目次
- AからEまでのタイプ
- F-Jからのタイプ
- Kの種類-Q
- R-Zからのタイプ
- よくある質問
毎年夏の終わりに、キノコ狩りは森の中に出かけます。 それからきのこの季節が始まります。 しかし、すべてのキノコが食べられるわけではありません。 最も一般的な種類のキノコの特徴をまとめました。
一言で言えば
- きのこは自然のサイクルで重要な役割を果たします
- それらは森林だけでなく、牧草地、野原、公園でも育ちます
- 食用キノコとして安全に識別できるキノコのみを収集する必要があります
- ほとんどすべてのキノコには有毒なドッペルゲンガーがあります
- きのこアドバイザーがお手伝いします
AからEまでのタイプ
ヒラタケ（Pleurotus ostreatus）
- 発生：落葉樹の幹に
- 期間：10月から2月
- と混同される可能性があります：他の無毒のキノコと
- 用途：味の良い食用の若い帽子
- ハンドル：短く、厚く、硬い、白身の肉
- 帽子：直径5〜15センチメートル、最初は殻の形をしていて、後で平らで、濃い灰色から青灰色の白いラメラ
ノート： このタイプの真菌は、生きている木を攻撃する可能性があります。 彼は白腐れの原因であると考えられています。
白樺のきのこ（Leccinum scabrum）
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英語 | スペイン語 | フランス語 | イタリア語 | マケドニア語 | മലയാളം | ポルトガル語 | +/− 二次的著作物： Ak ccm (トーク), 2007-10-13 Leccinum scabrum（Bull。）灰色12300作物、Plantopediaが編集、 CC BY-SA 3.0
- 発生：多くの場合、森林、公園、庭園で
- 期間：7月から10月
- 混同される可能性があります：食用ポプラライチョウ
- 用途：若い標本は美味しく、生の有毒
- 茎：長さ8〜15センチ、高く、細く、黒い鱗で覆われている
- 帽子：直径4〜15センチ、半球形、灰褐色、白っぽいチューブ
ノート： 森で集めたきのこを売ることは禁止です！
白樺の赤い帽子（キンチャヤマイグチ）
- 発生：白樺の木が点在する針葉樹林
- 期間：7月から9月
- と混同される可能性があります：他の食用の赤い帽子の種と
- 使用：良い食用キノコ、生のときに有毒
- 茎：長さ8〜22センチ、白と黒の鱗、切断すると黒青に変わる
- 帽子：直径5〜20センチ、半球形、オレンジイエローからライトレッド
皮の厚いジャガイモボビスト（Scleroderma citrinum）
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英語 | スペイン語 | フランス語 | イタリア語 | マケドニア語 | മലയാളം | ポルトガル語 | +/−, 2009-09-03 Scleroderma citrinum Pers 55647、Plantopediaが編集、 CC BY-SA 3.0
- 発生：しばしば落葉樹と針葉樹林で
- 期間：7月から11月
- 他の有毒なジャガイモボビスト種と混同される可能性があります
- 使用：有毒
- 子実体：直径3〜12センチメートル、形、色、サイズはジャガイモに似ており、最初は白黄色がかった、後に紫黒の果実塊。
ノート： ジャガイモボビストの果実全体は、時間の経過とともに粉末に崩壊します。
F-Jからのタイプ
ベニテングタケ（Amanita muscaria）
- 発生：落葉樹林や針葉樹林でよく見られ、酸性土壌を好む
- 期間：8月から11月
- 誤解される可能性があります：有毒な王のベニテングタケと
- 使用：非常に有毒
- 茎：長さ10〜25センチ、細く、白、端が太く、たるんだ、吊り下げリング
- 帽子：直径8〜20センチメートル、半球形からわずかにドーム型、明るい赤、白い拭き取り可能な疣贅
ノート： ヨーロッパでは40種類の毒のこが知られています。 それらは最も有毒な種類のキノコの1つです。
薄片状の茎の魔女のポルチーニ（Boletus erythropus）
- 発生：しばしば落葉樹と針葉樹林で
- 期間：6月から11月
- 混乱の可能性：色の顕著な変化は、他の種類のキノコとの混乱を防ぎます
- 用途：優れた食用キノコ、生の場合は有毒、めったにマディ
