目次
- 予定通りに収穫する
- 空の上に
- 脱水機の中
- オーブンで
- 自分だけのスパイスブレンドを作る
- プロヴァンスのハーブ
- イタリアのスパイスミックス
- スープの調味料
- 味付け塩
キッチンハーブのリストは長いです。 ほぼすべての料理に適したハーブがあります。 生でも乾燥でも楽しめ、自分だけのスパイス作品を作るのに使用できます。
予定通りに収穫する
これらの芳香植物の香りと風味を最大限に保存し、活用するには、適切な時期に収穫することが重要です。 多くのキッチン ハーブは開花前に最も強い香りを発するため、開花後はできるだけ早く収穫する必要があります。 原則として、開花中に香りはすぐに失われます。 もちろん今でも食べられます。 理想的には、朝露が乾いた晴れた日に採取します。 収穫後は、自然乾燥、脱水機、またはオーブンで乾燥できます。
空の上に
乾燥は、芳香植物を保存する最も一般的でよく知られた方法です。 ただし、洗濯は絶対に行わず、振るか手を使って汚れを取り除くだけにしてください。 植物を洗うと、植物の品質が犠牲になり、乾燥プロセスも遅れます。 自然乾燥はおそらくすべての乾燥方法の中で最も穏やかですが、最も時間がかかります。
- 最初のステップは新鮮なハーブをきれいにすることです
- 次にゆるく結び、小さな束にします
- 絞ったり押したりしないでください。逆さまにぶら下げてください。
- 換気のため、近づきすぎないでください
- 暖かく、日陰で、風が当たらない場所で
- 乾燥させるものを直射日光にさらさないでください
- 理想的な周囲温度は20度から30度の間です
- 35度を超えるとエッセンシャルオイルが揮発する可能性があります
- 最適な乾燥時間は 2 ～ 4 日です
- 植物が紙のような粘稠度になったら完全に乾燥させる
残念ながら、すべてのキッチンハーブがこの保存方法に適しているわけではありません。 パセリ、チャイブ、バジル、ディル、クレソン、ラベージなどの葉が柔らかい種類は冷凍が最適です。 乾燥プロセス中に風味のほとんどが失われます。 ペパーミント、ローズマリー、セージ、タイム、セイボリー、マジョラム、オレガノ、ラベンダー、カモミール、ヨモギ、ウッドラフなどが非常に適しています。
脱水機の中
脱水機では温度が低いため、乾燥は特に優しく行う必要があります。 このようなデバイスは通常、30 ～ 70 度の温度範囲で動作します。 したがって、脱水機に適切な温度コントローラーがあれば有利になります。 適切な設定を行うと、ハーブから水分が穏やかに除去され、香りの損失が制限されます。 通常は 40 度の温度が最適です。 多くのキッチンハーブは、高温では単に食べられなくなります。
- 乾燥には無傷の植物のみを使用してください
- 黄色または腐った斑点を取り除く
- 自然乾燥ではなくハーブを洗う
- キッチンペーパーでよく乾かす
- 脱水機の乾燥グリッドに均等に分配します。
- 十分な距離に注意し、重ならないようにしてください
- 乾燥後に刻むだけ
- 乾燥には2～3時間ほどかかります
ヒント：
オレガノ、セージ、マジョラムなどの地中海産ハーブは、乾燥させた後にのみその強烈な香り、香り、味が発現します。
オーブンで
この方法は、乾燥時間が長く、それに伴う電力消費が大きいため、非常に高価です。 ここでも、集めた商品はベーキングペーパーを敷いた天板に植物同士が触れないよう広げ、予熱したオーブンに入れます。 50〜60度で2〜3時間乾燥させます。 乾燥中は、湿気を逃がすためにオーブンのドアを少し開けてください。 木のスプーンなどをドアに刺すのが最善です。
ヒント：
オーブンで乾燥させる場合、通常は香りが若干失われることを考慮する必要があります。
自分だけのスパイスブレンドを作る
プロヴァンスのハーブ
- ローズマリー 大さじ1
- オレガノ 大さじ1
- タイム 大さじ1
- バジル 大さじ1
- セイボリー 大さじ1
ニーズに応じて、月桂樹の葉、マジョラム、チャービル、アニス、フェンネル、タラゴン、セージ、ラベージなどを加えてこの混合物を精製できます。 これらのスパイス ハーブミックスはサラダなどさまざまな料理によく合います。
イタリアのスパイスミックス
- タイム 大さじ1
- ローズマリー 大さじ1
- セージ 大さじ1
- バジル 大さじ2
- オレガノ 大さじ2
この混合物は、お好みに応じて、パセリ、ミント、ディル、またはナツメグを追加または代替できます。
スープの調味料
- タイム 小さじ2
- パセリ 小さじ3
- チャイブ 小さじ3
- チャービル 小さじ4
- ラベージ 小さじ6
これらのハーブ植物はすべて、その強烈な香りとおいしいことで知られています。 セロリ、新鮮なネギ、ニンジンを加えれば、美味しいシチューが出来上がります。
味付け塩
- バジル
- ローズマリー
- オレガノ
- セージ
- タイム
上記のキッチンハーブには塩が接種されています 関係 1：10（キャベツ10gと塩100g）を混ぜます。 好みと実験意欲に応じて、ラベンダーとミントを追加できますが、少量に限定されます。 どちらのスパイスも非常に強い香りがあり、他のスパイスの香りを簡単に隠してしまうため、少量を使用してください。 できる。
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