なされていました。 今日の薬では、クマリンは鎮痛剤や抗凝血剤として使用されています。 同時に、それは体内でのセロトニンの生成を刺激します。 とりわけ、代替医療は落ち着きとリラックス効果を利用し、不眠症と胃腸の不調のためにクマリンを処方します。 トンカ豆のエッセンシャルオイルは、緊張した筋肉や痛みを伴う筋肉に対して、痛みを和らげ、抗けいれん作用を示し、温める効果があります。
クマリンは水への溶解度が限られているため、エタノールを使用する必要があります。
キッチンでの使用
トンカ豆の独特の香りは、バニラ、アーモンド、洋ナシ、さらには新鮮な干し草の組み合わせとして説明されることがよくあります。 まさにこの香りは、香水製造に何年も使用されていました。 このユニークなアロマの組み合わせは、現在、この世界のキッチンへの参入を祝っています。 トンカ豆は、複雑でユニークなバニラフレーバーを作るためにデザートの準備によく使用されます。 ただし、ミルクやクリームと一緒に煮て、アイスクリーム、チョコレート、マスカルポーネのデザートを作ることもできます。 しかし、トンカ豆はマッシュポテト、ソース、スープなどのボリュームたっぷりの料理も提供します。