合格トマトとは何ですか？

料理の腕がある人に、裏ごしトマトとは何かと尋ねると、裏ごしトマトは料理の基本的な材料の 1 つであるため、別の惑星から来たものではないかと疑問に思うでしょう。 ただし、広範な料理の知識がない人は、まずこれらの基本的な材料を理解する必要があるため、裏ごしトマトについては以下で詳しく説明します。

合格したトマトは健康です

はい、それは間違いありません、健康的な成分は実際に食品で最も重要なものであり、許可されています したがって、特に健康的な食べ物がそれらと同じくらいおいしい場合には、最初に言及する必要があります トマト。 トマトパッサータ 100 グラムには次のものが含まれます。

• わずか38kcalと、非常に低カロリーです。
• 脂肪0.2グラム
• ナトリウム28mg
• カリウム 439mg
• 炭水化物9グラム
• 食物繊維1.9グラム
• 砂糖4.8グラム
• タンパク質1.7グラム
• 適切な量​​のビタミンA、ビタミンB6、ビタミンCを配合
• ミネラルのカルシウム、鉄、マグネシウム

しかし、何よりもトマトには、カロテノイドに属するテトラテルペンであるリコピンという非常に特別な物質が含まれており、トマトに典型的な赤い色を与えます。 リコピンは抗酸化物質であり、人体の特定の反応性の有害な分子を無害にするため、ラジカルスカベンジャーと考えられています。 リコピンのおかげで、コレステロールを含まないトマト自体も、（悪玉）コレステロールが血管内に定着するのを防ぎます。

合格したトマトはキッチンの素晴らしい助っ人です

合格したトマトは砕いたトマトです。 均一なトマトピューレで、切れのないトマトの風味が必要な場所に使用できます。 初心者の料理人や、基本的に料理をしたことがない人でも、魅力的でおいしいスナックを「数秒」で準備できます。

• 鍋や電子レンジで通したトマトが減れば減るほど、トマトの風味が強くなります。
• 以下のスナックは、トマトパッサータの任意の濃度レベルで準備できます。
• カタルーニャ語「Pa amb tomàquet」: パンをローストし、ニンニクをすり込み、トマトのパッサータを軽く塗り、オリーブオイルを回しかけ、チーズとハムを細かく切ります。
• トマトスープ：にんじんとセロリをトマトパッサータにスープグリーン、コショウ、塩、スープ調味料を加えて柔らかくなるまで調理し、油で炒めた玉ねぎを加え、ピューレにし、味を調える
• スープはクリームでクリーミーに、イギリス料理ではジン、インド料理ではカレー、イタリア料理ではセージ、メキシコ料理ではチリ、フランス料理ではプロヴァンス産のハーブ、そして非常に地元料理ではライスとなります。
• 白インゲン豆、牛ひき肉、インゲン豆、クルトンなどの代表的な材料がいくつか入った、平日の定番メニューです。
• 冷たいトマトのパッサータは、白パン、ピーマン、キュウリ、ニンニク、オリーブオイル、酢、塩で調理されます。 スペイン語ではすぐに水（乳鉢で粉砕するか、不遜にもミキサーに通します）を加えます。 ガスパチョスープ
• トマトマヨネーズまたはソースアンダルースは、ベルギーのフライドポテトに使われる古典的なソースの 1 つです
• トマト＋マヨネーズソースはお好みで混ぜて、定番のカクテルソースのベースにもなります
• いくつかのスパイス（ケチャップ、ホースラディッシュ、マスタード、レモン、タバスコ、ウスター、ジンジャー、カレー、シェリー、コニャック、マデイラ、および/または）を使えば、エビや鶏肉のデリカテッセンサラダがすぐに完成します。
• 次に、オーブンまたはフライパンで肉の串を数本、バーベキューソースとしてチリとハーブマヨネーズを含むまたは含まないカクテルソースと、大きなボウルのミックスサラダを用意すれば、ゲストは来られます。

