ハーブを適切に保存して冷凍する

成分は加工したての状態で最も効果を発揮します。 味も通常最も濃いです。 したがって、ハーブを収穫後すぐに処理することが重要です。 大気中の酸素と接触すると、色が変化することがよくあります。 しかし、さらに悪いことに、ビタミンやその他の貴重な物質が多かれ少なかれ失われます。 すべてのハーブがあらゆる種類の保存に適しているわけではありません。 冷凍した方が良いものもあれば、乾燥またはピクルスに漬けた方が良いものもあります。 したがって、仕事を始める前に、それについて詳しく調べることをお勧めします。

乾燥ハーブ

ハーブを保存する古典的な方法は乾燥です。 含まれている水分をゆっくりと優しく取り除くことが重要です。 ハーブが適切に乾燥するまで、約 3 週間の乾燥時間を考慮する必要があります。これは、カビの発生を防ぐために重要です。 ほとんどすべてのハーブは乾燥させることができます。 クレソン、チャイブ、ルリヂサは例外です。 バジルも理想的ではありません。 一方、ミント、ローズマリー、タイム、セイボリー、ディル、マジョラム、オレガノ、セージ、レモンバーム、ラベージはよく合います。 ほとんどすべてのハーブは、晴れた日の早朝に収穫するのが最適です。 このとき、水分含有量が最も低くなり、エッセンシャルオイルの濃度が最も高くなります。 ハーブを洗わないことが重要です。 これは例外的な場合にのみ発生します。 さらに加工する前に、洗った芽を広げて乾燥させます。

自然乾燥

切りたてのハーブを束ねて自然乾燥させます。 ハーブをあまり厚く束ねないことが重要です。 ハーブの花束が厚く密度が高いほど、乾燥が悪くなります。 束は、乾燥した風通しの良い暖かい場所で、逆さにして吊るして乾燥させます。 日光とそれに伴う高温は香り、色、成分を破壊するため、日光は絶対に避けなければなりません。 乾燥したら、茎から葉を摘み取り、しっかりと蓋が閉まる濃い色のガラスまたはセラミックの容器に入れて保存します。 あるいは、葉や花を茎から摘み取り、葉や花を除いて乾燥させることもできます。 キッチンペーパーやガーゼを敷いた格子の上に並べます。 暗く、暖かく、換気の良い場所に設置されています。 葉はそのまま容器に入れられます。

脱水機

自宅に乾燥機がある場合は、そこでハーブを乾燥させることもできます。 これは非常に簡単で、時間もかかりません。 温度は30℃が理想的です。 ハーブの葉や花を摘み取り、ふるい皿の上に広げます。 装置のスイッチがオンになり、ハーブが適切に乾燥するまで何時間も作動しなければなりません。 触ってみれば分かります。 新芽や個々の葉がカサカサ音を立てます。 乾燥時間は、乾燥するハーブの種類と数によって異なりますが、通常 4 ～ 8 時間です。

オーブン乾燥

オーブンでは、乾燥プロセスにかかる時間は空気乾燥のほんの一部です。 ただし、このプロセスはそれほど穏やかではなく、香りや貴重な成分の一部が失われます。

• ハーブをオーブンラックまたはトレイに置きます
• シュートは互いに近づきすぎないようにする必要があります。できればまったく近づけないでください。
• オーブンに入れます
• 35℃に調整する
• 発生する蒸気を逃がすために調理用スプーンをオーブンのフラップに置きます。
• ハーブが十分に乾燥するまでには数時間かかります
• これは、ハーブがカサカサ音を立てるという事実によって認識できます。

ハーブを冷凍する

冷凍ハーブは、味も効果も収穫したてのハーブに最も近くなります。 色と粘稠度がほとんど変わらないという事実を除けば、ハーブは冷凍しても香りや貴重な成分を失いません。 非常に衛生的がお好みであれば、ハーブが加工前に洗浄されているという事実も気に入るはずです。 お好みや利用可能なスペースに応じて、丸ごと冷凍することも、刻んで冷凍することもできます。 ハーブを冷凍する前にわざわざ刻んでおけば、冷凍庫から出してそのまま使えます。 私にとって、これが最も賢明な選択肢です。 パセリ、チャイブ、ディル、バジル、タイム、タラゴン、チャービル、ミント、セージ、コリアンダー、ラベージ、フェンネル、マジョラム、オレガノ、セイボリー、タイム、レモンバームは冷凍に最適です。 冷凍のもう 1 つの利点は、ハーブが最長 1 年間保存できることです。

