ジャガイモを正しく収穫して保存する

6月末、柔らかい新ジャガイモが実り豊かな収穫期を迎えますが、香り豊かなジャガイモが収穫される秋にのみ終わります。 家庭菜園でさまざまな品種をうまく組み合わせれば、おいしい自家製ジャガイモ料理がほぼ一年中食卓に並ぶようになります。 このガイドには、プロによる収穫と最高品質の長期保存のための最適な保管に関する重要な情報が記載されています。 ここでは、冷蔵庫、アパート、地下室など、さまざまな保管場所の長所と短所を検討します。 ジャガイモの正しい収穫方法と保存方法。

品種によって熟成時期が決まる - 概要

世界中の 5,000 以上のジャガイモ品種のうち、約 100 品種が中央ヨーロッパの気候での栽培に適しています。 最も重要な 2 つの識別基準は、使用目的と熟成時間です。 個人栽培では、飼料用ジャガイモや商業用ジャガイモは二の次であり、食用ジャガイモに重点が置かれています。 さまざまな品種を上手に組み合わせることで、家庭菜園の収穫時期は初夏から秋まで長くなります。 幅広い範囲でより適切な方向性を実現するために、ウェアジャガイモは次の 4 つの成熟度グループに分類されます。

• 極初期の品種: 生育期 90～110日 - 収穫は6月末/7月初め（例: B. アティカ、クリスタ)
• 初期の品種: 生育期 110～120日 - 7月中旬/下旬から収穫（例： B. チレーナ、ジークリンデ）
• 中早生品種： 生育期 120～140日 - 8月末から収穫（例: B. リンダ、ニコラ）
• 中晩生から晩生の品種： 生育期 140～160日 - 9月/10月に収穫（ドネラ、アウラ）

さまざまな熟成グループへの品種の割り当ては、適切な収穫時期の大まかなガイドとしてのみ機能します。 最終的に、実際に収穫期がいつ始まるかは、地元の畑の状況と今年の気象条件によって決まります。

貯蔵ジャガイモを早すぎて収穫しないでください

葉はジャガイモの収穫時期を知らせます。 葉が枯れ始めると、すでに新しいジャガイモを地面から取り出すことができます。 かなり大きな塊茎を収穫するには、極早生品種を植えてから少なくとも 90 日が経過している必要があります。 1 つまたは 2 つの試験塊茎を調べて、皮膚がこすっても剥がれなくなるかどうかを確認します。 この場合は、残りのジャガイモをさらに数日間ベッドに置いておきます。 極早生品種や早生品種は保存できないため、すぐに食べるのにのみ適しています。

中早生から晩生のジャガイモをできるだけ長く保存したい場合は、待ってください。 葉が完全に枯れるまで収穫し、さらに 14 日間待機します。 で。 この場合、ジャガイモが完全に熟しており、皮が丈夫で、腐敗やカビに対する耐性が優れていることがわかります。

初霜が告げられると、現在の葉の状態は二の次になってしまいます。 寒さに非常に弱いジャガイモが霜のせいで柔らかくなって腐らないように、すぐに収穫してください。

ジャガイモの収穫手順 – これがどのように機能するか

4 本の歯を持つジャガイモ鍬または掘削フォークが適切なツールです。 どちらのガーデニングツールも簡単に土壌を掘ることができ、貴重な塊茎にほとんどまたはまったくダメージを与えません。 成熟度の評価基準が満たされている場合、正確な日付は晴れた乾燥した日をお勧めします。 ジャガイモを上手に収穫するには、次の手順に従います。

• 疫病に感染している場合は、まずキャベツを取り出して堆肥箱に捨てます。
• 芋鍬や掘りフォークで土の側面を突いて、てこでジャガイモを取り出します。
• 残った葉や付着した粗い土を手で取り除きます。

