白いきのこの見分け方：11種

晩夏から秋にかけてがきのこのメインシーズンです。 その後、森や野原には多種多様な種が見られます。 茶色、赤、または緑がかったキノコに加えて、白い帽子のキノコもあります。

きのこを正しく識別する

白いキノコを識別するときは注意が必要です。すべてが食用になるわけではありません。 それらからのいくつかの良い食用キノコには、食べられないものや食べられないものがあります 有毒なダブル. 場所や天候、経年により帽子の白い皮が変色することがあります。 以下に、この国で育つ最も一般的でよく知られている白いキノコを紹介します.

注意： 確実なキノコだけを集める 食用として 認識！

FからGまでの白いキノコ

フィールド漏斗 (Clitocybe quisquiliarum)

草むらの魔女の輪に立っていることが多いが、木の近くでよく見かける。 ムスカリン含有量が高いため、フィールド漏斗は有毒に分類されます。

• 帽子の色：白、経年により黄土色に変化
• 帽子の形: 直径 2 ～ 4 cm、最初は凸状で、次に広がり、最後にじょうごのようにくぼみ、縁が薄く波打っている
• 茎: 2 ～ 5 cm、白色、丈夫、円筒形、下に向かって先細り
• ラメラ: 非常に密度が高く、茎は分枝し、白く、古くなると淡黄色になる
• 肉：細かい繊維、白っぽい
• 味：マイルド
• におい：粉っぽい
• シーズン：7月から11月
• 発生場所: 牧草地、牧草地、公園、草が茂った森の端
• 混乱の危険性: 食用小麦粉やすり (Clitopilus prunulus)

注意： 摂取すると、1 ～ 2 時間後に重度の中毒が発生する可能性があります。 最初の症状は、過度の唾液分泌と流涙、発汗、嘔吐、下痢、続いて血圧の低下と呼吸困難です。

擦り切れたテングタケ (テングタケ属 strobiliformis)

このきのこは食用に適したきのこです。 ただし、非常に素朴な味がするため、準備する前に帽子の皮を取り除く必要があります。

• 帽子の色：灰褐色の疣贅のある白雪姫
• 帽子の形: 直径 8 ～ 20 cm、最初は球状、次に凸状、後に平ら
• 茎: 10 ～ 25 cm、白色、基部は球根状
• ラメラ：白く、密で、茎と融合していない
• 肉質：白、コンパクト、引き締まった
• 味：心地よいマイルド
• におい：ナッツのような
• シーズン：6月から9月
• 産地: 落葉樹林、できればブナやオークの下
• 混乱の危険性: 円錐形のデス キャップ (Amanita virosa)

春のデスキャップ (テングタケ属 verna)

デス キャップやデス キャップ キノコと同様に、この種にはテングタケ毒が含まれています。 キノコは猛毒のデスキャップキノコに属します。

• 帽子の色：ホワイト中心にクリーム
• 帽子の形: 直径 5 ～ 15 cm、最初は半球形、後にほぼ平らになり、縁が波打っていることが多い
• 茎：5～12cm、白色、基部がやや太く、袖口は弱く発達している
• ラメラ: 白く、互いに非常に接近しており、多数の中間ラメラ
• 肉：白くて柔らかい
• 味：不味い
• におい：非常にマイルド
• シーズン：6月から9月
• 発生: 落葉樹林、公園、できればオークの木の下
• 混同の可能性：牧草キノコ（Agaricus campestris）、白いアニシャンピニオン（Agaricus arvensis）

金歯カタツムリ (Hygrophorus chrysodon)

きのこは食用になりますが、ウジ虫によく襲われます。 とはいえ、ミックスマッシュルーム料理の「サイドマッシュルーム」としても適しています。

• 帽子の色：白、擦れや経年変化で黄ばむ
• 帽子の形: 直径 4 ～ 8 cm、フレークで覆われ、最初は凸状、後に鈍いこぶ、薄い帽子のつば、突き出た歯型のフレーク
• 茎: 4 ～ 8 cm、白色、円筒形、下に向かって先細り、先端に黄色の薄片がある
• ラメラ：厚い、離れている、付着している、または分岐している
• 肉質：柔らかくジューシー、白身
• 味：なし
• におい：なし
• シーズン：8月から11月
• 発生: 落葉樹林と針葉樹林、できればトウヒ、オーク、ブナの下で、グループで発生します。
• 混乱の危険性: 変色したカタツムリ (Hygrophorus discoxanthus)、象牙のカタツムリ (Hygrophorus eburneus)、どちらも食べられない

KからRまでの白いキノコ

炭火キノコ（アガリクス・キサントデルムス）

ポイズン・エガーリングとも呼ばれる。 摂取後、激しい嘔吐と下痢が起こります。

• 帽子色：白、擦れによる黄変
• 帽子の形：直径5～12cm、最初は球状、次に凸状、最後に広がる
• 茎: 6 ～ 12 cm、白色、円筒形、基部は球根状、上方にはがれる白色の膜状リング
• ラメラ：密で、茎に付着せず、最初は白っぽく、次にピンク、後にチョコレートブラウンから黒
• 肉：茎の上部が白く、下部に向かって硫黄黄色がかっています
• 味：不味い
• におい：炭酸ガス（消毒剤）のにおい。
• シーズン：7月から10月
• 発生: 落葉樹および針葉樹林、庭園、牧草地、公園、より大きなグループで成長
• 混同の危険性: 肉の薄いアニス胚芽 (Agaricus silvicola)、牧草キノコ (Agaricus campestris)

長い扱いペッパーミルク (Lactifluus piperatus)