• ハーブを収穫したら洗い、布で軽くたたきます。
• 次に葉を茎から摘み取ります
• 丸ごと残すか刻むか
• 次に、冷凍庫に適した小さな容器に入れて密封します
• 容器に水を入れることもできますが、必ずしもそうする必要はありません。
• 製氷皿は、小分けした量を冷凍するのに最適です。
• 3分の2をハーブで満たし、3分の1を水で満たします。 この部分は、調理プロセスの終了直前に食品に直接加えることができます。 これ以上に簡単なことはありません。

塩漬け

ハーブソルトはとても簡単に作れて美味しいです。 ハーブが湿っていないことが重要です。湿っていないと塩が塊になってしまいます。 ハーブは非常に細かく計量されます。 次に、グラスにハーブの層と塩の層を入れます。 割合はハーブ5：塩1です。 パセリ、ディル、セロリ、タラゴン、ラベージ、チャービルがよく合います。 ハーブの混合物も素晴らしいです。 B. セージ、マジョラム、ローズマリー、タイムから作られています。 ハーブをすり鉢で粉砕することは、刻むよりもさらに効果的です。 海塩と混ぜやすくするため、常に少量ずつ使用します。 そのため、ハーブを細かくすりおろし、葉の細胞を破壊し、エッセンシャルオイルを逃がします。 塩は水分を引き寄せる特性があるため、文字通り香りを吸収して保存します。 こうすることで香りの蒸発を防ぎます。 葉や花を細かく粉砕するほど、塩が味を吸収しやすくなります。 このタイプの保存方法では、ハーブと塩を 1:1 の比率で混合できます。

• ハーブを非常に細かく刻みます
• 乳鉢で粉砕した方が良いです
• 塩と混ぜて、味がしっかりとしみ込むようにすべて保存します。

ハーブのピクルス

ハーブは主に酢や油に漬けて保存されます。 さまざまなハーブを一緒に保存し、創造的な混合物を作成できます。 オリーブオイルは、特に地中海のすべてのハーブによく使用されます。 ひまわり油や菜種油は無味です。 すべてのハーブは一緒に保存できます。 ニンニクはハーブに加えられることが多いです。 唐辛子も人気です。 保存のために酢を使用する場合は、無味のものを探す必要があります。 ハーブを酢や油に漬けると、少なくとも冷暗所に保管していれば、ほぼ永久に保存できます。 非の打ち所のない品質のみが使用されることが重要です。 ハーブは水分が逃げるように少し乾燥させてから、遮光した密封可能な瓶または瓶に入れるのが最適です。 次に、すべての部分が完全に覆われるまで、油または酢を加えます。 少なくともハーブが浸されている間は、瓶を毎日少し動かす、つまり軽く振るのが合理的です。 油の場合は約 4 週間かかりますが、酢の場合は 2 週間で十分です。 その後、濾過されます。

• ワイルドガーリックとバジルはオイル漬けに最適ですが、ローズマリー、セージ、セイボリーなども最適です。
• タイム、セージ、ローズマリー、ミント、レモンバーム、月桂樹の葉、バジル、ディル、チャービル、タラゴンは酢とよく合います。

結論

ハーブはさまざまな方法で保存できます。 収穫したてのものが味も風味も最高ですが、余ってしまうことが多いので、冬に備えて保存するのが良い方法です。 適切な収穫時期が重要です。 さらに、貴重なエッセンシャルオイルをできるだけ多く保持できるように、ハーブはできるだけ早く処理する必要があります。 すべての種類の保存方法がすべてのハーブに適しているわけではありません。 冷凍した方が良いものもあれば、乾燥またはピクルスに漬けた方が良いものもあります。 どのハーブがどの方法に適しているかを知るために、少し実験してみることができます。 ただし、ハーブはあまり長く保存しないでください。 時間が経つと、色、粘稠度、味、エッセンシャルオイルが変化することがよくあります。

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