じゃがいもの品種：一目でわかるベスト50品種

ジャガイモのリンダ、アナベル、ガラはよく知られている品種です。 小麦粉からワックス状まで、ドイツで最高のジャガイモの品種はここで見つけることができます。

2008年から国際ポテト年（Solanum tuberosum）と呼ばれ、じゃがいもがもう少し注目されます。 それにもかかわらず、ジャガイモは依然としてしばしば影のような存在を導きます。 ほとんどのドイツのスーパーマーケットでは、ジャガイモの品種の選択肢は非常に限られています。 ドイツで栽培されている210品種は多そうに見えるかもしれませんが、見た目は騙されている可能性があります。 ドイツの品種の選択を私たちに知られている4000以上のジャガイモの品種と比較します 現代の農業では、危険なほど小さな遺伝子プールしか栽培されていないことにすぐに気づきました 意思。

一目でわかるジャガイモの品種：ワックス状から粉状

さまざまなジャガイモの品種は、さまざまな基準に従って細分化することができます。 調理特性（沸騰から粉っぽい）による分類に加えて、熟成のポイント（非常に早いから遅い）は趣味の庭師の間で特に重要です。

じゃがいもは、でんぷん含有量に基づいて、ワックス状、主にワックス状、小麦粉の3つの異なるカテゴリーに分類されます。 じゃがいもに含まれるでんぷんが多いほど、調理時にゆるくなります。 したがって、ふわふわのジャガイモは、ワックス状のジャガイモよりも乾燥して柔らかくなります。 これはしっかりしていてジューシーで、かみ傷があり、微細な構造をしています。 主にワキシーポテトの特性は、2つの変種の間にあります。
塊茎の特性は、それらからどの皿を準備できるかを決定します。 結局のところ、揚げたジャガイモはそれほど速く崩壊するべきではありませんが、これはもちろんピューレを準備するときにもっと望ましいです。

ワキシーポテト

ワキシーポテトは通常、小麦粉のものよりもわずかに少ないデンプンを含んでいます。 ワックス状の品種は、特にフライドポテト、ポテトサラダ、ボイルドポテトに使用されます。これは、より硬く、「ジューシー」で、きめが細かいためです。

• リンダ：中初期の品種で、滑らかな皮膚が黄色で​​ある長い楕円形の塊茎があります。 濃い黄色の果肉はクリーミーな味わいで、サラダ、茹で、ジャケット、グラタンポテトとして人気があります。 さらに、この品種はその優れた貯蔵寿命が特徴です。
• ジークリンデ：長い楕円形の塊茎と通常は黄色の皮と肉を持つ初期の品種。 心地よい味わいで、サラダ料理や塩野菜料理に大人気です。 ジャケットポテト。
• ハイデニエール：典型的な黄色の細長い塊茎を持つ中初期の品種。 その繊細なスパイシーで脂っこい味は、ハイデニエールを人気のジャケット、サラダ、またはボイルドポテトにします。
• アナベル：非常に初期のジャガイモの品種で、皮と肉が通常黄色である細長い塊茎があります。 じゃがいもはとても美味しくて上品な味わいで、サラダ、ジャケット、茹でたじゃがいもとして最適です。
• ニコラ：典型的な黄色の長い楕円形の塊茎を持つ中初期の品種。 薄黄色でおいしい肉は、ジャケット、茹でたジャガイモ、サラダポテトに適しています。 ニコラは2016年のポテト年です！
• ララット：中初期の品種で、皮と肉が黄色の細長いクロワッサン型の塊茎があります。 このジャガイモの品種は「アスパラガス」としても知られており、非常に脂っこい味が印象的です。 サラダやジャケットポテトとして最適です。
• ゴールドマリー：長い楕円形の塊茎と黄色い皮を持つ初期の品種。 黄色い果肉は上品で香り高い味わいで、茹でたジャガイモ、茹でたジャガイモ、サラダポテトに適しています。
• グロリエッタ：長い楕円形の黄色い塊茎を持つ非常に初期の品種。 濃い黄色の果肉は非常に芳香のある味がしており、サラダ、グリルまたはベイクドポテトとして適しています。
• シャーロット：中初期のジャガイモ品種で、長い楕円形の黄色い塊茎があります。 黄色い果肉はとても香り高く、サラダやジャケットポテトに適しています。
• アリアン：中初期の品種で、長い楕円形の黄色い塊茎があります。 濃い黄色の果肉は非常に細かい香りが特徴で、サラダ、ボイルドポテト、ジャケットポテトとして人気があります。

