秋はキノコの季節です。 名物はクラウス・グリュッケ。 子実体は珍しい形をしています。 バススポンジの形を彷彿とさせます。 クラウス編がいつどこで見つかるかについてご紹介します。
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- クラウス母鶏は、太った鶏または巻き毛のヤギひげとも呼ばれます
- 子実体は波状のカールした縁を持つ無数の平らで絡み合った枝で構成されています
- 良い食用キノコ
- 針葉樹林に生息し、松の根や幹に寄生します。
- 7月から11月、場合によっては12月も
目次
- 巻き毛の母鶏を認識する
- 巻き毛の母鶏を見つける
- 良い食用キノコ
- 準備
- よくある質問
巻き毛の母鶏を認識する
の クラウス母鶏 (ハナビラタケ) は、太った鶏またはクラウザー ヤギのひげとしても知られ、やや特殊な子実体を持っています。 その外観はバススポンジの形をしており、時にはバススポンジに似ていることもあります カリフラワー 覚えて。 半円形の子実体は、葉状または波状の端を持つ、平らで波状の葉のような枝が豊富に分岐したネットワークで構成されています。
その他の識別機能は次のとおりです。
| 子実体 | 肉 |
|---|---|
| – 茎のような基部 – 短くてかろうじて見える茎で終わります – 直径10～40cm – 枝が白から黄色がかった色に汚れている – 終わりは少し軽くなります – 茎は白から淡黄色 – 赤みがかったまたは茶色に変色したものもあります – 根元は白く、肉厚です – いくつかの茎で構成されています |
– 弾力性のある、ゴム状の一貫性 – わずかに脆い – 茎は繊維状 – 心地よいスパイシーな香り – ナッツのような味 |
ヒント： 太った雌鶏は、同じく食用となる広葉樹の母鶏 (Sparassis brevipes) とすぐに混同されます。 ただし、直径が50 cmを超え、巻き毛の母鶏よりも大きく、樫の木の下でのみ成長します。
巻き毛の母鶏を見つける
丸まった母鶏は非常に一般的です。 彼女は印象的な人です 木の住人 そして 針葉樹林でのみ見られます。 太った鶏がそこに住み着く 針葉樹幹や切り株の根元に。 この菌は古い木の根や幹に寄生することを好みます。 松の木、主にスコットランドマツ（Pinus sylvestris）。 ただし、オンにすることもできますトウヒとモミ 探す。
ソース： アンドレアス・クンツェ, ハナビラタケ 2015-11-14、プラントペディア編集、 CC BY-SA 3.0
子実体は何年も同じ場所に現れるため、クラウゼン鶏がどこで見つかったかを覚えておく価値があります。 巻き毛のヤギのひげは絶対に秋のキノコですが、子実体は7月にも現れることがあります。 ただし、メインシーズンは9月から11月です、場合によっては12月まで。
注意： 集める クラウス鶏をはっきりと識別できる場合にのみ食べてください。 疑問がある場合は、キノココンサルタントがお手伝いします。
良い食用キノコ
太った鶏はおいしい食用キノコです。 ただし、これは若い標本にのみ当てはまります。 これらの新鮮な淡黄色の子実体は、心地よく芳香があり、スパイシーな香りとナッツのような味がするため、キノコ狩りをする人たちに非常に人気があります。 古い標本は時間の経過とともに硬くなり、苦くなり、消化できなくなります。 食用縮毛鶏は、芳香のある香りで簡単に見分けられます。
注意： 不快な臭いを発する太った鶏は放っておいた方がよいでしょう。
準備
準備を始める前に、キノコをきれいにする必要があります。 丸まった母鶏の空洞に住んでいる小さな生き物を完全に取り除くのは少し難しいかもしれません。 子実体はもろくなりやすいため、強く押しすぎないでください。 続行するための最良の方法は次のとおりです。
- 枝をブラシで丁寧に掃除する
- 必要に応じて、子実体を沸騰したお湯に短時間浸します。
- その後、流水でよく洗い流してください
- 別のオプション: 子実体を 2 ～ 3 cm の厚さのスライスに切ります。
- その後、水に入れてきれいにします
徹底的に洗浄した後、Krause Glucke をさらに加工することができます。 処理はさまざまな方法で実行できます。
- スープやソースに
- 油で揚げたり、煮込んだり、ローストしたり、
- ベーコンと卵の炒め物
- 大きめのスライスにパン粉をまぶしてシュニッツェルのように揚げる
- キノコを混ぜた料理や
- 肉料理の付け合わせとして
- パスタ料理用のソースで乾燥させたもの
太った鶏は、皿の中で少なくとも10〜15分間調理するか揚げる必要があります。
ヒント： 準備中に茎を取り除く必要があります。 多くの人にとって、それは耐え難いものであり、吐き気、嘔吐、さらには胃や腸の問題を引き起こす可能性があります。 縮れた母鶏が再び成長するため、収穫するときは立てたままにしておくのが最善です。
よくある質問
太った鶏を保管する前に、徹底的に洗浄する必要があります。 保管は涼しくなければなりません。 温度が8〜9度の冷蔵庫の野菜室が最適です。 キノコの保存期間は約1週間です。 ただし、プラスチック容器に詰めないでください。 ここで結露が発生し、クラウス鶏はより早く傷みます。 キノコは乾いたリネンまたは綿のキッチンタオルで包むだけです。
キノコは冷凍してもよく、乾燥させることもできます。 良い点は、風味が保たれていることです。 冷凍するには、クラウゼ グルッケを細かく切り、沸騰した塩水で 2 分間湯通しします。 乾燥後、冷凍容器に注ぎ、-18℃で凍結させます。 キノコの寿命は4〜5か月です。 乾燥は50℃のオーブンで行います。 キノコが乾燥すると簡単に壊れ、ほとんど脆くなります。
太った鶏は、サンゴ菌類 (ラマリア) とすぐに混同されることがあります。 ここにはさまざまな有毒種がいます。 ただし、サンゴキノコはカーリーニワトリよりも小さく、葉のような要素ではなく丸い要素を持っています。 これらには、腹痛サンゴ (Ramaria mairei)、トリコロールサンゴ (Ramaria formosa)、および非食用サンゴが含まれます。 スモーキーブラウンサンゴ (Ramaria fumigata)、これも食べられないリス (Polyporus umbellatus) と混同されます。 可能だ。
