おいしい基本レシピに加えて、ヒントとコツ

保存は伝統です

多くの場合、「ボイルダウン」と「保存」という用語は同義語として使用されますが、これは正しくありません。 保存するとき、ジャムなどの食品は最初に茹でられ、次に熱いうちに気密性のある無菌の瓶に入れられます。

目覚めは、100年以上前にヨハン・ウェックによって発明された技術にまでさかのぼります。 新鮮な果物は、蓋、ゴムリング、金属クリップで閉じられた滅菌ジャーに充填され、加熱されます。 果物がおいしいコンポートになる間、ガラスの中の空気は膨張して逃げます。 それが冷えると、細菌が食品に浸透しなくなるように真空が作られます。

保存するには何が必要ですか？

このタイプの保存では、新鮮な果物以外はあまり必要ありません。

• 頻繁に目を覚ます場合は、ガラスの蓋、ゴム製のリング、クリップが付いたメガネを購入する価値があります。 これらを使用して、ウェイクアップポットまたはオーブンでフルーツを沸騰させることができます。
• または、スクリューキャップ付きのジャーを使用することもできます。 これらは耐熱性があり、損傷のないシールが必要です。

容器をお湯で10分間滅菌します。 果物を注ぐとすぐに微生物がなくなるはずなので、これは重要です。

調理済みコンポートの基本レシピ

4つの500mlジャーの容量に相当する2リットルの缶詰の場合、次のものが必要です。

• 新鮮できれいな果物1kg。 欠陥のある領域は寛大に切り取らなければなりません。 梨などの果物を一口大に切る。
• 1リットルの水
• 砂糖125〜400g。 砂糖の含有量を果物の自然な甘さとあなたの個人的な好みに合わせて調整してください。

ウェイクアップポットにコンポートを保存する

1. グラスにフルーツを注ぎます。 上に向かって3センチ幅のマージンがあるはずです。
2. 水を鍋に入れ、砂糖を注ぎます。
3. かき混ぜながら沸騰させます。
4. それらが完全に覆われるように果物の上にシロップを注ぐ。
5. ワイヤーラックをウェイクアップポットに置き、食べ物が触れないように置きます。
6. 水を注ぐ、グラスの4分の3は水浴になければなりません。
7. 鍋を閉じ、沸騰させ、製造元の指示に従ってコンポートを加熱します。
8. グラスを取り出して冷まします。
9. すべての蓋が閉じていることを確認してください。
10. 冷暗所に保管してください。

オーブンでコンポートを減らす

1. 説明されているように瓶を満たし、しっかりと閉じます。
2. ドリップパンに入れ、容器が触れてはならず、2センチメートルの水を注ぎます。
3. ベーキングシートをパイプの一番下のレールに置きます。
4. 果物の種類にもよりますが、泡が出るまで150度から175度に加熱します。
5. オーブンのスイッチを切り、ジャーをオーブンにさらに30分間置きます。
6. 取り外して、真空が形成されているかどうかを確認します。
7. 冷ましてみましょう。
8. 冷暗所に保管してください。