豆の種類：55種類の豆とその特性

豆はマメ科（マメ科）に属し、さまざまな特性と用途を持つ多数の豆属と豆の種類に分類されます。 豆は丸みを帯びた部分的に腎臓の形をした種子であるだけでなく、周囲の鞘や種子でもあります。 合計700種類以上の豆が知られており、名前が少しわかりにくいことがよくあります。 暗闇に光を当てるために、大まかな概要をまとめました。

分類

成長特性によると

豆の種類と種類の細分化は、多くの場合、成長特性に基づいています。

1. インゲンマメ（Phaseolus vulgarisvar。 nanus）

ブッシュ豆は、自立型の茂みを発達させる豆の種類の1つです。 ベニバナインゲンに属する豆の種類よりも収穫期間がわずかに短いです。 サヤインゲンの植物あたりの収量はやや低いですが、はるかに密に植えることができます。

• 成長が小さくコンパクトな豆の種と品種
• これらの豆の高さ：30〜70cm
• クライミングエイドは必要ありません
• 収穫期間が短い
• 小さな家庭菜園に最適

2. ライスビーンズ

中高米豆は、その成長習慣からその名前が付けられています。 これらの種類の豆には、登山補助具として地面に突き刺さる枝（レイザー）が必要です。

• 高さ：70〜120cm

3. ベニバナインゲン（Phaseolus vulgarisvar。 尋常性）

ベニバナインゲンは、登山豆または登山豆とも呼ばれ、非常に成長率の高い種類の豆と見なされています。 これには、ベニバナインゲンまたはインゲンマメ（Phaseolus coccineus）も含まれます。

• 登山または後続の豆種
• 高さ：2〜3.5 m
• トレリスが必要

使用後

種やさやの種類によって、豆の種類ごとに使い方が異なります。

若いポッド

いくつかの種類の豆の若い、まだ熟していない鞘は、特に肉質で柔らかいです。 そのため、多くのインゲン豆とベニバナインゲンは、種子が形成される前に、いわゆる「インゲン」として収穫されます。 これらの種類の豆は、多くの場合、加工前に引き抜かなければならない「糸」をフルーツポッドに含んでいます。 多くの新しい品種はすでに糸なしで飼育されているため、糸なし豆として店頭で提供されています。 さまざまなタイプを以下に示します。

タイプ

1. さやいんげん

サヤインゲンは、円形または楕円形の肉質の鞘と非常に小さな穀粒を持っています。 それらを細断するために切削工具は必要ありません。 あなたはそれを壊すことができます。

さやいんげんとすみ豆

プリンセスビーンズまたはデリカテッセンビーンズは、短い、ひものないポッドを持つタイプのビーンズです。 それらは丸い断面を持ち、特に繊細です。

• 特にスリムで糸のないチューブ
• 非常に早い収穫（ほとんど種子の発達）

豆の品種：

ブラウヒルデ

• ベニバナインゲン
• 長さ25cmまでの厚くて丸いポッド
• 青黒のカラーリング
• 調理すると緑色に変わります
• 夏の間ずっと収穫時期

デリネル

• フランスからの非常に生産的な品種
• ひもなしフィレットソラマメ
• 長さ18cmまでの繊細な鞘

複製

• 中〜後期ソラマメ
• 長さ20cmまでの鞘
• 真菌性疾患に対する優れた耐性

重複

• 濃い緑色、初期のソラマメ
• 安定した高い茂み
• 長さ18cmまでの鞘
• やけどや豆モザイクウイルスに耐性

ジュッタ

• 中初期のフランス豆
• 長さ13cmのスレッドレスチューブ
• 成長高さ：最大45cm
• 焼け跡やグリース跡に対する優れた耐性

マキシ

• 丈夫なソラマメ
• 長さ18cmまでの細長い鞘
• スレッドフリー
• 長い間熟す
• 鞘は葉の上に自由にぶら下がっています

ネッカー女王

• 人気のベニバナインゲン
• 長く、まっすぐで、糸のない袖
• ジューシーで皮の厚い肉
• 長さ20cmを超える鞘
• 豆モザイクウイルスに耐性

王女

• 中初期のフランス豆
• 丸い、わずかに湾曲した、薄緑色のポッド
• 既知の豆病に対する優れた耐性
• 寒くて湿気の多い場所に鈍感

パープルティピー

• 青紫、ひもなしソラマメ
• 長さ15cmまでの柔らかく茶色の粒の豆
• 調理すると緑色に変わります
• 果実は葉の上に自由にぶら下がっています（収穫が簡単）

サクサ

• 試してテストした、初期のソラマメの品種
• 急成長
• 中程度の長さのほぼ真っ直ぐなポッド
• 長い一日
• グリース汚れに耐性があり、ウイルス耐性があります

