チコリ：品種、収穫時期、原材料

チコリのシーズンは晩秋に始まります。これは、ビター レタスが特別に栽培された冬の定番野菜であるためです。 チコリの起源、収穫と保管、チコリの成分について詳しくお読みください。

誰のチコリ（キコリウム変種 変数。 フォリオサム) 自分自身を成長させたいのですが、ある程度の忍耐が必要です。 おいしい芽は野菜畑でまだ形成されていませんが、根が秋に収穫され、暗闇の中で再び発芽した後にのみ形成されるためです. これがどのように機能し、忍耐力が報われる理由を以下に説明します。

チコリ：起源と特徴

チコリはヒナギク科（キク科）に属しているため、チコリと同じ種です。 シュガーローフ と ラディッキオ、「赤いチコリ」として知られています。 すでに古代には、チコリの前身である野生のチコリもチコリと呼ばれていました（キコリウム変種）と呼ばれ、野菜や薬用植物として利用されます。 18時頃 19世紀末、チコリの根（キコリウム変種 変数。 サティバ). 焙煎するために栽培され、素朴でわずかに苦い香りのコーヒー代替品として使用されました. チコリコーヒーは現在ルネッサンスを経験しており、カフェイン抜きのコーヒーの代替品として多くの店で再び見られます. 一方、葉のチコリは、葉の芽とレタスの強い頭の形成に焦点を当てています.

今日私たちが知っているチコリ、つまり葉のチコリがどのように正確に生まれたのかは、今日でもまだ不明です. あるバージョンでは、1845 年頃にブリュッセルの植物園の主任庭師ブレジエが発見したと書かれています。 暗いセラーに保管されたチコリの根が、繊細で繊細な黄色い葉の芽を出すこと もっていた。 これらは非常においしいことが判明したため、「ブリュッセル ウィトロフ」という品種が誕生しました。 確かなことは、チコリの根から育ったチコリも、第二次世界大戦後にドイツで人気のサラダ野菜になったことです. 特にベルギー、フランス、オランダでは今でも頻繁に食べられており、ドイツでも人気が高まっています.

隔年植物は、最初の年に地上の葉のロゼットのみを形成しますが、花は形成しません. チコリの葉は、大きさと形がよく似ています。 タンポポ (タラキサカム オフィシナーレ）また、サラダの苦い野生のハーブとしても使用できます. チコリは、夏の間、長さ 10 ～ 20 cm、厚さ 3 ～ 6 cm の太い貯蔵根を形成します。 とりわけ、それらは、来年の出芽と開花に必要な糖化合物の貯蔵場所として機能します。 2 年目に、チコリは高さ 100 ～ 140 cm の背の高い多枝花序を形成します。 チコリの花はスチールブルーで、放射状に対称です。 平らで長い光線状の小花は、密集した管状の小花の中心の周りに花輪を形成します。 開花期は 6 月に始まり、9 月まで続きます。 チコリの花はミツバチにやさしく、蜜と花粉を提供します。 受粉後、長さ 2 ～ 3 mm の薄茶色のチコリの種子が形成されます。

一方、葉のチコリは、晩秋の最初の年の後、一掃されます。 チコリの根は、真っ暗な16℃前後の暖かい地下室で育つため、まるで春のような温かい刺激を受けます。 光がなければ、貯蔵根はコンパクトで円錐形の漂白された芽を形成し、数週間強制的に収穫されます.

チコリの品種

さまざまなチコリの品種は、主に収穫時期、色、および強制的に上層が必要かどうかで異なります. 最上層は、収穫後に根を覆い、新芽のためのスペースを提供する土または砂の層です。

• 「ブリュッセル・ウィットルーフ」: 中早生の古い品種で、11 月から 3 月にかけて鍛造して収穫できます。
• 「ディ・ブリュッセル」: このチコリの変種は、12 月から 3 月までの間に土を使わずに層を覆い、収穫するのに適しています。 丸みを帯びたしっかりしたつぼみを形成し、上品な味を楽しめます。
• 「エタルド」: 彼女は、きれいなチコリの味としっかりしたつぼみで、趣味の栽培者に適しています。 それらは、11月から12月から4月の間に収穫され、11月から上層で中後期から後期の強制的に使用されます。
• 「ホランド・ミデルヴローグ」: オランダのチコリ品種は、11月から中後期から後期の収穫に最適です。 トップレイヤーが必要で、重くてしっかりしたヘッドを形成します。