- 茎：長さ4〜12センチ、球根状、赤いフレークで密に覆われている
- 帽子：直径6〜20センチメートル、半球形、暗褐色、赤い開口部のあるビロードのようなチューブ
ノート： 魔女のきのこは切るとすぐに青黒に変わります。 この見事な色の変化は、食用キノコの価値に影響を与えません。
Gallen-Röhrling（ニガイグチ）
- 発生：針葉樹林でしばしば
- 期間：6月から10月
- と混同される可能性があります：boletusの若い標本と
- 使用：食べられない
- 茎：長さ8〜12センチ、丈夫、薄〜オリーブブラウン、粗い網目状の網、白い果肉で覆われている
- 帽子：直径7〜12センチメートル、年齢とともにドーム型になり、下側に薄い棘があります
ナラタケ（Armillaria mellea）
- 発生：針葉樹の死んだ幹のクラスターで
- 期間：6月から11月
- と混同される可能性があります：硫黄ヘッドとSchüpplingen
- 使用：良い食用キノコ、帽子のみ使用可能、生毒
- 茎：長さ8〜14センチ、薄く、薄片状で、暗い鱗で軽く覆われている
- 帽子：直径4〜14センチ、半球形からわずかにアーチ型、端が丸められている
ノート： ナラタケは、生きている木にも成長し、それらを死に至らしめる可能性のある種類の真菌の1つです。
Kの種類-Q
禿げたクレンプリン（Paxillus involutus）
- 発生：落葉樹および針葉樹林、庭園、公園で非常に一般的
- 期間：6月から11月
- 食べられないベルベットの足クレンプリンと混同される可能性があります
- 使用：非常に有毒な生、蒸し煮するとアレルギー反応を引き起こす可能性があります
- 茎：長さ4〜8インチ、汚れた黄色、無毛、黄色がかった肉
- 帽子：直径6〜15センチ、巻き上げ、オリーブから黄褐色、黄色のラメラ、ツボの脂っこい斑点
フリルマザーヘン（ハナビラタケ）
- 発生：主に松の下
- 期間：7月から11月
- 同様に食用の母鶏と混同される可能性があります
- 用途：優れた食用キノコ、長時間揚げたり煮込んだりする必要があります
- 子実体：高さ20センチ、幅30〜40センチ、強くカールし、カリフラワーに似ている
- におい：芳香、ナッツ
ノート： この種の真菌は、生きている松の木の根を攻撃し、茶色の腐敗を引き起こします。
栗のポルチーニ（Imleria badia）
- 発生：針葉樹林でよく見られますが、落葉樹林ではあまり見られません
- 期間：6月から11月
- と混同される可能性があります：boletusと
- 用途：非常に優れた食用キノコ、生の場合は有毒
- 茎：長さ5〜12センチ、円筒形、時々曲がり、若い標本では固く、淡黄色の肉
- 帽子：直径5〜15センチメートル、暗褐色、帽子のビロードのような表面、黄色から緑がかった黄色のチューブ
パンサーマッシュルーム（Amanita pantherina）
- 発生：しばしば落葉樹と針葉樹林で
- 期間：7月から10月
- 誤解される可能性があります：有毒な王のベニテングタケと
- 使用：有毒
- 茎：長さ10〜15センチ、薄く、白く、薄片状で、繊維状で、茎の基部は塊茎で、はっきりとした輪の膨らみがあります。
- 帽子：直径5〜10センチ、半球形、ダークブラウン、白いフレーク、溝付きエッジ
- におい：大根のような
ノート： このタイプのキノコの消費は幻覚や意識障害につながる可能性があります！
アンズタケ（Cantharellus cibarius）
- 発生：落葉樹林と針葉樹林
- 期間：6月から11月
- 混同される可能性があります：偽のアンズタケと非常に有毒なオリーブの木の漏斗
- 用途：食用、優れた食用キノコ、非常に人気があります
- 茎：長さ3〜6センチ、黄色から白っぽい、白く、しっかりした肉
- 帽子：直径33〜10センチ、わずかにアーチ型、卵黄黄色のラメラ、エッジが不規則
- におい：フルーティー
ノート： アンズタケに対して生来の感受性を持っている人もいます。 それらは、少量が摂取された場合でも、重度の胃や腸の愁訴に反応します。
R-Zからのタイプ
巨大傘（Macrolepiota procera）
- 発生：開いた森、庭、公園で
- 期間：7月から11月
- 食用サフラン傘と混同される可能性があります
- 使用法：若いとき、それは良い食用キノコであり、古い標本は木質になります
- 茎：長さ15〜30センチ、細く、硬く、繊維状の中空、球根状の茎の基部、茶色がかった鱗状、リングは移動可能