パールビーンズ

真珠豆の鞘には、真珠の糸のように鞘から突き出た小さな球形の種子が含まれています。 穀粒は乾燥にも適しています。

シュガーパールパーフェクション（トルコエンドウ豆）

• 非常に古いソラマメの品種
• 緑のさやと小さな種の真珠豆
• 長い収穫期間

パールビーン

• 伝統的な北ドイツのベニバナインゲン
• 緑のさや
• 丸い白い粒
• 早熟

ワックス豆

ワックス豆は、主にサラダに使用される黄色いさやの豆の品種です。 ワックス豆の中には、ランナー豆とブッシュ豆の両方があります。

アネリーナジャッロ（黄色のリングレット）

• ベニバナインゲン
• 赤くて小さな種が付いた黄金色のさや
• 強く湾曲した袖
• イタリアからの後期豆種に属しています

マウンテンゴールド

• スレッドレスの黄色いポッド
• 頑強でよく試された品種
• いい味

脆いワックス

• 淡い黒の斑点のあるカーネルを持つ黄色のポッド
• とても美味しい
• 早く熟した

ゴールドドゥカート

• ソラマメ
• 細長い黄色の鞘
• スレッドレス

ゴールデンティーピー

• 高収量の黄色の品種
• 長さ約14cmの鞘
• 非常に早く、簡単に収穫できます
• ポッドは葉の上にぶら下がっています

ゴールドマリー

• ベニバナインゲン種に属する
• 丈夫なベニバナインゲン
• 非常に早い収穫
• 肉質
• スレッドレス

ヒルドラ

• 長い黄色の鞘
• 抜群の味
• 高利回り

ヴォレッタ

• 何よりもワックスを強化する
• 長さ15cm、細くてまっすぐな黄色の鞘
• 香りの良い繊細なさや
• すべての豆病に非常に耐性があります

2. 豆を切る

カット豆は、平らで幅の広い鞘が特徴の豆の一種でした。 さやはすぐに繊維質で粗くなるので、非常に早く収穫する必要があります。 準備の前に、これらのナタマメまたはカット豆は薄いストリップにカットされます。

Beanタイプ：

賞賛

• ふさふさした成長豆種に属しています
• 初期の非常に生産的な品種
• ひもなしの長くて柔らかい豆

アルガルヴェ

• ベニバナインゲン
• 力強い成長を伴う豊かな品種
• 長さ28cmまでの糸のないポッド
• 後で収穫しても非常に柔らかい

レディディ

• 燃えるような赤い花を持つベニバナインゲン
• 長さ30cmまでの肉質の紐のない鞘
• とても優しい
• 長い収穫時間
• 病気に強い

リムカ

• ベニバナインゲン
• 非常に長いポッドを持つ豆の種類に属します
• 良い品質と味

白い巨人

• ベニバナインゲン（ベニバナインゲン）
• 白い咲く
• 高くて速い登山
• 平らで肉質の鞘（長さ30cm）
• 芳香の味

使用する

豆の種/乾燥豆の使用

いわゆるパルまたは乾燥豆では、ポッドはかなり薄くて硬いです。 そのため、通常はキッチンでは使用されません。 穀物が完全に熟すと、固くなり、非常に硬くなります。 この場合、豆は簡単に乾いた状態で保管できます。 理論的には、すべての種類の豆を成熟させて乾燥豆にすることが可能です。 しかし、通常、典型的なパルの品種を形成するのは、特に大きな種子を持つ品種です。

