エルダーベリーに関しては、適切な収穫時期が重要です。 収穫は早すぎても遅すぎてもいけません。 この記事では、これについて知る必要があるすべてを見つけることができます。
一言で言えば
- 収穫時期 8月～9月/10月
- 天候によるタイミング
- 熟した果実はふっくらと光沢があり、色が濃い
- 有毒なドワーフ エルダーとのわずかな混同の可能性あり
- エルダーベリーは生では有毒です
目次
- エルダーベリーの収穫時期
- 熟した果実を見分ける
- 混乱の危険性
- よくある質問
エルダーベリーの収穫時期
ニワトコ（Sambucus）の果実の枝が傘の形をした集散花序でゆっくりと地面に降りるとき そしてクロウタドリがニワトコの茂みに群がり、エルダーベリーを収穫する時が来ました 来ました。 主に天候に左右され、地域によって異なります。 通常エルダーベリーの収穫時期は8月～9月末～10月初旬です。 収穫は、遅くとも秋にニワトコの葉が落ちる頃に終わります。残りのものも同時に落ちるからです。 花序 枝から。 1株あたり15～20キロほどの果実が収穫できます。 野生のクロニワトコ (Sambucus nigra) と栽培品種の熟成時間には、わずかな違いがあります。
- ブラックエルダーベリーは段階的に熟します
- 栽培品種では、果実の成熟と同時に
- 「ハッシュベルク」品種 9月上旬～中旬
- バラエティ「マムート」8月下旬より
- 品種「Samdal」「Samyl」「Sampo」「Riese from Vossloch」8月中旬より
注意： 実を一つ一つ摘むのではなく、枝ごと散形花序ごとハサミで切り落とします。
熟した果実を見分ける
果実が本当に熟したときにのみ、個々の果実で散形花序を収穫します。 未熟で甘やかされて育った果物を取り除く必要があります。 収穫時期を告げる熟したエルダーベリーは、次の特徴で見分けることができます。
- 完全に着色
- 個々の果実はふっくらと光沢があります
- 素早く弾ける
- ブラック エルダーベリー: 赤みを帯びた斑点のない濃い黒から紫の果実
- 赤ニワトコ (Sambucus racemosa): 緑の斑点のない完全な赤色の果実
ベリーの色がくすんでいて、少し乾いている場合は、すでに熟しすぎています。 そのような果実の散形花序は木に引っかかることがあります。 鳥たちはこれに大喜び。
注意： 5月から6月にかけて、花の散形花序を使ってニワトコのシロップや お茶の乾燥に 収穫される。
混乱の危険性
黒ニワトコは、インコとしても知られるドワーフ エルダー (Sambucus ebulus) と簡単に混同される可能性があります。 果実を含む低木全体が人間にとって有毒です。 したがって、ベリーはいかなる状況でも食べてはなりません。
ドワーフの長老は、次の特徴によって認識できます。
- 枝の白い髄
- 溝のある茎
- 草本の成長、木の成長なし
- 最大伸び高さ150cm
- 羽状葉7～9枚
- 黒くて不快な臭いのある果物の小さなへこみ
- 花の散形花序を立てる
よくある質問
ブラックベリーには、カリウムやカルシウムなどのミネラルが豊富で、ビタミン A、B、C も多く含まれています。 これらの成分は免疫システムを強化し、体を病気にかかりにくくします。 エルダーベリーのジュースとお茶は、風邪や発熱に役立ちます。 利尿作用、発汗作用、去痰作用があります。 調理されたエルダーベリーは、血液、胃、腎臓を浄化します。 さらに、筋肉の構築と心臓の健康がサポートされます。
いいえ。 生の熟した緑色の果物、石の穴 わずかに有毒です. 毒のサンブニグリンが含まれています。 服用後、嘔吐、吐き気、下痢が起こることがあります。 したがって、ベリーはジュースやジャムなどに加工する必要があります。 実を加熱すると毒が分解されます。 調理時間は少なくとも15分でなければなりません。 ただし、20～30分加熱した方が良いです。 一方、花は生で食べることができます。
熟したエルダーベリーは、室温で 3 ～ 4 日間保存できます。 多くの成分は長期間保管すると失われるため、収穫後少なくとも 2 ～ 4 時間は処理する必要があります。 無理なら冷蔵庫での保存がおすすめです。 ここでの賞味期限は最大2週間です。 保管は、ホイルで覆われた平らなトレイで行われます。 エルダーベリーは、10 ～ 12 か月間冷凍保存することもできます。