きのこは鋭利なため、あまり食べられません。 ただし、コショウの代わりに乾燥させて挽いたものを使用できます。

• 帽子の色：白～オフホワイト
• 帽子の形: 直径 6 ～ 18 cm、最初は凸状、後にじょうご形、波状の表面、切れ込みのある縁
• 茎: 4 ～ 10 cm、白、ずんぐりした、充実、基部で先細り
• ラメラ：非常に幅が広​​く、茎に沿って密に下降し、部分的に分岐し、最初は白く、後にクリーム色になります
• 肉質：硬く、引き締まり、白く
• 味：アツアツ
• におい：なし
• シーズン：7月から10月
• 発生：落葉樹林や針葉樹林の日陰の湿った場所で、円形のグループまたは列で立っています
• 混同の可能性：ウーリーミルクキャップ（Lactifluus vellereus）、グリーンエンドペッパーミルクキャップ（Lactifluus glaucescens）

ミールラスプ (Clitopilus prunulus)

小麦粉のラスリングは、美味しくておいしい食用キノコです。 小麦粉のにおいが強いことから名付けられました。

• 帽子の色：白、時々少し薄いグレー
• 帽子の形: 直径 3 ～ 7 cm、最初は半球形、後に広く広がり、わずかに深くなる
• 茎: 4 ～ 6 cm、白色、繊維状、鋸歯状、偏心して傘に融合、上部はほこりっぽい、下部は白いトメントース
• ラメラ: 薄く、非常に密度が高く、茎に分岐し、最初は白、後にピンクからさび色
• 肉：柔らかく、もろい
• 風味: 粉っぽい
• におい：小麦粉のような
• シーズン：6月から11月
• 発生: 落葉樹林と針葉樹林、できればトウヒの近く、森林牧草地
• 混同の可能性: フィールド トランペット (Clitocybe dealbata)、rinnig フロスト トランペット (Clitocybe rivulosa)、両方とも非常に有毒

ジャイアントパフボール (Calvatia gigantea)

巨大パフボールは とても美味しい食用キノコ、ただし、肉がまだ白い場合に限ります。 その後、生のままサラダに使用することもできます。

• 果実体の色：白、黄色から古いものはオリーブブラウン
• 子実体: 7 ～ 100 cm、球状、滑らか、革のような外層、基部に厚い菌糸体の鎖があり、基部に接続
• 果実の塊：最初は白くて固いが、熟成すると茶色になり、脂っぽくなり、後に粉状の粘稠度になる
• 味: ほとんど発音しない
• におい：心地よい
• シーズン：7月から10月
• 発生: 牧草地、牧草地、庭園、公園

SからWまでの白いキノコ

インク キャップ (コプリヌス コマトゥス)

残念ながら、非常に良い食用キノコは若いうちにしか食べられません。 ただし、アスパラガスのキノコのラメラがピンク色に変わったら、それ以上収集する必要はありません。

• 帽子の色：白、王冠の黄土色、古い場合は縁が黒いグレー
• 帽子の形: 直径 3 ～ 8 cm、最初は円筒形、後に釣鐘型、最後に広がり、フリンジ付きのつば
• 茎：長さ5～18cm、白色、中空、円筒形、繊維状で鱗状、基部は塊状で肥厚
• ラメラ：幅が広く、密集しており、茎に付着しておらず、最初は白、後にピンク、次に黒
• 肉：柔らかく、白い
• 味：マイルド
• におい：心地よい
• シーズン：5月から11月
• 出現場所: 道端、肥沃な牧草地、野原、庭園、堆肥の山
• 混同の可能性: グレイティントリング (コプリヌス・アトラメンタリウス)

ヒント： きのこを集めるときは、地面から慎重にひねるか、鋭いもので根元を切り落とす必要があります。 次に、十分な空気が得られるように、開いたバスケットで獲物を運ぶ必要があります。

ホワイトアニス マッシュルーム (Agaricus arvensis)

年齢とともに、きのこはかなりの大きさに達することがあります。 それは最もおいしいものの一つです きのこの種.

• 帽子の色：白、触れるとレモンイエローまたは赤みを帯びる
• 帽子の形: 直径 5 ～ 20 cm、最初は半球形、後に凸状から平らになり、しばしば中央がでこぼこになり、端が裂けている
• 茎: 8 ～ 15 cm、白色、円筒形、基部がわずかに球根状、垂れ下がった 2 層リング
• ラメラ：密で、茎に付着せず、最初は白、後にピンクからチョコレートブラウン
• 肉質：硬く、柔らかく、白く、押すと薄黄色からわずかに赤みを帯びる
• 味：ナッツ
• におい：アニス
• シーズン：5月から10月
• 発生: 草地、公園、日当たりの良い落葉樹林および針葉樹林
• 混乱の危険性: 毒デス キャップ キノコ

牧草キノコ (アガリクス カンペストリス)

特に大雨の後、牛の牧草地にキノコが大量に発生します。 味の良さから大変人気があります。

• キャップの色：白、経年変化により黄褐色から赤みを帯びる
• 帽子の形: 直径 4 ～ 12 cm、最初は球形、次に平ら、後で広がる
• 茎：3～8cm、白色、基部がしばしば褐色、白色、単層、一時的な輪
• ラメラ：密集し、茎に付着せず、最初はピンク色、後に茶色から黒色
• 肉質：白く、柔らかく、厚く、切ると赤みを帯びる
• 味：スパイシー
• におい：かすかに心地よい
• シーズン：5月から11月
• 発生：肥沃な牧草地、野原、牧草地、公園、庭園
• 混乱の危険性：毒キノコ（Agaricus xanthodermus）、デスキャップ（Amanita virosa）

注意： シロタケのラメラが黒くなったら、そのままにしておく必要があります。 古い標本は、食べられないほど味を失います。

よくある質問