目次
- 特徴
- 原産地と栽培地
- 特別な特性: クライマックスフルーツ
- コア：ゴルフボールほどの大きさで有毒
- 使用
- 一目で分かる栄養価
- それだけの脂肪分が健康に良いのでしょうか？ - でも、はい！
- ダークな側面を持つスーパーフード
アボカドは他の果物とは異なり、健康志向を二極化させます。 何十年もの間、脂肪含有量が高いため、マイルドでナッツのような果肉のファンさえも、重い気持ちで諦めざるを得ませんでした。 不飽和脂肪酸が健康に有益であるという認識とともに、転機が訪れました。 今日、アボカドは、どのメニューにも欠かせない、輝かしいスーパーフードのひとつです。 プロフィールと栄養情報を含むこのガイドでは、ペルセア アメリカーナが実際にどのように健康に良いかを詳しく説明します。
特徴
姓： アボカド（ペルシーアメリカーナ）
元： 中米の熱帯雨林
月桂樹科の常緑樹アボカドの果実
一般名: アボカド梨、アリゲーター梨、森のバター、バターフルーツ
サイズ： 長さ10～20cm、幅7～9cm
重さ： 平均500～900g、まれに200～450gまたは1.5～2.5kg
色： 中くらいの緑から濃い緑、または深紅から黒
皮： 滑らか、革のような、またはしわのある
パルプ： 熟すと柔らかく、緑がかった黄色から黄金色になり、酸化すると暗褐色になります。
味： ナッツのようなクリーミーさ、めったに甘くない
芯： ゴルフボールほどの大きさで有毒
特定のプロパティ: 完熟果実（追熟後）
使用： バターの代替品としての純粋な果肉、ディップとして味付けされた甘いムース（ワカモレ）、冷たいスープやサラダの材料、トルティーヤの詰め物、薬味やお茶としての刻んだ葉
植物学的には、アボカドは常緑樹のアボカドの木に生える孤立した果実です。 この木は低木状に成長し、生息地では高さ20メートルに達します。
原産地と栽培地
中央アメリカの熱帯雨林の自然域では、アボカドは 10,000 年前から作物として知られてきました。 アステカ族にとって最も重要な主食の一つでした。 今日、熱帯地帯に限定されない大規模な栽培地域が世界中にあります。 南アフリカからイスラエル、カリフォルニア、オーストラリア、ニュージーランドに至るまで、温暖な気候が支配する場所ならどこでも、アボカドの木が栽培されています。 この果物は、20 世紀初頭から地中海地域で盛んになりました。 ヨーロッパで高まる需要に応えるセンチュリー。 現在、世界中で 400 以上の品種が市場に出回っていますが、その中でアボカド フエルテとアボカド ハスはヨーロッパで非常に人気があります。
特別な特性: クライマックスフルーツ
トロピカルアボカドがヨーロッパでメニューに常連の地位を占めるようになったのは、その熟す能力のおかげで大きく貢献しました。 アボカドは自然には樹上で熟しません。 むしろ、ペルセア・アメリカーナは、地上で熟して多数の子孫を残すことができるように、未熟な果実を落とします。 したがって、プランテーションでは、果物は通常の市場規模に達するとすぐに収穫されます。 ヨーロッパへの冷蔵輸送中に、熟成プロセスはゆっくりと進みます。 店の棚では、粘稠度はまだ消費するには硬すぎます。 暖かい窓辺、理想的にはリンゴのすぐ近くで、バターの果実は数日以内に熟します。
コア：ゴルフボールほどの大きさで有毒
内部の大きな核は消費には適していません。 これに含まれるアルカロイドとペルシンという毒素は、意図的または非意図的に大量に摂取すると、人間に重篤な中毒症状を引き起こす可能性があります。 犬、猫、セキセイインコなどの多くの動物がアボカドの石を食べると死亡する可能性があります。 しかし、熱心な家庭菜園家は種を捨てず、そこから自分のアボカドの木を育てるだけです。
ヒント：
