酵母を使わずに自分だけのワインを作る

初期の数十年間は、実際にマストを発酵させてワインを作る酵母を使用せず、自分でワインを作るのが一般的でした。 しかし、おばあちゃんの時代のレシピには、イースト菌を使わないものもよくあります。 しかし、このワインが常に成功するとは限らず、このような自家製ワインは個人消費のみが許可されており、販売できない場合があります。

果物を選ぶ

ワインはほぼすべての果物から作ることができます。 ここで最もよく知られているのはブドウとリンゴですが、地域によってはイチゴやチェリーのワインも非常に人気があります。 酵母を添加せずにワインを作るためには、選択した果物の皮を事前に取り除く必要がないことが重要です。 表面には酵母を加えずにワインを作るために絶対に必要なバクテリアや微生物が存在するからです。 上記の果物に加えて、以下の果物もワインの製造に適しています。

• ラズベリー
• ダイオウ
• ブラックベリー
• 洋ナシ
• アプリコットまたは桃

付属品

果物を準備する前に、必要な付属品と材料を用意する必要があります。 これにより、ワインに加工する場合、果実を選別した後、より迅速に加工できるようになります。 したがって、作業を開始する前に次のものを準備する必要があります。

• プラスチックまたはガラスの瓶
• 適切なカバー付き
• いわゆる発酵容器
• ここでワインが発酵できる
• 吸引ホース
• キッチンスケール
• アルコール度数を表示するビノメーター
• 砂糖とクエン酸または乳酸
• 石灰の炭酸塩
• ピロ亜硫酸カリウム

初めて独自のワインの生産に取り組む場合は、専門店またはオンラインで完全なスターター セットを入手できます。

準備

ワインに使用する果物を選んだ後は、それらを準備する必要があります。 原則としてこれらも洗浄する必要がありますが、酵母を追加で使用しない場合は洗浄を避けてください。 これは、バクテリアや微生物が表面に定着しているためで、これらはマストが後で発酵してアルコール性のワインになるために重要です。 それは酵母の実際の仕事だからです。 したがって、酵母を添加しない場合は、果物上の細菌や微生物がこの役割を引き継ぐ必要があります。 それ以外の場合、果物は次のように準備されます。

• 熟した果物を選ぶ
• これらには癖があってはなりません
• 腐った箇所はありません
• 腐敗の兆候はない
• 選んだ果物に種がある場合は、それを取り除きます
• それから慎重に果物の重さを量ります

果物を選別した後は、ボウルや鍋などの金属と接触させないでください。 金属が接触すると、好ましくない化学物質により後のワインの味が著しく曇るため 反応。

丸ごとのフルーツまたはジュース

果実全体だけでなく、果汁だけを使ってワインを作ることもできます。 ただし、酵母を使わずにワインを作る場合は、皮ごと果物を丸ごと使用することをお勧めします。 発酵に必要な微生物や細菌が皮膚に存在しているからです。 果汁のみを使用した場合、酵母を添加しないと発酵がほとんど不可能になるため、アルコールなしのワインのみが出来上がります。 マッシュ発酵では、選択された果実が次のようにさらに処理されます。

• 果物を丸ごと使う
• 細断する
• あるいはピューレ
• 食用の皮も使われます

砂糖の添加

果物を完全に潰すか刻んだ後も、上に挙げたいくつかの材料が必要です。 ここで何よりもまず砂糖の添加です。これはジャムの製造と同様、最終製品を長持ちさせるために特に重要です。 さらに、果物の皮の細菌や微生物によって糖分がアルコールに変換されます。 したがって、ワインの製造には砂糖が重要です。 砂糖を加えるには次の 2 つの方法があります。

• すぐに砂糖を加える
• レシピの砂糖をすべてすぐに混ぜます
• 金額は計算式によって異なります
• 砂糖を徐々に加えます
• ここでは、発酵が始まるときにのみ砂糖を加えます。
• 1日4回に分けて徐々に摂取してください
• より複雑だがより効果的

他の成分の追加

ブドウからワインを作る場合、クエン酸や乳酸を添加する必要はありません。 これらの果物にはすでに十分なフルーツ酸が含まれているためです。 ただし、他の種類の果物を使用する場合は、発酵プロセスを開始するために酸を追加する必要があります。 一方、石灰の炭酸塩は、果物からの過剰な酸を再び緩衝するために混合されます。 すべての材料が醪に入ったら、発酵容器に充填します。

瓶詰め

すべての材料が一緒に混合されたら、マッシュを発酵タンクに注ぐ必要があります。 混合物はここで休ませる必要があります。 3日目くらいから酵母を加えて発酵が始まりますが、酵母を加えない場合はもう少し時間がかかります。 充填するときは、次の点に注意してください。

• 最初は容器を半分だけ満たします
• より多くのマッシュが利用可能な場合は、2 つの容器を使用することをお勧めします。
• 発酵すると液量が2倍になります
• 専用のカバーを付けて
• これには特別な留め金が付いています
• 発生した二酸化炭素はここから逃げます
• ただし、酸素は透過できません

位置

発酵に最適な温度は摂氏18度から20度の間です。 さらに、発酵容器は、今後数週間この場所に留まることができるように配置する必要があります。 マッシュは休ませる必要があるため、動かしてはいけないからです。 したがって、長期にわたって適切な温度が与えられる場合、発酵プロセスに理想的な場所は次のとおりです。

• 地下室
• パントリー
• 保管室

待機期間

もろみを発酵タンクに充填し、しっかりと閉めて、選択した場所に移動したら、あとは様子を見なければなりません。 ガラス容器を使用すると、もろみが外側から観察できるという利点があります。 待機中に次のことが起こるはずです。

• 数日経つと発酵が始まります
• 激しい泡立ちによって示される
• この熟成は少なくとも4週間続きます
• 泡が出なくなったら発酵完了

保存

固体成分を含まない液体のワインを得るために、発酵容器を涼しい場所に運びます。 寒さにより固体部分が底に沈みます。 自分で作ったワインを長期間保存し、ある程度の期間保管するには、やはり保存する必要があります。 この目的のために、ワイン 1 リットルあたり 0.1 グラムのピロ亜硫酸カリウムが添加されます。

瓶詰め

使用するボトルは完全に清潔で、何よりも乾燥している必要があります。 したがって、十分な準備をしておく必要があります。 煎じ薬は瓶詰めする前に殺菌するのに役立ちます。 その後、空気中の暖かい場所で数日間乾燥させます。 これを行うには、ボトルを清潔な布の上に逆さまに置きます。 ボトルにデカントする場合は、次の手順に従ってください。

• スターターセットのサクションホースを使用してください
• 発酵タンクからワインをボトルに詰めるのに使用します。
• 各ボトルをすぐに閉めてください
• 古典的なコルクがこれに最適です
• これらは新品であるため、清潔で無菌である必要があります

酵母がないと難しい

酵母を加えずにワインを自分で作るのは難しいです。 果物に加えて、これはマストからアルコール飲料を作る際の重要な材料です。 たとえば、殻に少数のバクテリアしか存在しない場合や、間違ったバクテリアが存在する場合など、これは常に成功するとは限りません。 したがって、たとえ自分でワインを生産する場合でも、酵母なしで行わないことをお勧めします。 これは決してスーパーマーケットで売られている有名なパン酵母ではなく、自分でワインを作るためのスターターセットにすでに含まれている純粋培養酵母です。

自分でワインを作る方法について詳しく学ぶ