- 帽子：直径10〜30センチ、傘のような白い肉、広い鱗
赤みがかった珊瑚（ホウキタケ）
- 発生：ブナ林、石灰質土壌
- 期間：7月から11月
- 間違えられる可能性があります：食用の赤黄色の刺し傷
- 用途：コショウのような味の良い食用の若い標本
- ハンドル：長さ3〜6センチ、帽子よりも軽い、白くもろい肉
- 帽子：直径6〜12センチメートル、年齢とともにドーム型になり、下側に薄い棘があります
赤い足のボレテ（Xerocomus chrysenteron）
- 発生：しばしば落葉樹と針葉樹林で
- 期間：6月から11月
- 混同される可能性があります：食用ヤギの唇または食用血赤 レーリング
- 用途：若い標本はおいしい、古い標本は劣る
- 茎：長さ4〜8インチ、薄く、しばしば曲がり、黄色から茶色がかった、淡黄色の肉
- 帽子：直径3〜12センチ、わずかにアーチ型、帽子の皮が裂けている
パンの無精ひげ（Hydnum repandum）
- 発生：落葉樹および針葉樹林、主に大規模なグループ
- 期間：7月から11月
- 間違えられる可能性があります：食用の赤黄色の刺し傷
- 用途：味の良い食用の若い標本
- 茎：長さ3〜6センチ、帽子より軽い、白く、もろい肉、コショウのような味
- 帽子：直径6〜12センチメートル、年齢とともにドーム型になり、下側に薄い棘があります
ノート： きのこ種の古い標本は、苦味があるため使用できません。
モレルマッシュルーム（Morchella esculenta）
- 発生：沖積林と庭園で
- 期間：4月から6月
- 混同される可能性があります：食用キノコと有毒な春のロレル
- 用途：多くの種類の準備のための食用、優れた食用キノコ
- 茎：長さ4〜10センチ、帽子と融合、クリーム色、内側が空洞
- 白くて壊れやすい肉
- 帽子：高さ5〜12センチ、直径4〜8センチ、卵形、黄褐色、表面が不規則
ヤマドリタケ（Boletus edulis）
- 発生：トウヒとバーチの下
- 期間：6月から10月
- と混同される可能性があります：胆汁尿細管と
- 用途：多くの種類の準備のための食用、優れた食用キノコ
- 茎：長さ22センチまで、底が厚く、灰色の網で白く覆われ、しっかりした白い肉
- 帽子：直径8〜22センチ、暗褐色、黄色のチューブ
ノート： ドイツでは7種類のポルチーニが知られています。 毒キノコが育つところならどこでも、ポルチーニ茸も見つけることができます。
パープルブルー（Laccaria amethystina）
- 発生：しばしば落葉樹と針葉樹林で
- 期間：8月から11月
- 混同される可能性があります：食用の赤みがかったラッカー漏斗と有毒な大根のヘルメット
- 用途：食用、特に美味しくない
- 茎：長さ4〜8センチ、薄く、しばしば曲がり、紫色から茶色がかった、光沢のある、紫色の果肉
- 帽子：直径2〜6センチ、濡れているときはアメジストブルー、乾いているときは汚れた灰色、厚い青いラメラ
ヤギの唇（Xerocomus subtomentosus）
- 発生：しばしば落葉樹と針葉樹林で
- 期間：6月から10月
- 混同される可能性があります：食用の赤い足のポルチーニ
- 使用：若い標本はおいしい、しばしばひどい
- 茎：長さ6〜11センチメートル、薄く、しばしば曲がり、黄褐色、古い標本では海綿状
- 帽子：直径3〜12センチ、わずかにアーチ型、オリーブブラウン、ビロードのような、ゴールデンイエローまたはレモンイエローのチューブ
よくある質問
ほとんどの種類のキノコの毒素は非常に迅速に作用します。 ただし、中毒の症状は、きのこを食べてから24時間後にも発生する可能性があります。 典型的な機能は次のとおりです。
-吐き気
-めまい
- 下痢
-汗
-暑い
これらの症状が出た場合は、直ちに医師の診察を受けるか、救急車を呼んでください。
ドイツでは、正確な数量制限はありません。 個人的な使用のための収集は許可されています。 キログラムを超えてはいけません。 国立公園でキノコ狩りをすることは許可されていません。 休暇中にきのこを収集する場合、他のヨーロッパ諸国では収集規制が大幅に厳しくなっていることに注意してください。
多くの種類のきのこは生のときに有毒です。 また、準備中はこの危険に注意してください。 たとえば、ナラタケは調理中や揚げ物中に味わってはいけません。 生のときに有毒なキノコ種から調理水を注ぎます。
