スプラウト：説明、品種、保存方法

スプラウトは低カロリーのビタミン爆弾と考えられています。 スプラウトのメリットや栽培に適した品種を紹介します。

スプラウトはますます人気が高まっており、キッチンでより頻繁に使用されています。 シャキシャキとした新芽は、特に冬に私たちの食事を豊かにしてくれます。 この記事では、スプラウトが実際に何であるかを明らかにし、適切な品種の概要とスプラウトがもたらす健康上の利点を示します。

新芽とは何ですか？

スプラウト、または略してスプラウトは、植物の発芽する種子です。 栽培に光を必要としないため、新芽は淡い白から黄色になることがよくあります。 子葉は識別できますが、完全に発達していません。 栽培に必要なのは水と数日だけ。 新芽の場合は根ごと丸ごと食べます。
とともに スプラウトガラス 特に栽培は簡単です。 ここには蓋の代わりにザルがねじ込まれています。 これにより、種子に簡単に水を与えることができ、逆さまにした瓶の中で余分な水を簡単に排出できます。

スプラウトとマイクログリーンの違いは何ですか?

新芽は発育の初期段階にあります。 マイクログリーン. マイクログリーンでは、子葉がはっきりと見え、植物が光合成して緑色を得るにはある程度の光が必要です。 古典的なクレソンのようなマイクログリーンは通常、基材上で栽培されますが、新芽は基材なしで育ちます。

スプラウトの品種: どの植物が適していますか?

さまざまな植物の種子が自分の植物に適しています 新芽の栽培 自宅で。 基本的に、種子が未処理であることを確認する必要があります。 トマトなどのナス科（ソラナム・リコペルシクム）、 パプリカ （トウガラシ属)または茄子(ナスメロンゲナ）、その他の有毒植物種は新芽の成長には適していません。

スプラウトとして育てることができる植物はどれですか?

ハーブ：

• ルリヂサ (オフィシナリス) – 適度にのみ使用する必要があります
• ウイキョウ （フォエニキュラム・ウルガレ） – カリウムを多く含む
• ディル（アネサム・グラベオレン)
• ゴマ（ゴマ)
• コリアンダー （コリアンダー) – インド料理用

注意： 人気のキッチンハーブ ルリヂサには潜在的に有毒なアルカロイドが含まれています. したがって、ルリヂサの種子の植物または新芽は少量のみ摂取する必要があります。

野菜:

• 大豆（グリシンマックス） – カリウムを多く含む
• レンズ (レンズ) – 甘くて香ばしく、ナッツのような味わい
• 豆 （セイヨウエンドウ)
• ブロッコリー (アブラナ科アブラナ属 変数 イタリア語) – 少しスパイシーでとてもヘルシー
• 赤キャベツ （アブラナ科アブラナ属 変数 頭文字 f. ルブラ） – カラフルな赤みがかったが、無味
• マスタード （アブラナ属） - 辛い
• ひまわり（ヒマワリ) – マイルドでナッツのような味わい
• ビートルート （ベータ尋常性) – カラフルな赤
• にんじん （ダウカスカロタ亜種 サティバス)
• クレソン (レピジウム・サティバム) – マイルドな辛さ
• ルッコラ （エルカ・サティバ)
• だいこん （ダイコン) – 辛くてスパイシーな味

他の：

• 小麦 （コムギ) – マイルドで甘い味
• アマランス （アマランス)
• アルファルファ (メディカゴ・サティバ） – 繊維含有量が高く、ビタミンAが豊富
• フェヌグリーク (Trigonella foenum-graecum) – カレーに似た匂いがする
• キノア （アカザ・キヌア)
• そば（ソラマメ）
• 緑豆 (ヴィーニャ・ラジアータ） - 甘い味

