野生のアスパラガス: どこに生えていますか? 育て方はこちら

イストリア半島はクロアチアの中でも森林が非常に密集した地域で、グリーン アスパラガスまたはフォレスト アスパラガスとも呼ばれる山菜が非常に豊かに生い茂っています。 毎年 3 月から 5 月にかけて、何千人ものクロアチア人が森へ採りに行き、祭り全体がこの珍味に捧げられます。 グリーンアスパラガスも数千年にわたって栽培されてきました。 ローマ人はアルプスを越えて野菜をもたらしたと言われています。 グリーン アスパラガスは、よく知られているホワイト アスパラガスよりも栽培が簡単ですが、同じ種の野菜アスパラガス (Asparagus officialis) です。

野生のアスパラガスは、アスパラガスではないことがよくあります

毎週の市場で「野生のアスパラガス」や「森のアスパラガス」に出会っても、それは通常、 イストリア産のグリーンアスパラガスですが、ピレネーミルクスター（Ornithogalum pyrenaicum）の若い芽です。 これは主にフランスから輸入されており、本物のアスパラガスと同様の方法で調理できます。 最近アスパラガスの仲間に加えられたピレネーミルクスターに加えて、野生ホップの若芽やヤギのひげも添えられています。

ピレニアン ミルク スター (Ornithogalum pyrenaicum)

ピレネー ミルク スターは、その名前が示すように、もともとスペインとフランスの間にある山脈、ピレネー山脈のまばらな森から生まれました。 ただし、アルプスの一部の地域では野生でも発生します。 地中海原産の植物で、わが国でも通常栽培できますが、丈夫ではありません。 この植物は球根または種子によって繁殖し、専門の小売店から入手できます。 ピレニアン ミルク スターは、直射日光が当たらない明るい場所に置きます。 通常の庭の土が理想的ですが、石灰を含まないものでなければなりません。 花が咲く前の若い芽を野生のアスパラガスとして利用できます。

ワイルドホップ / コモンホップ (Humulus lupulus)

ホップがビール醸造に不可欠であることはほとんどの人が知っているはずです。 一方、我が国ではよく見かけるこの野生植物の柔らかい若芽が野菜として利用されることはあまりありません。 本物のホップまたは普通のホップとしても知られる「野生のアスパラガス」は、4月から7月まで継続的に収集できます。 堤防や森の端で見られ、木や他の低木に登って高さ6メートルまで成長することもあります。 ただし、ホップは長さ15センチまでの若い芽だけが使われます。 注意：採集する際は、生い茂った蔓や有毒なコブラニーと混同される危険があります。

ヤギのひげ (Aruncus dioicus syn. シルベストリス)

中央ヨーロッパに広く分布している野生のヤギのひげの若い芽も「野生のアスパラガス」として食べることができますが、もちろんこれもアスパラガスの植物ではありません。 草本で非常に装飾的な開花植物は、もはや森林だけでなく、多くの庭園でも見られます。 お手入れが非常に簡単で、負担が少ないと考えられています。 春には、アスパラガスのように針状に刺した長さ1​​0～15センチほどの新芽を収穫します。 ただし、まだ葉が開いていない新芽のみを使用してください。そうでないと木のような味がし、青酸含有量が高いため苦くなります。 昔、森林ヤギのひげの若い芽は「貧しい人のアスパラガス」と考えられていました。

イストリア半島産の野生アスパラガス

～地域全体で緑の森のアスパラガスを祝う～

グリーンアスパラガスは、南ヨーロッパの疎林に自生することが多く、正真正銘の野菜アスパラガスです。 ただし、他の「野生アスパラガス」と共通するのは、実際に食べられるのは芽だけであるという点です。 夏にはハーブのグリーンアスパラガスが芽吹きます。 特にイストリアでは森のアスパラガスが地域の文化となっており、3月から5月の収穫期には各地で本格的なアスパラ祭りが開催されます。 ドイツではアスパラガスは伝統的にハム、ジャガイモ、オランデーズソースと一緒に食べられますが、クロアチア人はアスパラガスを好みます。 香り豊かなスティック、できればオムレツ、スープやリゾット、または肉との美味しい付け合わせとして。 魚料理。

家庭菜園のグリーンアスパラガス

ホワイト アスパラガスと同様、グリーン アスパラガスは多年草で、春に 1 回収穫するために一年中一定の床面積が必要です。 アスパラガスには十分なスペース、忍耐、そして良好な生育条件が必要です。 ポットや浴槽での培養は、大きなスペースが必要となるため不可能です。 理想的なアスパラガスの床には、栄養豊富で良質な土壌があり、雑草がまったくありません。 しかし、条件が適切であれば、グリーンアスパラガスは少なくとも10年、長い場合は20年にわたって芽を出します。 ただし、これを行うには、定期的にベッドの草を取り、春にはマルチで覆う必要があります。

健康なグリーンアスパラガスの育て方

白であれ緑であれ、アスパラガスを栽培したい場合は、多くの忍耐が必要です。 植え付け後 1 年目は新芽を 1 本も収穫できませんが、2 年目では品種にもよりますが、せいぜい数本の新芽を収穫する程度です。 一方で、最初の数年間は仕事量が非常に多くなります。 しかし、その後何年にもわたって、植物は複利でそのたゆまぬ努力を報いるので、その努力には十分な価値があります。 アスパラガスを播種していない場合は、種を蒔いてから最初の収穫まで約 3 年かかります。播種した場合はさらに 1 年待たなければなりません。

