ブナの実は有毒ですか、それとも食べられますか?

多くの人にとって、ブナの実を見つけ、開け、食べることは、葉のそよぐ音や光と影の遊びと同じように、森の中の散歩の一部です。 しかし、ブナの種子には有毒があることが繰り返し指摘されています。 ブナナッツのナッツのような香りを楽しみたい人にとって、今後はブナナッツから手を離すべきかどうかという疑問が生じます。 ここではブナの実の毒性と、食べる際の注意点について解説します。

有毒かどうか？

ブナの実が疑わしいかどうかという質問には、明確に「はい」と答えなければなりません。 なぜなら、実際、ブナの実には、何よりもまず次の成分が豊富に含まれているからです。 シュウ酸. この物質は他のさまざまな有用な植物にも含まれており、最初は重要ではありませんが、 過剰摂取や人体内のシュウ酸バランスが崩れた場合、腎臓で速やかに デポジット。 そこで次のような苦情が発生する可能性があります。

• 腎臓砂利
• 腎臓結石
• 腎機能障害までのその他の腎疾患

さらに、生のブナの実には、軽度の毒性として公式に分類される他の物質が含まれています。

アルカロイド

アルカロイドにはさまざまな物質が含まれており、それぞれが独自の効果を発揮します。 しかし、それらすべてに共通しているのは、それらが人体に影響を及ぼし、したがって以下に説明するフェイギンの症状の一因となる可能性があるということです。

トリメチルアミン

この物質はブナのラテン語名に由来しています。 「ファガス」 フェイギンとも呼ばれる。 ブナの実を大量に摂取すると、次のような影響が生じる可能性があります。

• 目の炎症
• 咳や喉や咽頭の炎症といった呼吸器の障害
• 吐き気
• 吐瀉物

どのくらいの量が有毒ですか？

いつものように、「用量が毒を作る」というよく言われることわざがここにも当てはまります。 森を散歩しているときに、あちこちでブナの実を食べても、心配するような影響はまったくありません。 ここなら子供がいても危険はほとんどありません。 ブナの実を特別に収集して大量に消費する場合にのみ、起こり得る症状に意識的に注意を払い、必要に応じてそれ以上の摂取を控えるべきです。

考えられる救済策

ブナの実に含まれる毒素の大きな利点は、それらが熱の影響で分解されるか、重要ではない物質に変換されることです。 これはシュウ酸だけでなくフェイジンやさまざまなアルカロイドにも当てはまります。 ブナの実を調理することに恥ずかしさを感じることはめったにありませんが、ローストすることは可能です。 ナッツのような穀粒は、風味を高めながら毒素を除去する真の代替品となり得る 強化する：

• 油分が約100％含まれているため、焙煎温度は低く抑えてください。 70℃だと焦げて苦くなる
• すべての種子が継続的に摂氏50度以上に加熱されるように焙煎時間を計画してください。そうしないと毒素が分解されません。
• サイズが小さいため、焦げないように焙煎プロセス中は常に穀粒を監視してください。
• 穀粒には油分が多く含まれているため、油脂を別途添加する必要はありません。

ブナの実が実際に有毒である場合

ブナの実が実際にわずか以上の有毒であると思われる特別なケースが存在します。 ブナの実は熟すと木から落ちるため、通常は地面から収集されるため、カビが発生するリスクが比較的高くなります。 明らかな侵入はあまり重要ではありません。 カビがすでに存在していても、まだはっきりと見えていない場合は、問題が発生する可能性があります。 蔓延のこの段階でブナの実を大量に食べると、特に高齢者や子供がカビの毒素で大きな被害を受ける可能性があります。

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