目次
- 浅さ
- リゾクトニア感染症
- 黒点
- タバコガラガラウイルス
- 調理後に現れる汚れ
- よくある質問
皮をむいたり調理したりすると、ジャガイモの内側に茶色から黒色の斑点ができます。 これは最初はあまり美味しそうには見えません。 そして何よりも、ジャガイモがまだ食用に適しているかどうかという疑問が生じます。 この変色の原因はさまざまであるため、黒い部分を取り除いてもまだ食べられる場合もあれば、廃棄しなければならない場合もあります。
浅さ
生のジャガイモを切り開くと、茶色の境界線を持つ星形の穴がよく見られます。 これはメンテナンスエラーです 栽培. 浅くなるのは、成長中の栄養分と水のストレスの結果だからです。
代表的な特性
- 真ん中の果肉が少し茶色に変色しているだけ
- いわゆるブラウンマーク
- 発達障害の前兆
- 塊茎は食用です
- ボイドの一貫性が変化しました
- 摂取すると不快なものとして認識されることが多い
リゾクトニア感染症
リゾクトニア感染症は、ビート腐病としても知られる真菌性疾患です。 ただし、これは果肉の光学的変化にすぎず、この場合、食用性は制限されません。 ただし、摂取する前に暗い部分を取り除くことをお勧めします。
- 果肉の表面にある単一の斑点
- 後で真ん中まで深く伸びる可能性があります
- 暗い色から黒色
注意：
特に保存されているジャガイモは菌類の影響を受ける可能性があります。 涼しく乾燥した状態で保管すると、カビの発生を防ぐことができます。
黒点
黒い斑点はリゾクトニア感染症と見た目はよく似ていますが、原因はまったく異なります。 これは外部の影響により内部のパルプが損傷した機械的損傷であるためです。 黒い点は圧力ポイントであり、過小評価すべきではありません。
- 最初は灰色の斑点
- 後に青から黒へ
- ジャガイモは食べられるよ
- 黒い斑点も食べられる
ただし、損傷した領域は腐敗やカビの病原体が侵入する非常に良い機会となるため、消費する前に除去する必要があります。 しばらくすると塊茎全体が腐ってしまい、処分しなければなりません。
ヒント：
皮を剥いていない未調理のジャガイモの外側が柔らかくてどろどろになっている場合は、腐敗病原菌やカビ病原菌に感染しているため、全体としてはもう食べられません。
タバコガラガラウイルス
タバコガラガラウイルスは鉄斑です。 これは小さな茶色の斑点によってすぐにわかりますが、果肉全体の広い範囲に広がっています。 これらの斑点は、生のジャガイモの皮をむいて切り開いた後にのみ目に見えます。
- ウイルスは回虫によって伝染します
- 線虫は植物の根を吸います
- 予防は不可能です
- 糸状虫はどんな土壌にも存在します
- 食べる前に塊茎の患部を取り除いてください
注意：
すべてにもかかわらず、鉄斑の患部は食用です。 ジャガイモの果肉全体に斑点がある場合でも、抵抗なく食べることができます。 しかし、多くの人が茶色の塊茎を食べるのを妨げているのは、その見た目です。
調理後に現れる汚れ
皮をむいてカットした後の生の状態では、ジャガイモはまだ健康に見え、目に見える斑点はありません。 これらは調理後にのみ表示されます。 すると、ジャガイモの中に濃い茶色の部分が現れます。
- 化学反応
- クロロゲン酸と鉄は加熱すると反応します
- 黒ずみの原因は鉄分
- 無制限の楽しみ
- 汚れは取り除く必要がありません
注意：
ほとんどの場合、斑点のあるジャガイモを食べることに落胆することはありませんが、常に優先すべきは自分自身の感情です。 塊茎の黒い斑点が苦手な場合は、食べないでください。
よくある質問
原則として、収穫したばかりのジャガイモは黒く変色しません。 ここから緑色が生まれます。 したがって、茶色の変色は通常 1 つです。 ストレージエラー、これは回避できます。 ジャガイモは常に冷暗所に保管し、個々の塊茎の間に十分な空気循環が得られるようにする必要があります。 したがって、さまざまな汚れは、自家栽培の塊茎よりも店頭で購入した塊茎によく見られます。
残念ながら、ジャガイモの果肉がどのようなものであるかを皮から判断することはできません。 斑点は通常、調理するか皮をむいた後にのみ認識されます。 したがって、店でジャガイモの袋を購入すると、表面はきれいに見えても果肉に汚れが付いている可能性が十分にあります。
ジャガイモは皮の下だけでなく、内側の部分も薄緑色になることがあります。 これらの緑色の斑点は、ジャガイモが外敵から身を守るために使用する毒ソラニンによって引き起こされます。 植物を保管または栽培した場合、明るすぎると緑色の斑点が現れます。 この毒は私たち人間にとっても消化しにくいため、調理する前に緑の斑点を十分に取り除く必要があります。これは、調理しても毒が破壊されないためです。
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