合格トマトは多くの古典的な珍味に欠かせない

「スパゲッティ ボロネーゼ」に通常付いてくる赤いソースのことは忘れてください。 イタリアでは、「ラグー アッラ ボロネーゼ」はパスタ アシューッタの一部として提供されます (これは麺を含むパスタ料理全体の名前です)。 長く煮込んだミートソースを添えて：赤身の牛肉、パンチェッタ、ニンジン、セロリスティック、鶏レバー、トマトパッサータおよび/またはトマトペーストのオリーブオイル煮 ソテーした玉ねぎ、細かく刻んだ乾燥ポルチーニ茸、月桂樹の葉、クローブ、ナツメグ少々を弱火で少なくとも2時間煮込みます。 調理済み、たぶん クリームを少し混ぜてタリアテッレと一緒に食べます。

ミラノ料理のおいしい子牛の関節の煮込み、オッソブーコには、煮込みソースのトマトパッサータが欠かせません。 パルミジャーナ（野菜、パルメザンチーズ、 トマトソース）、アラビアータソースから人気の、非常に燃えるようなペンネやペペロナータ（ピーマンのシチュー、 トマトと玉ねぎ）。

ギリシャのキャセロール料理ムサカの場合は、トマトのパッサータに加えて、玉ねぎとひき肉を数層重ねるだけで済みます。 ニンニクとクミン、セイボリー、シナモン、オールスパイスで味付けし、チーズをふりかけたトッピング ベシャメル。 ギリシャのスティファドは、牛肉またはウサギの角切り肉をたっぷりの玉ねぎ、他の野菜、月桂樹の葉、 シナモン、オールスパイス、クミン、クローブ、トマトのパッサータを炒め、赤の甘酒マヴロダフネで消します。 なる。

ハンガリー人はレッチョに何も残さず、スパイシーな味、ベーコン、黄色の尖ったピーマン、玉ねぎを除けば、トマトのパッサータだけが必要です。 ブルガリア人は、ほぼ同じ「中身が入ったトマトの煮込み」をリュテニツァ、マケドニア人はピンジュル（ナス、 トマト、玉ねぎ、ニンニク）、ルーマニアのザクスカ、ロシア人のオゴネク（トマト、玉ねぎ、塩、赤唐辛子、ニンニク、 チリ）。 北アフリカ人とイスラエル人はシャクシュカと呼ばれるトマト、唐辛子、玉ねぎで作ったソースでポーチドエッグを出します。トルコ人はこのソースを知っています メネメンという名前で、ナス、ズッキーニ、ジャガイモと一緒にヨーグルトと一緒に食べます。スペイン人はこれをピストと呼んで一緒に食べます。 目玉焼き。

アルジェリアでは、ほぼ同じチャクチョカにセモリナ、子羊肉、ナス、ズッキーニを添えて提供し、イギリス人はトマトと唐辛子を典型的なイギリスのサンドイッチで楽しみます。 B. ターキーとベーコンと一緒に。 ポルトガル人とラテンアメリカ人はトマトソースをソフリットとして食べ、オリーブオイル、玉ねぎ、ニンニクなどで味付けします。 さまざまな根菜、ピーマンのバスクソテートマトパッサータ、バイヨンヌハム、 玉ねぎとにんにくをオリーブオイルで炒め、溶き卵の上に注いでこのタイプのオムレツを作ります。 ピペラード。

これでトマトパッサータがお子様のお気に入り料理になります

トマトパッサータは、特に味付けソースとして世界中に広まっており、よく味付けされたトマトソースの味が嫌いな人はほとんどいないようです。 ケチャップという名前で世界を征服した、よく味付けされたトマトソースもあります。 残念ながら、レシピが変わっていないわけではありません。

