ナスは生で食べられますか、それとも有毒ですか?

ナスは現在、さまざまな形や色で入手可能です。 準備された形では、それらは非常に健康的です。 しかし、生の果物はどうなのでしょうか。食べられるのでしょうか、それとも有毒なのでしょうか?

ナスは生で食べられる？

確実に言えるのは、ナスはジャガイモやトマトと同じナス科に属し、毒性は軽度または無毒であるということです。 ただし、生ではほとんど食べられません。 これは、一方では果物に含まれる苦味物質が原因で、果物の味が非常に苦くなり、他方ではわずかに有毒なアルカロイドであるソラニンが原因です。

• 熟した果実に少量のみ含まれる
• 小さい場合や、 通常の量では完全に無害
• 生の果物と未熟な果物の割合が大幅に高い
• ナスは基本的に生でも食べられます
• 熟した果実と現代品種のみを提供
• 未熟な茄子を室温で追熟させます

この弱毒性のアルカロイドは、熟成の過程で徐々に分解されますが、いずれにしても現代の品種にはほとんど存在しません。 古い種子から作られた品種では状況が異なり、高濃度で発生する可能性があります。 ちなみに、揚げたり焼いたりしても除去したり弱くしたりすることはできず、調理することによってのみ可能です。 大部分は調理用水に入り、通常はその後捨てられます。

材料

• 92.6% 水分
• 脂溶性繊維 2.8%
• ミネラル 0.5%
• 脂肪0.2%
• タンパク質 1.0%
• 炭水化物 4.0%
• ビタミンB群と葉酸
• 毒素ソラニンと苦味物質

ソラニンの摂取とその影響

アルカロイドは、この植物の葉、花、未熟な果実に含まれる弱い神経毒です。 この毒素は、未熟な生の果物に特に多く含まれています。 皮を含む調理済みの果物のみが消費に適しています。

• 生の果物を食べると健康上の問題を引き起こす可能性があります
• 大量に摂取すると中毒症状が出る
• これらには、頭痛、胃腸の問題、嘔吐が含まれます。
• より深刻な影響としては、眠気や呼吸困難などが挙げられます。
• 神経系の損傷まで

果物は調理されて初めて毒性を失います。 苦味物質は健康には無害ですが、生の果物が食べられなくなる主な原因となっています。 適度に摂取すれば、苦い物質は健康に良い影響を与えることもあります。 現代の品種は通常苦味が少なく、ソラニン含有量も通常より低くなります。

ペットや家畜に対する毒性

特にこの果実にはソラニンが多く含まれているため、犬、猫、モルモット、ウサギなどのペットや家畜に対する毒性が増加します。 特に犬や猫は本来肉食動物ですが、茄子も食べることができます。 調理済みで非常に少量の場合、通常は問題ありません。 生の果物や未熟な果物は決して与えてはいけません。 げっ歯類や鶏であっても、どちらかを与えてはいけません。

犬や猫の中毒症状

• 吐瀉物
• 胃腸の問題
• 消化不良
• 痙攣
• 震える
• 弱さ
• 呼吸困難
• 麻痺
• 心停止

遅くとも犬や猫に息切れや麻痺の兆候が見られた場合には、直ちに獣医師の診察を受ける必要があります。 応急処置として、木炭タブレットを動物に投与することができます。 毒素を結合し、体外へ導く性質があります。

ウサギとモルモットの症状

• 飲酒の頻度が増える
• 唾液分泌の増加
• 食物摂取の拒否
• 下痢または便秘
• 尿中の血
• 鼻血
• 熱
• 筋肉の震え
• 瞳孔の変化
• 呼吸困難
• 発作
• 麻痺
• 眠気と意識喪失

ゆっくりとした中毒は、皮膚の変化、粘膜の青白または青みがかった変色、体重減少、脱毛として現れることがあります。 その後、できるだけ早く問題の動物を獣医師に連れて行く必要があります。

妊娠中に生の果物を食べる

妊娠中は健康的な食事が特に重要です。 特に茄子（Solanum melongena）はこの時期おすすめの食材です。 しかし、ここでも、完全に熟して、茹でたり、その他の方法で調理した果物がすべてです。 適切に加工すれば、他の種類の野菜と交互に、妊婦でも抵抗なく食べることができます。 特に今は生の状態で食べるべきではありません。 一方、含まれる苦味物質は問題ありません。 妊婦にも胎児にも健康に悪影響を及ぼすことはありません。

苦味物質の割合を減らす

調理前に苦味物質の割合を減らすために、熟した果実をスライスして塩を振りかけることができます。 その後、30分ほど放置し、しっかりと洗い流します。 塩漬けのもう 1 つの利点は、塩が果物から水分を引き出すため、ローストまたはグリルしたときに脂肪の吸収が少なくなることです。 しかし、現代の品種では、古い種の品種ほど苦くないので、これは通常は必要ありません。

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