理想的な生育条件を作り出す

すべてのアスパラガスと同様、フォレストアスパラガスも水はけがよく、栄養分が豊富な土壌を必要とします。 これはできるだけ砂質で、わずかに湿っており、石灰分のないものでなければなりません。 重いローム質の土壌の庭では、植えられた台木には勝ち目はありません。 このような場合、唯一の選択肢は、堆肥を多く含む特別に混合された土壌を含むレイズドベッドです。 ベッドでも、前の秋に指定された植栽エリアに大量の肥料または成熟した堆肥を配置する必要があります。 肥料を丁寧に与えて春まで土を休ませます。

春先にグリーンアスパラガスを植える

グリーンアスパラガスは播種することもできますが、最初の収穫までの待ち時間が長くなります。 専門店から初期の根の部分、いわゆる爪を入手することをお勧めします。4月に納品され、すぐに植えられるはずです。 その後の植栽はもう成功しません。 根茎をぬるま湯に1時間ほど浸してから植え付けます。 そして植え方はこんな感じです。

• 庭の土をよくほぐします
• 必要に応じて、成熟した堆肥を追加します
• 深さ25センチ、幅50センチの植え溝を掘ります。
• 植える間隔は50センチです
• 列間隔も50センチ
• 根が四方に広がった根茎を使用する
• そして約。 土と堆肥を混ぜたものを高さ10センチほどかぶせます

しかし、グリーンアスパラガスは、ホワイトアスパラガスとは異なり、山積みする必要がないため、栽培が非常に簡単です。

台木は何本植えるべきですか？

収穫期間中に各台木から 10 ～ 12 本の茎が成長します。 4人家族の場合、少なくとも12本の台木で計算し、長さ4メートルの列または1×2メートルのベッドが必要です。

グリーンアスパラガスの正しい手入れ

栽培の最初の年は、根茎が乾燥してはいけません。 したがって、特に乾燥しているときは、定期的に水を与える必要があります。 また、発生した雑草も除草する必要があります。 アスパラガスの雑草は、1年目はかなりまばらに見えますが、冬になる前にのみ切り取られ、堆肥に処分されます。 土は毎年春にマルチングされます。 成熟した緑の植物を風で折れないように棒を使うのも問題ありません。 グリーンアスパラガスは、植え付けから2年目、春先に肥料や堆肥をたっぷりと与えます。 一方、植物のエネルギーを奪わないように、収穫はまだ行われていません。

よくある病気と害虫

他の植物と同様に、フォレストアスパラガスにも特定の害虫や病原体の問題が発生する可能性があります。 たとえば、カタツムリは柔らかいアスパラガスの先端を食べるのが好きです。 これを防ぐには、カタツムリのフェンスでベッドを保護し、鋭い砂利でマルチングすることもできます。

アスパラガス鶏とその幼虫も香味野菜を食べます。 黒と黄色の縞模様が目立つカブトムシが這ったり飛んだり、植物にくっついている灰色の幼虫によって侵入を認識できます。 カブトムシと幼虫、そして黒い卵塊の両方を手作業で収集します。

さらなる蔓延を防ぐために、植物の影響を受けた部分は（堆肥内ではなく）破壊する必要があります。 一方、アスパラガス栽培で弱くて細い穂しか育たない場合は、さまざまな原因が考えられます。 土壌中の栄養素が不足している可能性もありますが、収穫が早すぎたり、収穫が長すぎたり、収穫しすぎたりすることも原因となる可能性があります。 なれ。

グリーンアスパラガスを収穫する

イストリアでは、アスパラガスの季節は早くも 3 月に始まることがよくあります。 この時期、私たちの緯度の気候はまだ冬のことが多いため、収穫が始まります。 もちろん、それより後の時期に限ります。通常は 4 月から 6 月の間に、細いグリーンアスパラガスの穂を食べることができます。 刺します これらは、頭がまだ閉じている間にのみ収穫されます。 地面のすぐ上でポールを切ります。 収穫期が終わったら、新芽を伸ばします。 グリーンアスパラガスは、適切な注意を払えば数十年間作物を生産することができますが、新しく植えるたびに新しい場所を選択する必要があります。 この時点で古いフロアは使い果たされており、再生時間が必要です。

結論

「野生のアスパラガス」という用語は、一般的なホップやヤギのひげなどの在来種を含む、さまざまな植物の若い芽を指します。 春に毎週開催される市場では、ピレネー ミルクスターの柔らかい若い芽が「ワイルド アスパラガス」または「フォレスト アスパラガス」として購入できることがあります。 しかし、本物の野生のアスパラガスを味わいたい場合は、南ヨーロッパに多く自生しているグリーンアスパラガスを自宅の庭で栽培することができます。 このアスパラガスは、ホワイトアスパラガスと同じ種ですが別の品種で、穂は濃い緑色で、ホワイトアスパラガスよりもはるかに細いです。 また、野菜の香りがより一層感じられます。

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