焙煎で皮をむいたヘーゼルナッツ
ヘーゼルナッツを剥がすには、まずハードシェルから取り出してからローストする必要があります。
- くるみ割り人形を取り、それを使ってナッツを殻から取り出します。
- 可能であれば、コーティングされた大きな鍋を用意し、ストーブで加熱します。
- ひびの入ったナッツを入れ、脂肪を加えずにローストします。
- ナッツが焦げず、味が損なわれないように、常に鍋を前後に揺り動かしてください。
- 鍋がオーブンプルーフの場合は、ナットと一緒に約1時間使用できます。 180度で10分間オーブンに入れます。
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熱がナッツの薄い殻を乾かし、破裂して開きます。
- ナッツがオーブンで燃えないように、焙煎をチェックしてください。
- 皮が裂けて開いた場合は、ストーブから鍋を取り出すか、 オーブンから出して、きれいなティータオルにナッツを注ぎます。
- 布の角をナットの上で内側に折ります。
- シェルがナットから緩むように、手の平でそれをこすります。
- 殻から取り出されたナッツを整理し続けてください。
すべてのナッツの皮が剥がれなくなるまで、このプロセスを繰り返します。
- 皮がまだ十分にローストされていない場合は、ヘーゼルナッツを鍋またはオーブンに戻すこともできます。
- 皮が破裂するまで短時間グリルの下にナッツを置くオプションもあります。
- 電子レンジで約1分半加熱するのも効果的です。 しかし、このように皮をむいたナッツは、おいしいローストの香りが不足しています。
熱湯ヘーゼルナッツ
アーモンドと同様に、ひびの入ったヘーゼルナッツは沸騰したお湯でやけどをします。 熱と水で茶色の肌がほぐれ、はがすことができます。 しかし、皮膚が少しずつ緩むだけなので、この作業は非常に困難です。 また、ここにも美味しいローストの香りが欠けています。