主にワキシーポテト

このタイプのジャガイモは、すでにわずかに高いデンプン含有量を持っており、調理時に分解する傾向が高くなっています。 主にワキシーポテトの品種は、フライドポテトだけでなく、ボイルドポテトやジャケットポテトの調理にも主に適しています。

• ラ・ボノッテ：中初期の品種で、黄色の丸い塊茎に深い目が浮き彫りにされています。 黄色い果肉は非常にクリーミーで繊細な味わいです。 じゃがいもは、ゆでた、ゆでた、またはサラダ用のジャガイモに適しています。
• finca：皮膚と肉が通常黄色である楕円形の塊茎を持つ非常に初期の品種。 その強い香りは、人気のマッシュポテトまたはボイルドポテトになります。
• グラノーラ：典型的な黄色の丸い楕円形の塊茎を持つ中初期の品種。 味が良く、揚げ物や餃子、じゃがいも生地として人気があります。
• 最初のステルス：典型的な黄色の皮と肉を持つ長い楕円形の塊茎を持つ非常に初期の品種。 脂っこい味がするので、茹でたジャガイモ、焼きたてのジャガイモ、ピューレポテトとして人気があります。
• Aeggeblomme：中初期の品種で、丸い塊茎と黄色い皮があります。 肉は濃い黄色で、独特の繊細なスパイシーな味わいが印象的です。 茹でた、茹でた、焼いた、またはマッシュポテトとして適しています。
• バルフォア夫人：黄色い皮に赤い点が点在する丸い楕円形の塊茎を持つ中初期の品種。 淡黄色の果肉は香ばしく、茹でて焼きたてのジャガイモとして人気があります。
• マラベル：楕円形の黄色い塊茎を持つ初期の品種。 黄色い果肉は非常に芳香が強く、ジャケットや茹でたジャガイモとして適しています。

主にしっかりしたジャガイモから食事のジャガイモまで

主に硬いジャガイモから粉っぽいジャガイモの品種は、主に硬いジャガイモと同じ料理に使用できます。 したがって、一部のシェフはこれら2つのカテゴリを組み合わせています。

• ヘラ：楕円形の塊茎を持つ非常に初期の品種。 皮膚と肉はどちらも通常黄色です。 ジャガイモは心地よいマイルドな香りがあり、マッシュポテト、ボイルドポテト、ベイクドポテトに適しています。
• ビンチェ：中初期の品種で、皮と肉が黄色の長い楕円形の塊茎があります。 ジャガイモはマイルドでクリーミーな味わいが特徴で、焼き芋、マッシュポテト、茹でたジャガイモとして人気があります。
• アーモンドポテト：典型的な黄色の小さなアーモンドのような塊茎を持つ中期から後期の品種。 「プイクラ」とも呼ばれ、クリーミーな味わいで人気のジャケットポテトです。

ふわふわのジャガイモ

じゃがいもはでんぷん含有量が高くなっています。 これらのジャガイモは調理すると壊れやすく、ピューレ、ニョッキ、餃子、ポテトスープなどの料理に最適です。

• オーガスタ：円形の楕円形、通常は黄色の塊茎を持つ初期の品種。 マイルドで香り高い味わいのおかげで、ポテトはスープ、餃子、ニョッキに最適です。
• ドレス：黄色の丸い塊茎を持つ中初期の品種。 黄色い肉はスパイシーな味わいが強く、餃子やじゃがいも生地に最適です。
• 賞金：典型的な黄色の丸い塊茎を持つ中後期のジャガイモ品種。 じゃがいもはバターの味が良く、マッシュポテトやベイクドポテトとして適しています。

クイッククッキングポテト

• マヤゴールド：通常黄色の細長い塊茎を持つ中初期の品種。 クリーミーでありながら心地よいドライな食感とナッツのような甘い香りが特徴のこれらのポテトは、ベイクドポテト、ポテトスープ、パンケーキとして最適です。

エキゾチック：カラフルで特別なジャガイモの品種

近年、よりエキゾチックな品種も流行しています。 たとえば、Blue Anneliseは、濃い青から紫の肉を持っています。 一般的に、そのようなカラフルなジャガイモは通常、より強烈でナッツのような味がします。 これらの品種は、黄色、赤、赤で作られたカラフルなポテトサラダなどの装飾的で魅力的な料理に特に適しています 紫いも.

