野菜や果物を保存する

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収穫は良かったですが、すべての野菜をどうするのでしょうか。 収穫物を乾燥、凍結、缶詰、またはその他の方法で保存する方法を説明します.

さまざまな野菜で冬の収穫を保存
冬に備えて作物を保存する方法はたくさんあります[写真:egostock / Shutterstock.com]

再び収穫の時期になり、突然あなたはおいしい野菜や甘い果物で溢れかえります。 結局のところ、自分の収穫を味わうことほど良いことはありません。 残念ながら、良い年には、あなたは食べることと処理することについていくことがほとんどできません。 友人や親戚でさえ自分の庭の野菜を見ることができなくなったら、緊急時の計画を立てましょう。冬に備えて野菜を節約するだけです。 伝統的に保存されているか、乾燥されているか、冷凍されているかにかかわらず、野菜を保存し、収穫後の期間に貯蔵する方法はたくさんあります。 ここでは、果物や野菜を保存するためのオプションと、それらが最適な野菜の種類を確認できます。

コンテンツ

  • 果物と野菜の保存:保管
  • 果物と野菜の保存:凍結
  • 果物と野菜の保存:乾燥
  • 果物と野菜の保存:保存と缶詰
  • 果物と野菜の保存:漬物
  • 果物と野菜の保存:発酵

果物と野菜の保存:保管

シンプルだが効果的-一部の野菜は治療を必要とせず、冬の間簡単に保管できます。 とりわけ ポテト (Solanum tuberosum)、 人参 (Daucuscarotasubsp。 sativus)およびさまざまな キャベツ 問題なく数ヶ月間保管できますが、 丈夫なリンゴの品種 「Boskop」などは、適切に保管すれば、クリスマス以降も新鮮なままでいられます。 保管には特に適切な場所が重要です。これはできるだけ暗く、5〜10°Cの一定温度にする必要があります。 約80%の湿度も重要です。そうしないと、野菜はすぐに水分を失います。 すでに保管するときは、カビが他の野菜にすぐに広がる可能性があるため、悪い野菜やカビの生えた野菜が保管されていないことを確認する必要があります。 残った葉や草でさえ、保管場所がありません。 さらに、野菜と果物を同じ部屋に保管しないでください。果物はエチレンガスを放出します。これにより、野菜は熟し、時間の経過とともに柔らかくなり、食べられなくなります。

果物と野菜の保存:凍結

冷凍は野菜を保存する最も現代的な方法の1つですが、最も人気のある方法の1つにもなっています。 この理由は明らかです。果物や野菜を保存するのにおそらく最も簡単な方法であるだけでなく、最も穏やかな方法でもあります。 敏感なビタミンを含むほとんどすべての成分だけでなく、果物や野菜を収穫後すぐに冷凍しても味は保たれます。

プレート上の冷凍トマトとブロッコリー
凍結は保存するための最も穏やかな方法です[写真:igorsm8 / Shutterstock.com]

冷凍する前に、すべての果物を完全に洗ってトリミングする必要があります。 大きな野菜の場合は、それらを切り刻むこともお勧めします。 固い野菜や水分の少ない野菜は、湯通しすると凍りやすくなります。 梱包する前に、果物や野菜をよく乾かしてから、少しずつ梱包する必要があります。 ビタミンCを破壊するので、バッグや容器の空気ができるだけ少ないことを確認してください。 したがって、ビニール袋の真空シールは凍結に理想的です。 一度冷凍すると、果物や野菜は数ヶ月(数年ではないにしても)続くことがあります。 ほうれん草 (ホウレンソウ)、 コールラビ (Brassicaoleraceavar。 コールラビ)、 (Pisum sativum)、さまざまな 、とうもろこし(Zea mays)、 人参 そしてすべて ベリー 簡単に冷凍できます。 ポテト, だいこん (ダイコン亜種。 sativus)とグリーンサラダはこれには適していません。

果物と野菜の保存:乾燥

冷凍は間違いなく野菜や果物を保存するための最新の方法ですが、乾燥は間違いなく最も古い方法です。 しかし、以前は太陽と空気で行われていたことが、今では高速であるだけでなく、オーブンや乾燥機でも簡単になりました。 乾燥中、果物や野菜から水分が除去され、腐敗したりカビが生えたりすることがなくなります。したがって、乾燥した最終結果は、多くの場合、何年も保存できます。 しかし、この方法の問題は、特にビタミンが過度の熱によって破壊される可能性があることです。 これを防ぐために、果物と野菜は可能な限り低い温度で均等に調理する必要があります 乾燥:36の期間にわたって45から60°Cの間の温度 時間。

乾燥したリンゴの輪を自分で作る
乾燥したリンゴの指輪も簡単に作れます[写真:alisafarov / Shutterstock.com]