もともと、トマトケチャップは、茹でて砕いたトマトをベースにした、今説明した調味ソースの1つにすぎませんでした。 今日のマーケットリーダーであるハインツ社（現在はクラフト・ハインツ社に属していますが、当初はアメリカに数多くあるメーカーのうちの一つに過ぎませんでした）の初期のレシピが受け継がれています。 1883年のレシピでは、トマトを酢、クローブ、カイエンペッパー、ナツメグ、シナモン、オールスパイスで味付けし、2番目のレシピでは生姜、からし菜、セロリ、ホースラディッシュ、黒砂糖を使用しました。

味付けが何を意味するかは時代精神によって異なります。 そして、工業的な食品生産の時代精神により、世界中で人気のトマトソースに「スパイス」の 1 つである砂糖が使用されるようになりました。 したがって、今日のケチャップボトルの中身は少し異なって見えます：トマト、ブランデービネガー、砂糖、塩、スパイスエキス、ハーブエキス、スパイス。 原材料の量別に記載されており、糖質量（25g程度）と塩分量（5g程度）が分かります。 したがって、真ん中の30％の「ブロック」、次に25％以上のブランデービネガー、そしてブランデービネガーよりも多くのトマトを含める必要があります。 トマトは乾物として添加されますが、メーカーによって異なりますが、少なくとも6％のトマト乾物（必須）+水の形で120〜150 gのトマトが追加されます。

実際のところ、生活の質を低下させる大量の砂糖と酢を除けば、悪いレシピではありません ケチャップファン: エルケチャップは 10 g ではなく 20 g です。レベルの高いエルケチャップを持っている人はいないからです。 かかります。 フライドポテトやシュニッツェルの上または隣にあるケチャップの湖はすぐに大さじ 3 杯に達し、健康に無害な 1 日あたりの砂糖の量である約 300 グラムの 60% が含まれています。 25g コーヒー、紅茶、ジャム、ケーキ、アイスクリーム、チョコレートに含まれる砂糖はほとんど残っていないため、ドイツ人の平均砂糖消費量は 2013 年にも同様でした（最後の概要調査）。 1 人当たり 32.7 kg (乳児から高齢者まで毎日約 90 g、工業用食品の生産が開始される前の最後の数値は 1874 年であり、年間 1 人当たり砂糖 6.2 kg、17 g と報告されています) 毎日）。

砂糖が多すぎると体自身のインスリン生成が妨げられるため、これは自傷行為となる食行動です。 これは、糖尿病や肥満などに向けて自分の体を「再プログラム」することを意味します。 また、味覚受容体をより甘く、より甘く、より甘いものに慣れさせるため、快楽に反する食行動でもありますが、甘すぎるお菓子でも甘いと感じるだけで満足感は得られません。 農産物由来のエチルアルコールから作られた安価なブランデー酢は遺伝子組み換え作物を含まない有機酢だけで安心 改変された植物や細菌は、いずれにしても誰にとっても健康的ではなく、貴重な成分の代替品でもありません。 トマト; 残り数％のスパイスエキス、ハーブエキス、スパイスも不透明 濃厚なものから批判的なものまで、そこに何があるか見てみましょう 食品添加物。

トマトパッサータから簡単に自分でケチャップを作ることができます。トマトパッサータ 1 kg に、みじん切りの赤ピーマン 0.2 kg、みじん切りの玉ねぎ 0.1 ～ 0.2 kg、約 1.5 kg を加えます。 鍋の蓋を斜めにして40分煮、20分後に赤ワインビネガー0.1リットル、塩から作った「我が家の調味料」を加え、 コショウ、ニンニク、ナツメグ、マスタード、月桂樹の葉、唐辛子、クローブ、シナモン（すべてまたは一部のスパイス）、好みで（黒）砂糖または蜂蜜 認める。 砂糖 100 g は 10% になります。かなり普通の甘さの敏感な人にとっては、トマト自体の「濃厚な」砂糖で十分です。 塊が十分に厚くなったら、ブレンダーでピューレにし、ネジ蓋付きの瓶に詰めて、約3分間保存します。 3ヶ月。

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