セロリアックの栽培、収穫、保管

セロリは菜園に視覚的な価値をもたらすものではないかもしれませんが、その紛れもないセロリの風味は、それを育てる価値のあるものにします。

根セロリ（アピウム・グラベオレン 変数 ラパセウム）はスープ野菜だけでなく、さまざまな用途に使用できます。 家庭菜園で栽培するときに考慮すべきことと、塊茎を保存する方法を示します。 この知識があれば、セロリの栽培を妨げるものは何もなくなり、自宅の庭から奇跡の塊茎を楽しむことができます。

セロリアック：起源と特性

根セロリ、こぶセロリ、またはオーストリアではセラーとも呼ばれるこの野菜は、この地域で最も古くから栽培されている植物の 1 つです。 この植物は通常、北半球の温帯緯度に生息しています。

セロリアックは高さ60cmまでに達し、根と新芽の一部から貯蔵器官を形成します。 この黄褐色のセロリの球根は、品種や環境の影響にもよりますが、重さは 200 g ～ 2 kg です。 平均して、重さは650 g、塊茎の直径は10 cmです。 健康なセロリの葉は新鮮で明るい緑色に見え、羽状の葉の形をしています。

一般的には二年草です。 しかし、セロリアックは植生2年目で木質化し、花が咲き、味が落ちるため、1年目から野菜として収穫されます。 これは、ほとんどのベッドでは、それが 1 つの成長期にしか見られないことを意味します。 ただし、スパイスとしても使える種子を入手したい場合は越冬が必要です。 この植物は蜜を豊富に生産するため、ミツバチに優しい植物と考えられています。 ただし、これは2年目の開花期にのみ形成されます。 白い個々の花は5枚の花びらで構成され、散形花序の中にあります。 7月から9月にかけて咲きます。 受粉後、5つの肋骨に分かれた果実の中に2つの小さな平らな種子が形成されます。 セロリの種は9月に熟します。

セロリアックの最高の品種

適切な種子を探すと、十数種類の異なる品種に出会うことがあります。 これらは味のほかに、ボルトの強度、塊茎の大きさ、耐病性、耐黒変性などの点で大きく異なります。 庭で育てるには次の品種が推奨されます。

• 「アトス」: 力強く芳香のある味。 防弾; 早い植え付け日に適しています。 根元が小さいので収穫しやすいです。
• 「アイビス」： ナッツのような味。 成長が早く、大きくて滑らかな塊茎。 防弾; 斑点病に強い（セプトリア・アピコラ).
• '火星'： 強烈でわずかにナッツのような味。 良好な保存安定性。 緑白色の肉厚の塊茎。 セロリのさび病に強い（プッチニア・アピイ).
• '君主'： マイルドでナッツのような味わい。 非常に大きく、明るい色の塊茎。 セロリのさび病に強い。
• '王子'： ほんのりスパイシーな味わい。 防弾; 温室に適しています。 白くて固い肉。 非常に生産的です。 セロリのさび病に強い。

セロリアックの栽培：いつ、どこで、どのように？

セロリアックは、野菜畑、上げ床、またはコールドフレームの日当たりの良い場所で最もよく育ちます。 野菜には、深くて栄養豊富で湿った土壌が必要です。 セロリアックは多給餌であるため、輪作の中で、例えば次の 3 ～ 4 年間はセロリや他のセリ科植物 (セリ科) が存在しないことを確認する必要があります。 人参 (ダウカス・カロタ 亜種 サティバス） または パセリ (ワセリン クリスプム 亜種 クリスプム）同じ場所で栽培できます。 また、栽培を休止するとニンジンバエの発生を防ぐことができます（オオバコ）根の線虫を避けるため。 しかし、それらは優れたフォローアップ植物です コールラビ (アブラナ科アブラナ属 変数 ゴンギロデス), カリフラワー (アブラナ科アブラナ属 変数 灰色カビ病), リーキ (アリウム・ポルラム), 芽キャベツ (アブラナ科アブラナ属 変数 ゲミフェラ), スイートコーン (ゼアメイズ） そして ビートルート (ベータ尋常性 亜種 尋常性 変数 状態).

セロリアックを植える：その方法は次のとおりです

生育期間が長いため、根セロリが最も好ましいと言えます。 種子は、1月中旬から3月上旬の間に培養土を満たしたシードポットに播種されます。 当社のような特別な播種用土がこれに適しています。 Plantura オーガニックハーブ＆種子の土 ゆるくて風通しの良い構造が特に優れています。 植物は成長するので、 軽い発芽 種に土をかぶせるのではなく、軽く押さえるだけだそうです。 十分な水分供給を確保するには、発芽するまで十分に水を与え、ポットをホイルで覆う必要があります。 20℃程度の明るい場所に置き、14日ほどで発芽し始めます。 霜害を避けるために、小さな植物は5月中旬まで屋内に保管され、16〜18℃より低い温度で栽培されません。 水浸しを避けるために、水をやりすぎないでください。 植え付け時の野菜の高さは5～10cm程度です。 早ければ5月上旬から植え付けを始めることができます。 霜を避けるために、アイスセイントの後にのみ屋外に植物を植えることがよく推奨されます。 ただし、遅くとも6月末までには植え付ける必要があります。