ヒント： 既製のスプラウト混合物は、園芸用品店や金物店でよく見つかります。 味と栄養成分の点で互いによく補い合う複数の植物の種子が含まれています。

スプラウトはどれくらい健康に良いのでしょうか？

さまざまな栄養素やビタミンに加えて、新芽はタンパク質、繊維、および健康増進特性で評価される二次的な植物物質も提供します。 ただし、これらの物質の量は、植物の種類や種子の品質、収穫時期によって大きく異なります。 一般に、新芽には成熟した植物よりも栄養素とビタミンの濃度が高くなります。 しかし、比較的少量しか摂取しないため、完全に成長した野菜よりも健康的であるとは言えません。 「スーパーフード」として、栄養におけるスプラウトの役割は現在かなり過大評価されています。 しかし、野菜の消化がうまくいかないなどの理由で野菜の少ない食生活では、もやしは明らかにメニューを豊かにしてくれます。
ただし、新芽が健康でない場合は、以下をお読みください。

どの新芽が最も健康ですか? ブロッコリー、コールラビ、レッドキャベツ、ケールなど、多くの種類のアブラナ科野菜（アブラナ科）の新芽は特に健康に良いです。 重要な栄養素やビタミンに加えて、体内で抗酸化物質として作用するマスタード油も含まれています。

用途：もやしを使ったレシピ

スプラウトはキッチンでさまざまな方法で使用されます。 たとえば、マメ科の芽は、シチュー、春巻き、キャセロールなどの野菜料理によく合います。 ただし、豆苗は食べる前に加熱する必要があります。 他の種類のスプラウトも、ためらうことなく生で食べられ、ソース、ラップ、ディップ、サラダ、スープの味付けに使用できます。

生で食べてはいけないもやしはどれですか? 大豆、レンズ豆、エンドウ豆の芽などの豆類の芽にはフィチン酸が含まれています。 これにより、体内の栄養素の吸収が低下し、腹痛を引き起こす可能性があります。 しかし、これらの物質は食べる直前に軽く湯通ししたり加熱したりすることで無害化できるので、迷わず新芽を食べることができます。

新芽を保存して保存する

スプラウトを保管する最適な場所は、冷蔵庫内の密封された箱に入れることです。 新芽はわずかに湿っていますが、濡れてはいけません。 若い植物は常に成長を続けようとするため、新芽の保存期間は一般にそれほど長くありません。 新芽は冷凍、乾燥、または保存すると多くの重要な特性が失われるため、新鮮な状態で使用するのが最善です。 新芽を乾燥させると、ほとんどの風味とビタミンが失われてしまいます。 そして、冷凍のもやしは解凍すると不味いドロドロになってしまいます。 漬けたり発酵させたりすることも可能で、作り方次第で全く新しい味わいが生まれます。

新芽はどのくらい長持ちしますか？ スプラウトは、遅くとも冷蔵庫に入れて2日後には使い切るようにしましょう。 カビやバクテリアはデリケートな生地を介して急速に広がる可能性があります。 新芽がシャキシャキと新鮮に見えなくなったら、廃棄する必要があります。

新芽は危険ですか？

研究によると、購入して包装されたもやしは、賞味期限が切れると微生物にひどく汚染されています。 過去に数回の感染症の流行があったが、その原因は次のとおりであると考えられている。 大腸菌 (E 大腸菌) ロードされた横線が解放されました。 疑わしい場合は、特に長期間または不適切に保管した後は、もやしを食べないでください。

スプラウトを自分で作る場合は、種子の選択と前処理が重要です。 新芽は湿気の多い条件で生育するため、バクテリアやカビなどの一部の微生物にとって格好の繁殖地となります。 したがって、種子に有害な病原体がないことが重要です。 たとえば、発芽していない種子は保管害虫の糞で汚染されている可能性があります。

• スプラウト種子は通常の種子よりも純粋で微生物による汚染が少ないです。
• 専用スプラウトの種を使用しない場合は、事前にぬるま湯でよく洗い流してください。
• 機器を定期的かつ徹底的に清掃してください。
• 植える前、および種や芽を扱うときは手を洗ってください。

まだ迷っているなら、ぜひ試してみてください マイクログリーンの栽培. これらは基質上で成長し、もやしと同じくらいおいしいため、長持ちします。