フェンネルの収穫、冷凍、準備

フェンネルは、健康的な野菜とスパイスとして庭で栽培されています。 フェンネルの収穫、保管、加工の際に注意すべき点を私たちから見つけることができます。

ウイキョウ (ウイキョウ下品）は、野菜フェンネル、スパイスフェンネル、野生フェンネルの3つの形態で知られています。 柔らかい球根または熟した種子のいずれかが収穫されるため、球根と茶のフェンネルの収穫と使用は大きく異なります。 この記事では、収穫時期、フェンネルの保管と準備、地中海の野菜とハーブの薬効についてすべてを学びます。

ウイキョウの収穫

フェンネルの球根は成長するために多くの暖かさと太陽を必要とします。 暖かい地中海の国々と比較して、植物はおいしい塊茎を開発するためにここでより多くの時間を必要とします。 播種から拳サイズの塊茎の収穫まで約10〜12週間かかります。 細かく羽状になった葉は、秋によく甘い芳香性のハーブとして集められ、40°Cのオーブンで乾燥されます。 文ごとに フェンネルの播種と植え付け 6月末から10月まで継続的に収穫できます。 収穫は完全に成長しているため、遅くとも最初の霜が降りる前の10月末に行う必要があります。 若い植物とは対照的に、塊茎フェンネルは、寒さによる損傷を受けることなく、氷点下の温度に耐えることができなくなりました 苦しむ。 フェンネルを収穫するには、鋭いナイフまたは剪定ばさみで根の下約2〜3cmの球根を切り取ります。 または、植物全体を引き出して、根を切り取ります。

開花時にまだフェンネルを収穫できますか？ 球根状のフェンネルが開花した場合は、植え付けが早すぎた可能性があり、耐ボルト性の品種ではありません。 耐ボルト性と芳香性の概要 フェンネルの品種 私たちの特別な記事で見つけることができます。 塊茎は花序を発達させると木質になり、そのため台所にはほとんど柔らかくなりません。 フェンネルが開花することに気づいたらすぐに、ここでフェンネルを早く収穫するか、種子を成熟させることができます。 フェンネルの種子を収穫するには、早朝に剪定はさみで散形花序全体を切り取り、室温で数日間乾燥させます。 乾燥したフェンネルの種子は通常、それ自体で花序から落ち、暗くて涼しい瓶に数年間保管することができます。 フェンネルの花は多くの昆虫に餌を与え、種子はお茶のフェンネルや野生のフェンネルと同じように、スパイスや薬用として使用できます。

フェンネルを保管して凍結する

新鮮なフェンネルは冷蔵庫に保管し、湿らせたキッチンタオルで包んで最長2週間保存できます。 湿った砂と0〜5°Cの涼しい場所を組み合わせることも、フェンネルの保管に適しています。 ただし、ここでのクリーニングは、冷蔵庫の保管よりもはるかに複雑です。 刻んだフェンネル片を沸騰したお湯で簡単に湯通しした後、フェンネルを冷凍して冷凍庫に数ヶ月間保管することができます。 ブランチング後（ピースのサイズにもよりますが30秒から2分かかります）、フェンネルを放冷し、密閉されたフリーザーバッグまたはボックスに詰めます。 原則として、事前にブランチングせずに凍結することも可能です。 しかし、短時間の熱処理は貯蔵寿命を延ばし、香りと栄養素は長持ちします。

ウイキョウの切断：準備と処理

フェンネルを準備する前に、それをきれいにし、しおれた、木質の、またはどろどろした部分を切り取って取り除く必要があります。 フェンネルの切断は通常、丈夫な茎を取り除くことに限定されています。 これを行うには、フェンネルの球根を半分に切り、茎の木質部分を慎重に切り取ります。 人気のメインコースは、オーブンで焼いたフェンネルの半分、グリルで焼いたもの、野菜鍋で調理または揚げたものです。 地中海料理の伴奏としてのフェンネル野菜のレシピは、料理本によく見られます。

フェンネルを保存する方法はいくつかあります。 ハーブと種子は乾燥させて、フェンネルティーのスパイスまたは材料として使用できます。 耐食性の高いアブサンとフランスの国立リキュールパスティスは、フェンネルの種にその並外れた味わいを負っています。 種や葉からのフェンネルスパイスは、漬物とよく合い、パンを焼くときにスパイシーなノートを作成します。 一方、芳香性の球根は、フェンネルを保存するために漬けたり、発酵させたり、保存したりすることができます。 これを行うには、フェンネルを細かく切ったり、細かく切ったりして、醸造物を準備します。 フェンネルのかけらを保存用の瓶に入れ、沸騰したお湯、塩水、またはスパイスストックを注ぎ、すばやくしっかりと閉じます。

フェンネル植物のどの部分が食用ですか？ フェンネル植物のすべての部分は食用であり、人間や動物に無害です。

ウイキョウは生で食べられますか？

フェンネルは生で食べることができるため、生野菜のサラダや野菜のおやつとしてのディップにも使用できます。 セロリ (Apium graveolens var。 ダルス).

フェンネルの茎は有毒ですか？

フェンネル植物全体が食用であり、植物のどの部分も有毒ではありません。 これは、フェンネルの茎も食用であるため、取り外したり切り取ったりする必要がないことを意味します。

フェンネルはどれくらい健康ですか？

フェンネルはカロリーが低く、食物繊維が豊富です。 塊茎には、かなりの量のミネラルである鉄とカリウムが含まれています。 フェンネルの特に価値のある成分は、他の多くの種類の野菜よりも優れているビタミンA、B、C、Eの含有量が高いことです。 健康的なフェンネルには、アネトールなどの多くのエッセンシャルオイルも含まれています。 アニス (ミツバグサアニス）思い出させる味が責任があります。 これらのエッセンシャルオイルと一緒に、それは非常に消化しやすい野菜と考えられており、食事療法にも適しています。

フェンネルにはどのような薬効がありますか？

フェンネルの癒しと健康増進効果は、主に消化の促進にあります。 鼓腸、腹痛、けいれん、下痢だけでなく、気道の病気などにも 咳、気管支炎、カタル、粘液をほぐすために、フェンネルはすでに子供たちに使用することができます 意思。 赤ちゃんや小さな子供向けのフェンネルティーとしての準備はここで特に適しており、甘い味のおかげで喜んで受け入れられています。 お茶を作るための1日量は約7.5gのフェンネルシードです。 あるいは、蜂蜜と苦いフェンネルオイルの混合物であるフェンネルハニーを少し年長の子供に使用することもできます。

胃腸の不調に対する肯定的な特性に加えて、フェンネルは鎮静効果があるとも言われています。 とりわけ、妊娠症状、腎臓結石、痛風、目の炎症を和らげる効果があると言われています。 これらの癒しの効果のすべては、フェンネルが2009年の薬用植物に選ばれるのを助けました。

フェンネルの近親者であり、それと組み合わせてよく見られるのは キャラウェイシード (Carum carvi). 私たちと一緒に、あなたは芳香植物と薬用植物の特性、要件、そして成功した栽培についてのすべてを学びます。