セロリの生育に最適な環境を作るために、事前に土壌をほぐし、雑草を取り除いておく必要があります。 セロリは40cm間隔で一列に植えるのがベストです。 植生点を土で覆わないでください。

セロリアックとの混合培養

以下は、野菜畑の混合文化におけるセロリアックの良き隣人と考えられています。

• リーキ
• 豆 (インゲンマメ)
• ほうれん草 (Spinacia oleracea)
• トマト (ソラナム・リコペルシクム)
• キュウリ (キュウリ)
• カリフラワー
• コールラビ
• 他の種類のキャベツ

避けるべきもの:

• ポテト (ナス科ナス)
• トウモロコシ
• レタス (ラトゥカ・サティバ 変数 頭文字)
• パプリカ (トウガラシ属)
• 人参

正しいケア

植物に十分な水やりをすることが重要です。 ただし、水浸しは根菌の侵入を強く促すため、絶対に避けなければなりません。 若い標本は発芽する傾向があるため、10℃以下の温度ではフリースで覆う必要があります。 これは古い品種の場合に特に重要です。通常、新しい品種の方が耐ボルト性が高くなります。 雑草と戦うには、栽培期間全体を通して、時々植物の間で鍬をする必要があります。

セロリアックは栄養素を多く必要とするため、成長中に施肥することで収量を大幅に増加させることができます。 大食いの人は、特にカリウムと窒素の必要性が高くなります。 たとえば、カリウムが豊富なものが適しています。 プランチュラ有機トマト肥料 素晴らしい。 3ヶ月の長期効果が持続します。 また、6月以降は窒素やカリウムを含み塊茎の形成を促進する植物肥料を時々与えるとよいでしょう。 ホウ素が欠乏するとセロリアックは心臓が腐りやすいため、ホウ素の十分な供給も重要です。 ホウ素は主に安定肥料や肥料から作られた堆肥に含まれています。 これらの肥料は、秋の植え付け前または植え付け時に土壌に組み込む必要があります。

セロリの球根がクルミくらいの大きさになったら、球根の上部の土を少し取り除く必要があります。 これにより上部の根が乾燥し、塊茎の形成が促進されます。

セロリバエなどの害虫が発生している場合（エウレイア・ヘラクレイ）が発生した場合は、ベッドを培養保護ネットで覆う必要があります。 ハタネズミ セロリの他の害虫です。 これらが家庭菜園で既知の問題である場合は、冬に箱わなを設置することをお勧めします。 寒い季節には餌が少なくなるため、ここでは餌がより効果的です。

繁殖または消費のためにセロリの種子を生産するには、セロリを越冬させる必要があります。 穏やかな冬には、地面に置いたまま、ブラシウッド、わら、またはフリースで覆うことができます。 -5℃以下の温度では、野菜を掘り起こし、霜から保護された場所の砂に埋める必要があります。 これには、根の首より上のハーブを短くすることが含まれます。

セロリアックを収穫する

セロリアックの収穫は8月下旬から10月上旬まで可能ですが、初霜が降りる前に必ず収穫する必要があります。 これを行うには、葉をつかんで植物を地面から引き抜きます。 収穫した野菜をできるだけ長く保存するには、霜のない地下室の湿った砂の中に保管します。 これを行うには、根を短くし、外側の葉をねじって切ります。 基本的に、最良の保存状態を確保するために、根セロリは食べる直前にのみ洗う必要があります。

保存方法：セロリアックを冷凍保存

野菜は、ラップまたは湿らせた布に包み、冷蔵庫の野菜室で最長 14 日間保存できます。 ただし、セロリアックは冷凍保存することもできます。

1. 残っている根や葉を切り落とします
2. 鋭いナイフでセロリアックの皮をむきます
3. 後の用途に応じてカットします。たとえば、スープ用に小さな立方体に、またはセロリシュニッツェルのベースとしてスライスにします。
4. フリーザーバッグまたは缶に十分なスペースをあけて詰めます（フリーザーバッグに空気を入れすぎないでください）
5. 容器を気密に密封します
6. セロリは使用するまで冷蔵庫で保管します

準備

スパイシーな根セロリはさまざまな方法で調理できます。 たとえば、スープの追加、オーブンで焼いた野菜、セロリのサラダ、またはベジタリアン セロリ シュニッツェルの主成分として適しています。 野菜の葉は、生で食べたり、乾燥させてスープの調味料として食べることもできます。

セロリの皮をむかなければなりませんか？

根菜類は外皮が固くて美味しくないので、皮をむく必要があります。

セロリアックは生で食べられますか？

セロリアックも使えます セロリ (アピウム・グラベオレン 変数 ダルセ）生で食べる。 これは、すべての貴重な栄養素が保持されることを意味します。 ただし、この形の野菜は非常に鼓腸効果がある可能性があります。

セロリアックはどれくらい健康に良いのでしょうか？

セロリアックは、100gあたり約19kcalと低カロリーであるにもかかわらず、さまざまなミネラルやビタミンが含まれているため、非常に健康的であると考えられています。 亜鉛、鉄、カリウム、ナトリウム、リン、ビタミンC、さまざまなビタミンB群、カロテノイドを体に提供します。 また、抗酸化作用、抗炎症作用、消化促進作用があるとも言われています。

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