最もよく知られているドライフルーツと野菜は、おそらくリンゴの輪とドライトマトでしょう。 しかし、他の種類の野菜も素晴らしく乾燥させることができます: パプリカ (トウガラシ)、ネギ(Alliumampeloprasumsubsp。 ampeloprasum)、菌類および 人参 と同じくらい簡単に乾燥させることができます 洋ナシ (パイラス)、 プラム (Prunusdomestica)またはアプリコット(Prunusarmeniaca)。 ヒント:乾燥した残り物の野菜をすりつぶして、素晴らしい自家製野菜のスープを作ります。

果物と野菜の保存:保存と缶詰

保存方法の中で古典的です:誰もがおそらく子供の頃からゆでたまたは缶詰の果物や野菜を覚えています。 どちらの方法も同じ原理に基づいています。つまり、熱を使って細菌を殺し、 同時に、ガラスに負圧を発生させ、新しい空気(したがって酸素)の浸透を防ぎます 防止されました。 このようにして、果物と野菜を少なくとも1年間保管することができます。 缶詰と保存の違いはごくわずかです。

瓶に漬けたトマト
調理した野菜は少なくとも1年間保管できます[写真:Africa Studio / Shutterstock.com]

保存するときは、果物や野菜を液体と一緒にグラスに直接入れ、75〜100°Cのウォーターバスの密閉ポットで加熱します。 一方、保存する場合は、材料を最初に茹でてからガラスに熱く入れます。 ガラスの内部を真空にするために、ガラスを上下逆にします。 実際、ほとんどすべての果物や野菜を保存することができます。 しかし、果物や野菜は茹でて缶詰にするときに大きな熱にさらされるため、一貫性と重要な成分が失われることがよくあります。 そのため、多くの人は、個々のブランチング野菜ではなく、すでに加工された野菜(トマトソースやジャムなど)を煮詰めることを好みます。

果物と野菜の保存:漬物

漬物を作るとき、ほとんどの人はおそらく最初に有名な漬物について考えます。 当然のことながら、酢での保存はおそらく最もよく知られている漬物の形です。 野菜(レシピに応じて、生またはブランチング)は、適切なスパイスを加えたグラスに重ねられ、醸造されます 酢、水、砂糖を完全に覆い、密封した瓶を水浴に30分入れます。 滅菌済み。 酢の酸性度は微生物が広がるのを防ぎますが、同時に他の人にも影響を及ぼします 材料-したがって、挿入時にガラスのみを使用し、アルミニウム、銅などで作られた食器は使用しないでください 材料。 しかしだけでなく キュウリ (Cucumis sativus)はこの方法で漬けることができます:のようなほとんどすべてのワックス状の野菜 かぼちゃ (カボチャ)、 また カリフラワー (Brassicaoleraceavar。 bortytis)だけでなく、キノコやトマト(Solanum lycopersicum)もこの方法で非常によく保存できます。 果物も りんご (マルス)、ナシまたは プラム 良い酢の果実を作り、その甘酸っぱい味で納得します。

キッチンで漬け物をいろいろ
きゅうりだけでなく、漬け物にも適しています[写真:Vankad / Shutterstock.com]

酢が酸性すぎる場合は、他の方法で果物を保存することができます。 アルコールはまた微生物の成長を抑制し、したがってその中に保存されている果物が損なわれないことを保証します。 このタイプのピクルスで有名なのは、とりわけ、さまざまなフルーツが入ったラムポットだけでなく、個々のタイプのフルーツもあります。 (Prunus persica)、 プラム、 だけでなく ダイオウ (ダイオウ)と イチジク (フィカスカリカ)–漬け物の味がいい。 ただし、アルコールの選択には注意が必要です。ラム酒、コニャック、ウォッカなどの高品質のシュナップスのみがピクルスに適しています。 アルコール含有量が少ないと、とにかく果物が発酵する可能性があります-アルコール含有量が高すぎる場合、果物は 難しい。

果物と野菜の保存:発酵

発酵? ほとんどの人は、この言葉を食べ物の保存ではなく、悪くなることと関連付けています。 特に過去数十年で、この形式の保存は忘却に陥りましたが、最近では 発酵は高級料理と一流のシェフによって再発見され、それ以来、 キッチン。 当然のことながら、発酵食品は信じられないほどおいしいだけでなく、非常に健康的です。 それらは腸と免疫システムをサポートすることになっている天然酵素と乳酸菌を含んでいます。 乳酸菌は発酵中に発生します。 野菜を保存するために、まず細かくすりおろし、塩でこすり、グラスに入れ、自分のジュースから塩水ができるまでかき混ぜます。

テーブルの上の石工の瓶に細かく刻んだ野菜
野菜を保存するために、細かくすりおろします[写真:colnihko / Shutterstock.com]

次に、すべてを密閉し、室温で放置します。ルールは、野菜の発酵時間が長いほど、味が強くなるということです。 好みの味になったら冷蔵庫に保存できます。 古典的な発酵方​​法はおそらくザワークラウトですが、他の多くの種類の野菜はこの原理を使用して漬けることができます。 特に 人参, ビートルート (Beta vulgaris)または だいこん (大根)発酵すると特に美味しくなります。 同じく発酵の原理に基づいたアジア料理のキムチは、本当のグルメのヒントにさえなりました。

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