ブドウから自分だけのワインを作る

現在、多くの庭園にブドウの木が植えられており、収量も決して悪くないことがほとんどです。 庭の所有者の中には、見てみたいと思う人もいるでしょう。 自家製ワイン 試してみる。

基本的に、いくつかのルールを守れば、それはまったく難しいことではありません。

ブドウからワインを作る場合、ブドウが十分に熟していることが非常に重要です。 また、ブドウワインを水で薄めるとワインが完全に薄まってしまうため、決して水で薄めてはいけません。

酸度

私たちの緯度では、場所や天候がブドウにとって理想的ではないことがよくあります。 したがって、それらの酸味は通常理想的ではありません。 通常、酸含有量が多すぎます。 酸の損失が多すぎると、ワインは非常に簡単に酸性化してしまいます。 クエン酸や乳酸が使われます。 ただし、私たちの地域ではこれは非常にまれです。

ブドウから作られたワインが酸っぱくなく、十分な保存期間を確保するには、ブドウジュースには 1 リットルあたり 6 ～ 9 グラムの酸が含まれ、マスト重量が少なくとも 85ËšOechsle である必要があります。 ブドウの糖度と酸価は大きく異なる可能性があるため、測定は非常に正確に行う必要があります。 正確な値がわかっている場合は、脱酸や砂糖の追加など、適切な修正を行うことができます。

赤ワインか白ワインか？

赤ワインと白ワインの製造には大きな技術的な違いがあります。 赤ブドウの色は、ほとんどの場合ブドウの皮に固定されています。 したがって、短い時間放置すると完全に無色になるため、白いマッシュのように赤いマッシュをプレスすることはできません。 赤色を出すためには、マッシュを加熱するか、マッシュ発酵を行う必要があります。

手順

ブドウの収穫後、まず果実から茎が取り除かれます。 次にベリーを粉砕してマッシュを作成します。

• 白ブドウのマッシュを酵素処理してペクチンを分解し、硫化し、蓋をしたまま数時間放置してからジュースを搾ります。 ライファイゼン市場などの協同組合市場には、酵素処理と硫化のための適切な手段があります。

• 赤ブドウのもろみは、もろみ発酵またはもろみ加熱を行う必要があります。 加熱中、マッシュは85℃まで加熱され、その後再び冷却されます。 酵素は50℃で起こります。 マッシュが室温まで冷えたら、果汁を絞り出して硫化します。

両方の品種のブドウの絞り汁は、静置時間の後にふるいにかけるか水を切ることによって清澄されます。

酸度とマスト重量は、Öchsle 酸テストを使用してチェックされます。 ジュースを脱酸する必要がある場合、つまり、1 リットルあたり 9 g を超える酸が含まれている場合は、ワイン脱酸石灰が使用されます。 1リットルあたり0.7gの石灰により、酸性度が1g/リットル減少します。 一方、ワインを改良する必要がある場合、つまりジュースのマスト重量が 85ËšOe 未満の場合は、値を増やす必要があります。 これには家庭用の砂糖が使われます。 1 リットルあたり 2.5 g の砂糖を使用すると、マスト重量が 1 ËšOe 増加します。

最適な果汁ができたら、発酵タンクに充填します。 純粋培養酵母を加えます（パッケージの指示に従って）。 これで発酵の始まりを残すことができます。

発酵槽は決して完全に満たされてはなりません。 約 10% は空き状態のままです。 容器はチューブを備えた発酵ロックで密閉されています。 容器内の温度は 10 ～ 20 ℃ にする必要があります。

二酸化炭素の生成が見られなくなるとすぐに発酵は完了します。 約2週間後に若いワインを澱から取り除きます。 硫化も同時に行うのがベストです。 ワインは栓を満たしたタンク内で二次発酵と自己清澄をさせます。

6～8週間後、ワインは二度抜きされます。 必要に応じて、精製および/または濾過する必要があります。 清澄とは、完全に透明ではないワインを冷溶性ゼラチンまたはシリカゾルで清澄することを意味します。

完成したワインは、できれば適切に密閉できるガラス瓶に詰められます。

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