• レッドエマリー：細長い塊茎を持つ早熟品種。 シェルは滑らかで、色が驚くほど赤いです。 主にワックス状のジャガイモは、スパイシーな味わいのため、サラダ、ピューレ、ジャケットポテト、またはピンクのニョッキとして特に適しています。
• ヘザーレッド：長い楕円形の塊茎を持つ中期後期品種。 肌も肉も赤く塗られています。 ワキシーポテトはわずかにバターのような芳香のある味がしており、サラダ、ロースト、ジャケットポテトに最適です。
• ヴィオレッタ：中初期の品種で、長い楕円形の塊茎があります。 皮膚は濃い青色で、肉は異常に紫色です。 心地よい味わいのワキシーポテトは、ボイルドポテト、ジャケットポテト、フライドポテト、カラフルなポテトサラダとして特に人気があります。
• ブルーアネリーゼ：楕円形の塊茎を持つ中期後期品種。 ワキシーポテトは、その美しい青い皮と青い肉のために特に目立ちます。 心地よい香りがするので、サラダ、茹でたジャガイモ、ブルーマッシュポテトに最適です。
• アンジェライト松ぼっくり：長く生い茂った（松ぼっくりのような）塊茎を持つ中期後期品種。 ピンク色の皮と黄色い果肉の固い塊茎は、繊細な香りがあり、ジャケットポテト、サラダポテト、フライドポテトに適しています。

ヒント：ジャガイモを豊富に収穫するには、植物に十分な栄養素が必要です。 私たちのPlanturaは非常に適しています 有機トマト肥料 長期的な効果があります。 これはジャガイモに理想的な栄養素を提供し、環境を保護します。

• ローラ：中初期の品種で、長い楕円形の塊茎があり、その皮は著しく赤く、果肉は濃い黄色です。 主にワックス状のジャガイモは心地よく強い味があり、フライドポテト、ボイルドポテト、ベイクドポテトまたはマッシュポテトに適しています。
• バンベルク・クランビーレ：クロワッサン型の塊茎を持ち、その皮は黄ピンク色である中期から後期の品種。 ワックス状の黄色い肉は非常にスパイシーな味わいで、サラダ、揚げ物、または茹でたジャガイモとして理想的です。
• 欲望：楕円形の塊茎を持つ中初期の品種。 ここで印象的なのは、ジューシーでフルーティーな香りが特徴の赤い肌と淡い黄色の果肉です。 ジャガイモは、ベイクドポテト、塩漬けポテト、ジャケットポテトまたはレシュティとして適しています。
• 黒ハンガリー語：中初期の品種で、皮膚が濃い青紫色の細長い塊茎を持っています。 対照的に、淡黄色でほぼ白色の果肉は、クリーミーな味わいです。 ミールポテトはジャケットやピューレポテトとして適しています。
• オーデンヴァルトブルー：中期から後期の品種で、丸い塊茎があり、その皮は濃い青色で、淡黄色の果肉とは対照的です。 ミーリポテトはスパイシーな味わいで、マッシュポテト、焼き芋、茹でたジャガイモに適しています。
• ピンクの松ぼっくり：皮がピンク色のクロワッサン型塊茎を含む中期から後期の品種。 しっかりと茹でたお肉は黄色で、とてもスパイシーな香りがします。 じゃがいもは「ピンクモミりんご」とも呼ばれ、サラダや茹でたじゃがいもとして適しています。
• ロードファーストボーン：印象的な赤い丸い楕円形の塊茎を持つ初期の品種。 黄色い果肉はクリーミーな味わいです。 主にワキシーポテトは「レッドデュークオブヨーク」としても知られており、マッシュポテトまたはボイルドポテトとして適しています。
• ブルースウェード：中初期の品種で、丸い楕円形の塊茎があり、その皮と肉は美しく青紫色に着色されています。 主にワキシーポテトは「ブルーコンゴ」とも呼ばれ、その味わいはサラダ、焼き芋、ジャケット、茹でたジャガイモに最適です。
• ピンクジプシー：初期から中期-初期の品種で、皮膚が印象的な黄赤色である長い楕円形の塊茎があります。 主にワックス状の黄色い肉は、美味しくて上品な味わいが特徴で、茹でて焼いたジャガイモとして適しています。
• RedSonia：楕円形の塊茎と目立つ赤い皮を持つ非常に初期のジャガイモ品種。 淡黄色の果肉は、スパイシーな味わいが印象的です。 主にワックス状のジャガイモは、焼きたてのマッシュポテトとして適しています。
• サルポミラ：長い、楕円形の、明るい赤の塊茎を持つ中期後期品種。 淡黄色の果肉はフルーティーな味わいが特徴です。 主にワキシーポテトは、ボイルド、ジャケット、サラダポテトとして人気があります。 サルポミラは疫病に対する耐性が高いです！

