月桂樹の葉の保存: 月桂樹の葉を収穫し、乾燥させて冷凍します。

スパイシーな月桂樹の葉は一年中収穫できますが、常に必要なわけではありません。 ただし、葉はさまざまな方法で保存できるため、数か月後、場合によっては数年後でも使用できます。 どのタイプの保存が最適であるかは、さまざまな要因によって異なります。 個々の葉も枝全体も乾燥または凍結できるためです。

収穫

月桂樹の葉は通常、生後2年目の植物から摘み取られます。 こうすることで葉が十分に発育し、香りが豊かになります。 単一の月桂樹の葉は一年中収穫できますが、大量の月桂樹の葉は春または秋に収穫するのが理想的です。 収穫は比較的簡単ですが、次のことに注意してください。

• 一番大きな葉を摘み取る
• これらが一番​​風味があります
• 枝を切る
• 葉を含む完全なシュートチップ

自然乾燥

月桂樹の葉を乾燥させることには、いくつかの利点があります。 一方で、保存されたハーブは最長 2 年間香りを保持するため、葉の保存期間が大幅に延長されます。 一方、生の月桂樹の葉は苦味が顕著に強いため、乾燥させると苦味物質が減少します。 通常、乾燥月桂樹の葉を使用した方が味付けが簡単なので、これは別の良い面にもつながります。 新鮮な葉の方が味が濃いため、料理が味付けしすぎてしまうことがよくあります。 収穫したばかりの月桂樹の葉を乾燥させたい場合は、2 つの方法から選択できます。 ただし、両方のバリエーションには次の共通点があります。

• 最も優しい乾燥方法
• 乾燥する前に葉を洗わないでください
• 洗濯すると品質に影響を与える可能性があります
• 葉を振ってホコリを取り除く
• 気温が35度を超えないこと
• そうしないと香りが損なわれてしまいます

ぶら下がっている

この方法では、枝全体を乾燥した場所に逆さまに吊るすだけです。 摘んだ葉もこの方法で乾燥させることができますが、これには追加の取り扱いが必要です。 なぜなら、月桂樹の葉を吊るす前に、まず針と糸で「糸を通す」必要があるからです。 ただし、どちらの方法でも、乾燥中は次の点に注意する必要があります。

• できるだけ暖かく、風から守られ、乾燥した場所
• 屋根裏部屋、ガーデンハウス、乾燥室が最適です
• 直射日光が当たらないこと
• 葉や小枝をゆるく並べて吊るします
• 月桂樹の葉を定期的に振る
• 別々の貼り付けられたシート
• これによりカビの発生が防止されます

ベーキングトレイ

月桂樹の葉は天板の上であまり手間をかけずに乾燥させることもできます。 この目的のために、まず葉をベーキングトレイ上に互いに十分な距離を置いて配置します。 月桂樹を均一に乾燥させるには、葉を重ならないように並べて配置することが重要です。 次に、ベーキングシートを暖かく風通しの良い場所に置きます。 葉が乾燥するまでに約 2 週間かかります。その間、次の作業手順を実行することをお勧めします。

• 葉っぱを定期的にチェックする
• 月桂樹の葉を挟んで裏返します
• こうすることで均一に乾燥します

機器を使った乾燥

月桂樹の葉を自然乾燥させるのに十分なスペースが常にあるとは限りません。 幸いなことに、スパイスの葉は技術的な装置を使用して乾燥させることもできるため、これは必須ではありません。 さらに、これらのバリエーションでは乾燥時間が大幅に短縮されます。 葉を乾燥させるのに数週間かかるのではなく、数時間しか必要としないからです。 これらのバリエーションは時間の節約を物語っていますが、依然として欠点があります。 空気乾燥では香りがあまり保護されないため、香りが若干失われます。 カウントは。

除湿機

• デバイスを 35 ～ 46 度に予熱します
• 葉をきれいな水で洗います
• 余分な水を捨てる
• ペーパータオルで葉の汚れを拭き取る
• シートをインサートに配布する
• 賭け金を展開する
• 4時間ほど乾燥させます

オーブン

• 最低温度レベルを選択します
• 最適温度範囲 30〜50度
• 天板にクッキングシートを敷きます
• 月桂樹の葉を上に散らす
• 十分なスペースと距離を確保する
• オーブンを完全に閉めないでください
• 途中で何度も確認してください
• 2〜3時間ほど乾燥させます

電子レンジ

• 数枚のシートに適しています
• お皿に葉っぱを広げます
• お皿をキッチンペーパーで覆う
• ワット数をできるだけ低く設定する
• 300ワット以下
• そうしないと葉の香りが失われます
• 2〜3分ほど乾燥させます
• 必要に応じてキッチンペーパーで葉を乾かします

氷結

月桂樹の葉を保存する別の方法は、冷凍することです。 この変種の利点は、冷凍月桂樹の葉の芳香物質が特によく保存されていることです。 この方法でスパイスローレルを保存したい場合は、枝全体と個々の葉の両方を冷凍できます。 ただし、この方法では、冷凍する前に葉を洗う必要があります。 次に、余分な水を取り除き、ペーパータオルで軽くたたきます。 残りのプロセスは、枝または葉が凍結されるかどうかに応じてわずかに異なります。

枝を凍結する

• 天板に小枝を広げます
• トレイを冷凍庫に45分間入れます
• 枝を切り取ってフリーザーバッグに移す
• 再びフリーズする

葉を凍らせる

• 葉を摘み、必要に応じて刻む
• ベーキングシートの上に月桂樹の葉を並べる
• トレイを冷凍庫に約30分間入れます
• 葉を取り除いてフリーザーバッグに移す
• 再びフリーズする

アイスキューブ法

月桂樹の葉をただ冷凍するだけでなく、実質的に同じ手順で小分けしたい場合は、製氷皿で保存できます。 とにかく、これに必要なのは新鮮な月桂樹の葉と製氷皿だけです。 この保存方法にはもう少し手間がかかりますが、これは 1 回限りです。

• 新鮮な葉を刻む
• 製氷皿にハーブを注ぎます
• 容器を水で満たします
• ハーブはカバーする必要があります
• 最適な量は2/3のハーブと1/3の水です。
• 次に製氷皿を冷凍します

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