甘いハーブのステビアは、近年誇大広告を引き起こしています。 無毒のハーブはカロリーなしで甘くなりますが、生産には問題があります。
南アメリカと中央アメリカの植物属ステビアには約200の異なる種があります。 しかし、特に、これらの種の1つは、将来、健康と経済の重要性が増すでしょう。 これは、現在のパラグアイに由来するステビア・レバウディアナ・ベルトーニには、市販の砂糖よりも何倍も強い甘味料が非常に多く含まれているためです。 したがって、スイートハーブまたはハニーハーブとも呼ばれます。
発見/歴史
この植物の属は、スペインの医師ペドロハイメエステベ（* 1500-†1556、サンタマテウデルマエストラト、スペイン）にちなんで名付けられました。 バレンシア、モンペリエ、パリで学んだ後、彼はバレンシアに戻り、死ぬまで教授としてそこで働きました。 したがって、属の名前はエステベ氏にさかのぼることができますが、種の名前はパラグアイの化学者OvidOに由来します。 レバウディオフ。 Rebaudiは、1900年頃に初めて含まれている甘味料を分析し、それが新しい、これまで知られていなかった物質であることを証明しました。
栄養論争
古代から甘味料はグアラニーインディアンによって使用されてきました。 しかし、これらは2011年まで食品添加物としてEUによって承認されていませんでした。 一般的な信念に反して、ステビア自体は毒性がありません。 人間が消化しないハチミツハーブに含まれる甘味料は、従来の砂糖の100倍の甘さです。 したがって、砂糖の代用品として、ステビアは食品の他のカロリーに答える必要はありません。 対応するバクテリアがそれを攻撃することができないので、甘さは虫歯も促進しません。
一方、ラットに関する研究者の観察もあります。 植物の甘味料の高濃度で、動物は不耐性の兆候を示しました。 同様に、雌ラットの出生率は部分的に低下した。 ただし、これらの結果を人間に外挿できるかどうかはまだ不明です。
甘味料の抽出
その名前に反して、蜂蜜ハーブの自然な形は蜂蜜のような味ではなく、むしろ木質でわずかに苦いです。 これは、含まれている甘味料が約5パーセントしか占めていないためです。 それに比べて、甜菜は約20パーセント含まれています。 貿易のように濃縮された形で提供できるようにするために、甘味料はハーブから抽出され、濃縮されなければなりません。 このプロセスは、すべての成分の約90％を破壊するだけでなく、非常に化学的です。 ステビア甘味料の主な生産者は中華人民共和国です。 環境に有害なアルミニウム塩は、甘味料を抽出するために使用されます 処分-多くの動物性タンパク質または耕作可能な土壌に関連して有害な酸反応を引き起こす 酸っぱい。 とりわけ、これはステビア甘味料が有機シールで利用できないことを意味します。 緑と天然の砂糖代替品としてのステビアの宣伝も批判されました。
ステビアの栽培
丈夫ではない植物は、夏の間ドイツで栽培することができます。 植物は害虫や病気に耐性があります。