なすは生で食べられますか？ 彼らはいつ有毒ですか？

ナスは、地中海料理で非常に人気のある野菜であるだけではありません。 この国でも、じゃがいもやトマトに関連する果物野菜の人気が高まっています。 ナスは通常、濃い紫から黒の肌をしています。 しかし、白紫の大理石の品種や黄色い肌の品種もスーパーマーケットでますます見られるようになっています。 ただし、茄子を生で食べたい場合は、茄子はやや有毒に分類されるため、食べた後に不快な腹痛を感じることがありますのでご注意ください。 私たちはあなたのために質問を明確にします-あなたはナスを生で食べることができますか？

起源と分類

ナスの元々の故郷はアジアである可能性が高いです。 植物はそこで4000年以上も育ちました。 ナスは15世紀からイタリア料理に使用されてきました。 世紀を証明することができます。 植物の観点から、亜熱帯植物はナス科（ナス科）のナス属（ナス科）に属しています。 したがって、すべてのナス科植物と同様に、ジャガイモやトマトにも含まれている毒素ソラニンが含まれています。 そして、すべてのナス科植物と同様に、それらが有毒であるかどうか、そしてどのくらいの量であるかという問題が生じます。

ソラニン

ナス科の毒はソラニンであり、人間を含む捕食者から植物を保護すると考えられています。 すべての毒と同様に、ソラニンも用量に依存します。 致死量は体重1キログラムあたり2ミリグラムです。 専門家によると、中毒の最初の症状は、200ミリグラムのソラニンが消費されたときに現れます。 これは生茄子約3kgに相当し、一度に食べることはほとんどありません。

ヒント： ソラニンの特徴は、捕食者を追い払うのに役立つと思われる苦味です。 そもそも人々は100グラムの食物あたり11ミリグラムでそれを摂取します。

中毒の症状

用量に応じて、ソラニンは人間に中毒のさまざまな症状を引き起こします。 疑わしい場合：

• 吐き気
• 胃痛
• 下痢
• 痙攣
• 循環器疾患

軽度の中毒の場合、通常、胃腸管で愁訴が起こります。 ソラニンに対する体の最初の防御反応の1つは嘔吐です。

ヒント： いずれにせよ、中毒の症状が現れた場合は医師に相談してください。

熟したナスと熟していないナス

ナスに含まれるソラニンの割合は、毒の防御機能によっても説明されます。これは、常に同じであるとは限らないためです。 未熟な果実は、熟したものよりもかなり高いソラニン含有量を含んでいます。なぜなら、結局のところ、果実も熟して事前に食べられないことが植物の利益になるからです。

人間にとって、これはあなたが熟した果物だけを食べるべきであることを意味します。 あなたは次の特徴によって熟した果実を認識することができます：

• なめらかでふっくらとした肌
• 光沢のある表面
• 茄子の濃い紫から黒
• フレッシュな香りのスタイル

さらに、熟した茄子はわずかに圧力に取って代わられます。 タフなナスは熟していないので食べてはいけません。 緑の領域がある場合、ナスも未熟と見なされます。

ヒント： 茄子はきちんと保管すると熟します。

生なす

なすを生で食べられるかどうかは、専門家の間で長い間話題になっています。 ただし、生ナスのソラニン含有量は加工果物よりも高いため、生ナスを食べることはお勧めしません。 また、生茄子も特に美味しくないという点にも注目が集まっています。 とても苦い味がするからです。

生茄子を食べるときも腹痛の警告が出ます。
生のナスを食べるのがどれほど危険かは、品種によっても異なります。 新しい品種は一般的に古い品種よりもソラニンが少ないです。 アジアの品種のソラニン含有量も大幅に低くなるはずです。 生で食べると少し甘い味がするはずです。

あなた自身の庭のナス

あなたはあなた自身の庭でナスを育てることができます。 しかし、同じことがあなた自身のナスにも当てはまります：熟したナスだけを収穫してください。 さらに、新しい品種の種子のみを使用する必要があります。

新しいナスの品種ではソラニン含有量が少ない場合でも、成長期には植物に注意を払う必要があります。 植物がストレスにさらされている場合、これはソラニン生産の増加につながる可能性があるためです。 たとえば、ストレス要因の1つは、非常に暑くて乾燥した夏です。

ソラニンの減少

過去には、ナスをスライスして、さらに処理する前に塩を振りかけることがしばしば推奨されていました。 これは苦い物質を取り除くはずです。 このプロセスは今日ではほとんど省くことができますが、苦い物質は実際には塩から染み出します。つまり、ソラニン含有量が減少します。
今日の研究では、ナスを食べる前に調理するのが最も安全であることが示されています。 ソラニンは耐熱性があり脂溶性ではありませんが、高温になると部分的に使用する調理水に浸透します。 これにより、野菜のソラニン含有量が減少します。 後で調理用の水は絶対に捨てて、二度と使用しないでください。