理想的には、すでにベッド内の損傷した塊茎をすべて整理しておく必要があります。 これらは保管には適していないため、数日以内に食卓に並ぶ予定です。 収穫したジャガイモを洗い流さないでください。 乾燥した土壌は、殻の周囲に腐敗に対する自然な保護を形成します。 店の棚に並ぶきれいなジャガイモは、きしむようなきれいな外観を呈するために化学腐敗防止剤で処理されています。 「収穫後に処理する」という簡潔な注釈により、このアプローチは軽視されています。

光と熱で賞味期限が短くなる

ジャガイモを正しく保存するには、重要な基準を守る必要があります。 収穫直後、塊茎には自然な発芽阻害があり、周囲の温度に応じて 5 ～ 9 週間後に効果が消えます。 遅くともこの時点で保管温度が4～6℃に下がらないと芽が出てしまい、長くジャガイモを楽しむ楽しみがなくなってしまいます。

巨大な塊茎は光に耐性がありません。 保管場所に常時照明がある場合、発芽はすぐに始まります。 さらに、有毒なソラニンが生成されるため皮が緑色に変わり、その苦味によりジャガイモの食欲が損なわれ、大量に摂取すると健康に害を及ぼすことさえあります。

冷蔵庫は保管には不向きです

従来の冷蔵庫は冷たすぎるため、ジャガイモを保存できません。 温度が低すぎると化学プロセスが始まり、その間にデンプンが糖に変換されます。 その後、ジャガイモを揚げたり、フライドポテトに加工したりすると、アクリルアミドが生成されます。 この化学物質は発がん性があると疑われています。 科学的研究によって疑惑が裏付けられるか反駁されるまでは、冷蔵庫はジャガイモを保管する場所としては間違っています。

アパートでも短期間なら保管できる

摂氏 8 ～ 15 度の温度の食料庫がある場合は、ジャガイモを収穫後 1 ～ 2 週間保管できます。 理想的には、部屋は暗く、同時に風通しが良いです。 空気循環を良くするために底近くに小さな開口部がある特別な土鍋は、アパートで少量の収穫物を保管するのに理想的な容器と考えられています。 大量の貯蔵ジャガイモは、ジュートのジャガイモ袋またはアパートの木箱に入れれば、約 2 週間新鮮に保ちます。 キッチンの通常の室温の影響により、賞味期限は4〜5日間に短縮されます。

セラーは理想的な保管条件を提供します

冷たく暗い地下室は、自分で収穫したジャガイモや購入したジャガイモを保管するのに最適な場所です。 ここではすべての基準が満たされているため、収穫後数か月間は地元のメニューで新鮮なジャガイモを楽しむことができます。 保管方法:

• 収納に最適: ポテトラック、木箱、籐バスケット、木製棚。
• 乾燥したジャガイモを最大高さ40 cmまで容器にゆるく注ぎます。
• 保存用ジャガイモを棚やラックに並べて置き、新聞紙で覆います。
• 4～6度の暗所に設置
• 霜の降りない日には定期的に空気を入れてください
• 腐った塊茎や病気にかかった塊茎を週に一度選別する
• 気温が8度くらいになったら、毎週ジャガイモを並べ替えます。

ジャガイモとリンゴまたは後で熟す他の果物との空間的近接を避けてください。 これらは熟成ガスエチレンを放出し、その影響で塊茎はすぐに腐敗します。

結論

秋は長期保存に最適なジャガイモ品種の収穫時期です。 初霜が降りる前にすべての葉が枯れたら、芋鍬や手でおいしい球根を掘り出します。 損傷のない標本は、摂氏 4 ～ 6 度の冷暗所で何ヶ月も新鮮なままです。 摂氏 8 ～ 14 度の食品庫では、保存期間は数週間に短縮されます。 暖房の効いた家庭では、ジャガイモはわずか 4 ～ 5 日で品質が大幅に低下します。 冷蔵庫は収穫したジャガイモの保管場所としては不向きです。

ジャガイモについてもっと詳しく知る