野菜や果物を冷凍保存します

豊作の時は、すぐには使えないものがたくさん残っていることがよくあります。 果物や野菜を適切に冷凍する方法を紹介します。

毎年同じゲームが庭で行われます。最初に、最初の果物が収穫されるのを待ちきれずに待ちます。そして、明らかに一晩で、庭のほぼ全体が収穫の準備ができています。 すぐにあなたはベッドから収穫されるほど多くを食べることができなくなります-しかし、すべての果物と野菜をどうするか？ 最も簡単な方法 野菜や果物を保存する ゴミ箱からそれらを保存することはおそらく凍結です。

速くて簡単で省スペースで、非常に実用的であるだけでなく、多くの健康的な成分を保存する最も穏やかな保存方法と考えられています。 ここでは、冷凍するときに考慮しなければならないことと、どの種類の果物や野菜が適しているかを知ることができます。

野菜や果物の冷凍：これらの品種が適しています

残念ながら、すべての種類の野菜や果物を問題なく冷凍できるわけではありません。一部の種類は、急速冷凍に適していない場合もあります。 一方、のようなベリー ラズベリー (Rubus idaeus） また いちご (フラガリア）冷凍時–これらは簡単に冷凍でき、長期間冷凍保存できます。 一方、水を含む果物や野菜は、冷凍中に香りが失われ、解凍するとどろどろになるため、冷凍には特に適していません。 バナナ (ムーサ） と りんご (ペナルティ）だけでなく、トマト（Solanum lycopersicum), ポテト (Solanum tuberosum） また キュウリ (Cucumis sativusしたがって、未処理の状態で冷凍庫に保管するのには適していません。 ほとんどの野菜は冷凍する前に簡単に湯通しする必要があります– 人参 (ノラニンジン 亜種 蕃紅花), パプリカ (トウガラシ属）またはまた きのこ (菌類）しかし、あなたはそれを生で簡単に凍らせることができます。

どのような種類の果物を冷凍できますか？

• ラズベリーのようなベリー、 ブルーベリー (スノキ属myrtillus）またはイチゴ
• 桃のような核果（Prunus persica）、 プラム （セイヨウスモモ）とアプリコット（Prunus armeniaca）（最初にコアリング）
• リンゴとナシ（パイラス）（細かく切るか、ピューレとして加工する）
• ダイオウ (ダイオウ） （みじん切り）
• バナナ（熟していて皮がない場合のみ）

どの野菜を冷凍できますか？

• パプリカ、 セイヨウワサビ (Armoracia rusticana）ときのこ（生）
• にんじんと ズッキーニ (Cucurbita pepo var。 ジロモンティイナ）（ブランチングまたは生）
• 豆 (エンドウマメ） と 豆 (インゲンマメ）（ブランチング）
• のようなキャベツの種類 カリフラワー (ヤセイカンラン var。 ボトリチス), ブロッコリ (ヤセイカンラン var。 イタリア語), コールラビ (ヤセイカンラン var。 コールラビ） また 白菜 (ブラッシカラパ 亜種 北京原人）（ブランチング）
• フダンソウ (尋常性ベータ亜種 尋常性), リーキ (ネギampeloprasum 亜種 アンペロプラサム), ほうれん草 (ホウレンソウ） と カブ (アブラナ属napobrassica）（ブランチング）
• 茄子 と ケール （完全に調理された）

加工せずに冷凍してはいけない果物や野菜はどれですか？

• ブドウ (ブドウ)
• キュウリ
• だいこん (ダイコン var。 蕃紅花)
• トマト
• レタス （Lactuca sativa var。 capitata)
• ニンニク (ニンニク） と 玉ねぎ (ネギセパ)

適切なパッケージで野菜や果物を冷凍する

食品を冷凍するための包装に関しては、意見が異なります。試行錯誤された冷凍庫の袋で誓う人もいれば、耐寒性のある缶で誓う人もいます。 フリーザーバッグの主な利点は、余分な空気を手で吹き飛ばすことができることです（またはさらに良いことに： 食品と醜い冷凍庫の燃焼の貯蔵寿命を延ばす真空シーラー） 防止します。 一方、耐寒性のある缶は、はるかにうまく積み重ねることができるため、占有するスペースが少なくて済みます。 さらに、缶は解凍後に再利用できるため、従来のフリーザーバッグよりもはるかに環境に優しいものになっています。

しかし、それが冷凍庫のバッグであるか缶であるかは関係ありません。どちらのタイプのパッケージでも、適切な充填と分割が重要です。 大きな種類の果物や野菜を細かく切ったり、小花に分けて冷凍するのは省スペースで効果的です。 さらに、常に少しずつ考えることをお勧めします：ほとんどの食品はその後に食べることができますが デフロスターは2回目に簡単に凍結できますが、凍結プロセスごとに問題が発生します。 品質。 したがって、1つの大きなバッグではなく、複数の小さなバッグを凍結することをお勧めします。 水分を多く含む食品の包装には特に注意が必要です。 凍結すると水が膨張するため、急速に凍結すると箱や缶が過密になる可能性があります バースト。 パッケージを一番上までいっぱいにしないことをお勧めします。

野菜や果物を正しく冷凍する：手順

果物や野菜の冷凍はそれほど難しくありません。 収穫後、後で凍結するものはすべて、最初に土壌、汚れ、および茎や葉などの他の植物の部分を完全に取り除く必要があります。 収穫の進め方を以下にまとめました。