カクテルアボカドまたはアボカディトと呼ばれる種なしアボカドは非常に人気があります。 受粉していない花からできる果実です。 体長は5～8cmと比較的小さく、殻は非常に薄い。 カリフォルニア、南アフリカ、イスラエルでは、生産者が市場のギャップに気づき、ミニアボカドをヨーロッパの店舗に供給しています。
使用
アボカドの果肉を調理せずに生で調理するのには理由があります。 ほんの少し温めると、ナッツのようなクリーミーな味が不快で苦い香りを帯びます。 したがって、バターフルーツは単に塩を加えて新鮮なままスプーンですくわれることがよくあります。 果物は、ピューレやスプレッドとして楽しむために、ピューレにして甘くしたり塩を加えたりすることも非常に人気があります。 機知に富んだアボカド愛好家は、果肉にチーズをトッピングするだけでもマイルドな風味が保たれることに気づきました。
ヒント：
プロフィールが示すように、黄金色の果肉は空気に触れると醜い変色を起こします。 切りたてのアボカドの果実にすぐにレモン汁を振りかけることで、この欠点を簡単に防ぐことができます。
一目で分かる栄養価
明らかに、400 以上の品種があるペルセア アメリカーナの栄養価はさまざまです。 ドイツ食品化学研究所による次の栄養情報は、日常使用に適した情報を提供します。
（食用果実100gあたりのデータ）
コンポーネント
- 水 66.5g
- 脂肪 23.5g
- 食物繊維 6.3g
- プロテイン 1.9g
- ミネラル 1.4g
- 炭水化物 0.4g
- 発熱量 909kJ（221kcal）
重要なミネラル
- カリウム 485mg
- リン 45mg
- マグネシウム 30mg
- カルシウム 12mg
- 鉄分 495μg
貴重なビタミン
- ビタミンC 13mg
- ビタミンE2 1300μg
- 葉酸 30μg
- ビタミンK 19μg
これらの栄養価の背後には、健康維持に大きく貢献する私たちの生体にとって重要な機能があります。 カリウムは余分な水分を運び出します。 ビタミンCとビタミンEは免疫システムを強化します。 鉄は血液中の酸素の供給をサポートします。 ビタミン K は、血液凝固因子の形成に貴重な貢献をします。
リンとカルシウムは、安定した骨と強い歯を確保するため、ミネラルの中でもドリームチームです。 繊維は消化を促進します。 ビタミン葉酸は、最も一般的な死因の 1 つである脳卒中に対する天然の防波堤として機能します。 このビタミンは工業的に加工された食品には少量しか含まれていないため、葉酸含有量が高いアボカドが最適です。
それだけの脂肪分が健康に良いのでしょうか？ - でも、はい！
23.5グラムの脂肪含有量により、カロリー数は増加します。 それにもかかわらず、これらは不飽和脂肪酸であり、飽和脂肪酸の健康的な敵です。 不飽和脂肪酸は、私たちの生物にとって多くの重要なビタミンを利用できるようにします。 また、悪玉LDLコレステロールを低下させ、善玉HDLコレステロールを上昇させます。 対照的に、飽和脂肪酸はさまざまな病気や肥満の原因となります。
それらはファストフード、脂肪の多い肉、脂肪の多いソーセージ、その他多くのカロリー爆弾に潜んでおり、私たちの肝臓と胆汁の生活を困難にします。 ドイツ栄養学会は、1 日のエネルギー必要量の 7 ～ 10 パーセントを不飽和脂肪酸でカバーし、飽和脂肪酸は残しておくことを提唱しています。
ダークな側面を持つスーパーフード
生態学的観点から、アボカドの木の栽培増加は批判的に見られています。 焦点は貴重な資源の大量消費にあり、世界中の環境保護活動家を掌握させています。 1kgのアボカドは最大1,000リットルの水を消費します。 メキシコだけでも、農地を増やすために毎年最大 4,000 ヘクタールの森林が破壊されています。 アボカドがスーパーフードと宣言されて以来、ドイツへの輸入量は2010年の2万8000トンから2016年にはなんと5万8500トンまで急増した。
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