さやいんげん

アラミス

• やわらかい緑の小豆
• 細い棒状の穀粒
• 青紫の斑点、基本色ライトブラウン

クランベリービーン

• 古いトルコのソラマメ
• 大きな楕円形の豆
• クリーム色にワインレッドの穀物
• ほんのり甘い味

ブラックタートル

• メキシコ料理の古典的な黒豆
• ソラマメ
• 小さくて黒い種
• 緑のさやも若くして食べることができます

ボルロット（ロッソ）

• 古典的なイタリアのソラマメ
• 赤茶色の穀粒
• 赤と白の斑点のある鞘、長さ12 cm
• この品種の古いタイプ：レジーナ（チオト）

ブラウンダッチ

• オランダからの歴史的多様性
• 茶色の豆
• 特に芳香ときめの細かい
• 長さ12cmまでのポッド

カナダの不思議

• 最も人気のある種類の豆の1つ
• 典型的なインゲンマメ（インディアンビーン）
• 優れた味

カネリーノ

• イタリアで人気のある豆の一種です
• 白インゲン豆とも呼ばれます
• 平らな楕円形の白豆の種
• 長さ10〜15 mm

黒のダルメシアン

• 腎臓の形をした大きな核
• 黒と白豆の品種
• 高収量の初期品種

ライスビーンズ

バンベルクブルー

• バイエルンの古い地元の品種（1860）
• 美しい青い斑点のあるカーネル
• ベージュベースカラー
• 大きなコア
• 高さ：約1m
• 紫色の花

涙のチェロキートレイル

• 黒米豆
• チェロキーインディアンの歴史的多様性
• 光沢のある小さな種
• 糸のない鞘、熟すと紫色に変わる

パープルプリンス

• 植物のほぼ全体が紫色
• コアは紫白のパターンを持っています
• 濃い紫色の鞘
• 若いポッドはとても柔らかいです
• 非常に初期の品種

タラフマラバカミナ

• 南アメリカで人気のある豆の種類の1つです
• 光沢のあるワインレッド豆
• おへその周りの細かい黒いリング
• 乾燥豆は肉質の食感

ホワイトパール

• 小さな白豆
• クリーミーな食感
• 短い緑色のポッド
• バケツのベランダ野菜としても最適

ベニバナインゲン

Borlotto Lungua di Ruoco

• 最も人気のある種類の豆の1つです
• サーモンピンクの穀物とワインレッドの縞模様
• 黄色のベースカラーの燃えるような赤いポッド

フロレタ

• スペインからの視覚的に魅力的な品種
• 穀物：基本的な白い色
• あらゆる種類の茶色の色合いでへその周りに斑点があります
• バタリーとビーニーの味

マス豆

• 若くしてインゲンとして使用できます
• 壮観な紫色の斑点のあるカーネル
• 遅くて豊富に運ぶ

Herrenböhnli

• スイスのグルメ豆
• 丸い楕円形、淡いピンクからピンクブラウンの種子
• 真珠のように輝く
• 緑の短いポッドがたくさん

修道院の女性

• マメ科植物や乾燥豆として使用できます
• ツートンカラーの豆の穀粒（白とワインレッド）
• おへその周りに赤い絵
• スイスからの古い品種

大きなカネリーニ

• イタリアの品種
• 大きくて純粋な白インゲン豆の穀粒
• 緑のさや

ポレシュカ

• 非常に高収量の品種
• 光沢のある濃い紫色の穀粒
• 黄色がかった殻を通して目立つ

チドリ豆

• 若くしてインゲンとして使用できます
• 穀物：バーガンディの縞模様のベージュのベースカラー
• 緑の鞘、熟すとほぼ完全に赤

Sietske

• 極北からの歴史的な豆の品種
• わら黄色の穀物
• 若くしてインゲンとして使用できます

さやいんげん

• 古いタイプの豆の1つ
• ダークパターンの中型ベージュ豆
• 大きな赤い斑点のある鞘
• 悪い場所でも熟します

ソラマメ（Vicia faba）

ソラマメはソラマメまたはソラマメとしても知られています。 ソラマメは、親戚であるフランス豆やベニバナインゲンと同じように、ソラマメ属ではありますが、チョウ科に属しています。

若くして収穫すると、ソラマメのさやも食べられます。 しかし、通常、熟した豆または成熟した豆が使用されます。

トリプルホワイト

• 初期の人気のある品種
• 白い花と白いピップ、調理しても白いまま
• とても柔らかくて味が良い
• 中〜高成長
• 味が濃い

ハングダウングリーンコア

• 早く熟す証明された品種
• 柔らかく、緑色の種子、調理すると茶色になります
• 濃い緑色の鞘
• 高さ：約80cm

フンスリュック

• 後期豆種に属する
• 非常に大きなベージュ色の穀物
• ミディアムハイバラエティ
• 黄色からベージュのピップ

リストラ

• 初期のソラマメ
• 緑と白の穀粒
• とても柔らかくておいしい
• 寒い天候に強い

オスナブリュック市場

• 中初期の豆の品種に属しています
• ぶら下がっているポッド
• 試してテストしました
• 非常に軽い芯​​で、調理すると暗くなります

ピッコラ

• 後期豆の品種に属していた
• 不動
• ほとんどの真菌性疾患に耐性があります
• グリーンカーネル

Witkiem（初期の白い細菌）

• 初期の品種
• 長くて厚いポッド
• マイルドな味わいの白豆
• 悪天候に強い