ベリーを凍らせる

ベリーは最も凍りやすい果物の1つです。 洗浄して茎から解放すると、すでに冷凍庫に入れることができます。 冷凍中に個々のベリーが魅力的にくっつかないように、最初にフルーツを個別にトレイに置くことをお勧めします またはベーキングシートを冷凍庫に数時間入れます-こうすることで、互いに凍結せず、あなたの 形。 ベリーが凍ったら、冷凍庫のバッグや瓶に移すだけです。

ヒント：ベリーの凍結が早いほど、解凍後にどろどろになる可能性は低くなります。

核果を凍らせる

核果の凍結は、これらの果実を保存する最も簡単な方法の1つです。 ただし、冷凍する前に必ず種を取り除く必要があります。そうしないと、肉に苦味が残ります。 さくらんぼのみ（セイヨウミザクラ）石は、凍結しても果物に簡単に残る可能性があります。 アプリコットやピーチなどの大きな果物の場合は、スペースを節約するためにそれらを小さな断片にカットすることをお勧めします。 見苦しい茶色の変色が空気に触れるのを防ぐために、少量のレモンジュースを果物の上に滴下することもできます。 その後、果物を詰めて冷凍することができます。

リンゴとナシを凍らせる

リンゴやナシは水分が多いため、果物全体を冷凍することはできません。 それでも収穫物を冷凍保存したい場合は、それをマッシュまたはコンポートに加工して、この形で保存することができます。 ただし、ここにレモンジュースを追加することもお勧めします。そうしないと、ピューレとコンポートがすぐに茶色になり、見苦しくなります。

生野菜を冷凍する

ピーマンや西洋わさびなどの数種類の野菜だけでなく、きのこも問題なく生で冷凍できます。 これを行うには、最初に植物を洗浄し、（品種に応じて）茎から注意深く取り除く必要があります。 きのこやわさびは丸ごと冷凍できますが、ピーマン、ズッキーニ、にんじんは冷凍する前に細かく切ってください。 にんじんとズッキーニは、貯蔵寿命を延ばすためにブランチングすることもできます（以下で説明します）。 ズッキーニは、水が入らないように冷凍する前に塩漬けにする必要があります。これにより、解凍後の野菜がカリカリに保たれます。

冷凍する前に野菜を湯通しする

カリフラワーなどのほとんどの野菜だけでなく、エンドウ豆や豆も、冷凍する前にブランチングする必要があります。 まず、大きな野菜は少しずつ保存できるように小さな断片にカットする必要があります。 次に野菜を沸騰したお湯で簡単に湯通しし、氷水で冷やします。 ブランチングは、熟成と腐敗のプロセスを遅くし、したがって、急速冷凍中の個々の種類の野菜の貯蔵寿命を延ばします。 一方、氷水は調理プロセスを停止し、新鮮な色とビタミンを保持します。 湯通しした後は、ペーパータオルで軽くたたくなどして、野菜から余分な水分を完全に取り除く必要があります。 その後、収穫物は、よく包装された冷凍庫に入ることができます。

果物や野菜を冷凍する正しい方法は何ですか？

• 収穫後、汚れや余分な植物の部分を取り除きます
• ベリーは収穫後すぐに冷凍できます。 並べて広げれば、冷凍庫でくっつかない
• 核果の場合、凍結する前に穴を取り除き、少量のレモンジュースが変色を防ぎます
• リンゴとナシは水分が多いため、ピューレまたはコンポートとして冷凍する必要があります
• コショウ、西洋わさび、きのこなどの一部の野菜は生で冷凍できます
• カリフラワー、エンドウ豆、豆は湯通しし、氷水で冷やしてから冷凍します

野菜や果物の冷凍：貯蔵寿命に注意してください

たとえ私たちがそれを望んでいたとしても–残念ながら、果物や野菜は冷凍庫でも無期限に保管することはできません。 貯蔵寿命は、果物や野菜の種類によって異なりますが、調理方法によっても異なります。 湯通し野菜は生野菜よりも貯蔵寿命が長く、砂糖入りの果物も未処理の果物よりも長持ちします。 原則として、果物と野菜の貯蔵寿命は6〜12か月です。 一方、調理済み食品は最大3か月間のみ冷凍する必要があります。 冷凍庫の名前と日付のラベルは、冷凍庫での混乱を避けるのに役立ちます。

冷凍後、野菜や果物を適切に解凍します

食品の品質に大きな影響を与えるのは冷凍だけではありません。解凍は風味と一貫性にも影響を与える可能性があります。 「急速凍結–ゆっくり解凍」のルールがしばしば適用されます。 特に生の果物は、材料と一貫性を維持するために、たとえば冷蔵庫で、できるだけゆっくりと穏やかに解凍する必要があります。 電子レンジではデフロスターが速くなりますが、ベリーなどはどろどろになり、香りが失われます。 この規則の例外は、ブランチングされた野菜です。これらは、一貫性を失わないように、理想的には冷凍庫から直接ソースパンに入れる必要があります。 ちなみに、調理時間は新鮮な野菜よりも約3分の1短くなります。

他にどのような方法がありますか 果物や野菜を保存するために、ここで調べてください。