ジャガイモの品種：熟成時間による分類

調理特性に加えて、熟成時間も趣味の庭師にとって非常に重要です。 特別な保護や農薬がないと、成熟が遅​​いジャガイモの品種は疫病の影響を受けます。 この厄介な真菌が現れる前に、早熟品種を収穫することができます。

非常に初期の品種：

• アカペラ
• アローザ
• ベラプリマ
• finca
• オシラ

早熟な品種：

• 資産
• cilena
• ガラ
• マラベル
• お姫様

中期初期の品種：

• アグリア
• ブルースウェード
• ブルーザンクトガレン
• Filea
• クォーター

中期後期から後期成熟品種：

• 賞金
• カスケード
• ハイランドブルゴーニュレッド
• フランケンヴァルトの森の黒青
• ビテロッテ

多様性へのアピール：大飢饉からの教訓

確かに、経済的な観点から、限られた選択肢にあまり焦点を当てるべきではありません（食料品も手頃な価格でなければならないため）。 しかし、ヨーロッパの歴史の章が人々の心にほとんど存在しないと仮定することは合理的です。 英語で アイルランドのジャガイモ飢饉 知られている大飢饉は、数種類のジャガイモの栽培に少なくともその原因の一部がありました。 この遺伝的に非常に限られた品種のプールには、ジャガイモ疫病（Phytophthora infestans）に対する耐性がありませんでした。 真菌症はすぐに流行になり、巨大な作物の不作につながりました。 主食としてのジャガイモへの大きな依存と関連して、人類の歴史の中で最大の飢饉の1つは1845-1852年に発生しました。 現在の知識によると、その結果、約100万人が亡くなり、約200万人がアイルランドから移住しました。 過去に起こった飢饉は、今日でも警告として見られるべきです。 確かに栄養ははるかに多様化しており、現代の農薬のおかげで、農業は作物の不作に対して武装しています。 それにもかかわらず、遺伝子プールは新しい品種の育種にとって非常に重要です。 塊茎が何千年もの間栽培されてきたジャガイモの本拠地であるアンデスでも、品種の多様性は縮小しています。 ここ数十年で、多くの品種が病気、構造的激変、過疎化の犠牲になっています。

しかし、ジャガイモの生物多様性には希望があります。国際ポテトセンター（IPC）は、グローバル作物多様性トラストが共同出資して、1971年にペルーに設立されました。 とりわけ、IPCは、ジャガイモのノアの箱舟になることを目的とした15,000ヘクタールの公園であるParque delaPapaをサポートしています。 公園では、地元や地域のジャガイモの種や品種が栽培され、保護されています。 これまでのところ、公園には約1300種類の品種があります。 長期的には、4,000品種をできるだけ多く定着させる予定です。 ヨーロッパで主に知られている栽培ジャガイモ（Solanum tuberosum）に加えて、アンデスでは約12種のジャガイモが栽培されています。 専門家はまた、200以上の野生種があると想定しています。 数え切れないほどの種類のジャガイモに加えて、約3000種類のジャガイモがアンデス原産です。

ドイツのジャガイモの品種：ジークリンデ、アッカーセゲン、ライヒスカンツラー

現在、ドイツでは約210種類のジャガイモの栽培が承認されています。 すでに上で述べたように、ドイツでは品種はさまざまな特性に従って分類されています。 料理の種類（固形、主に固形で小麦粉）に加えて、味（マイルド、繊細なスパイシー、強いスパイシー、ナッツ、甘い、マジパンの香り）、食感（小麦粉、 バター、クリーミー）、肌と肌の色（白、黄、ピンク、赤、紫）と収穫時期（非常に早い、早い、中程度の早い、中程度から遅い）。 意味。

じゃがいもが足りませんか？ この記事では、さらに8つ見つかります 早熟なジャガイモの品種 庭で育つため。