• 「レドリアF1」: 赤チコリの中でも希少な品種です。 水や土の漂流に適しています。 根は9月に収穫され、その後収穫までさらに3週間の強制が必要です.
• 「ロビン」: 刺激的な品種はチコリ 'ロビン' です。これは、明るい緑色の芽ではなく、ピンクがかった赤の芽を形成するためです。 種まきは 5 月から 6 月の間に行われ、冬の間は強制的に行うことができます。
• 「ズームF1」: トップレイヤーなしのフォーシング用ハイブリッド品種です。 チコリの早生品種の一つで、10月から貯蔵でき、12月から収穫できます。

チコリの繁殖

自分で種子を作りたい場合は、美しいチコリの芽を形成し、完全に病気にかかっていないいくつかの根を選択する必要があります. その後、芽を収穫せずに、3月に再びベッドに直接植えることができます. ここでは、漂白された新芽が日焼けしないことを初めて確認する必要があります。 したがって、最初は晴れた日の日陰と覆いが必要です。 その後、植物は背の高い枝分かれした花序を形成し、2 年目にはきれいな青い花が咲きます。

品種の特徴を維持し、交配を避けるために、他のチコリ、チコリ、またはチコリを半径 500 m 以内に置かないでください。 アンダイブサラダ (キコリウム・エンディビア） 咲く。 秋には、熟した種子を収穫して繁殖させることができます。 種子は、一緒にではなく次々に熟すため、定期的かつ迅速に収穫する必要があります。 また、鳥はそのように食べます ゴシキヒワ 栄養価の高い種のように。 数日乾燥させた後、めん棒で種の頭を越えて、チコリの種を解放することができます. 涼しく、暗く、乾燥した場所に保管すると、種子は約 4 ～ 5 年間発芽します。

ヒント: 繁殖には、いわゆる F1 品種を使用しないように注意してください。 F1グレード指定 ハイブリッド品種、それらの特別な特性を次の世代に同じように渡さないため、コピーすることはできません.

チコリの収穫と保管

チコリの収穫時期は、追い込みを開始する時期によって大きく異なります。 根は9月から2月の間に追い出すことができます。 そうでしたか チコリ植物 根は秋に収穫され、強制的に暖かい地下室で暗所に保管され、3〜4週間後に漂白された葉の芽を収穫する時が来ました. 各根は一度しか収穫できず、芽は根から折るか、鋭利なナイフで切ります。 適切な時期に収穫することが重要です。つぼみがしっかりしていて、苞がぴったりと収まっていなければなりません。

チコリを保管する場合は、最適な条件に注意する必要があります。 もやしは完全に暗く、理想的には 0 ～ 1 °C、相対湿度 90 ～ 95% の高い温度で、できれば冷蔵庫の野菜室に保管することが重要です。 湿らせた布で包んだチコリは、最大2週間保存できます. チコリの冷凍も冬野菜の保存方法です。 チコリサラダはあらかじめ湯通ししておきます。

コーヒー用のチコリの根は、最初のシーズンが終わった晩秋に収穫され、洗浄され、スライスされます。 その後、約120℃のオーブンで焙煎し、乾燥させます。 次に、ピースをコーヒーグラインダーで挽いて、沸騰したお湯を注ぎます。

チコリの成分と使い方

蒸したり、揚げたり、生で調理したり、キャセロールとして調理したりしても、健康的なキッチンには健康的なチコリが欠かせません. 冬のシャキシャキ生食としては、なかなか外せません。 チコリの苦味物質は、紛れもないわずかに苦い味、とりわけインティビンの原因です。 この植物性物質は胆汁酸の形成を刺激し、消化に良い影響を与えます。 苦味のある物質に加えて、チコリには多くのビタミンや食物繊維も含まれています。 典型的なチコリの味を抑えたい場合は、ハチミツなどのサラダ ドレッシングで苦味を和らげることができます。

素朴で甘くローストしたチコリの根の味を試してみたい方は、スーパーマーケットでお試しください。 今日でもチコリの一部や純粋なチコリのコーヒー代用品を見つけることができるので、周りを見回してください。 チコリコーヒーパウダー。 どちらも、これらの消化を刺激する苦味物質の多くを含んでいます。 また、血糖値を上昇させないため、糖尿病患者に適した糖化合物であるイヌリンも含まれています。

の プンタレル、Cimata とも呼ばれる、さまざまな キコリウム変種 特にイタリアで人気があります。 葉物野菜を紹介し、育て方や使い方のコツをご紹介します。