「ハーブオブプロヴァンス」という用語は保護されていません。どのスパイス混合物もそれと呼ばれることがあります。 そして、実際に取引されているすべてのハーブや混合物が プロヴァンス。 もともとこの用語は、プロヴァンスで自生するスパイスの混合物を意味していましたが、最近、南フランスで野生のハーブを収集するのは誰ですか？ プロヴァンスのハーブはドイツの庭園、バルコニー、窓辺で長い間栽培されてきたので、そうする必要はありません。
異なるハーブの混合物
基本的な混合物は、実際にはタイム、ローズマリー、オレガノ、マジョラム、セイボリーで構成されています。 ただし、好みに合わせて他の材料を加えることもできます。 バジルやタラゴン、フェンネル、チャービル、ベイリーフ、アニス、パセリ、セージがよく使われます。 多くの場合、ラベンダーの葉や花は既製の混合物に含まれています-これは非常においしいですが、プロヴァンスのハーブの実際の混合物とは何の関係もありません。 ハーブの混合物は基本的に非常に芳香があり、味と同じくらい強いにおいがします。 新鮮なハーブは混合物として市販されていますが、乾燥ハーブ、芳香油、酢もあります。
新鮮なハーブを使用する
日の出直後の朝にカットされるハーブが最適です。 夜になると植物は休息し、再生します。朝になると太陽は葉から水を引き出す力がありません。 朝日が強くなる前に、新鮮でさわやかな葉が得られます。 植物全体が使用されることはありません。葉はタイム、オレガノ、マジョラム、セイボリーから摘み取られ、針はローズマリーから摘み取られます。 きれいにされたハーブを切り刻むとき、間に少し茎がある場合
乾いた状態で保管
新鮮なハーブは直射日光の当たる場所ではなく、日陰の風通しの良い場所で乾燥させます。 これを行うために、ハーブのいくつかの枝は根のできるだけ近くで切り取られ、緩く結び付けられます。 これらの束は、直射日光の当たらない風通しの良い涼しい場所に逆さまに吊るされています。 混合比がどの程度正確になるかは好みの問題です。 スパイシーな風味が支配的なハーブの混合物を好む人もいれば、ローズマリーの新鮮さやタイムのスパイシーさを好む人もいます。 これをそれほど頻繁に行っていない場合は、さまざまなハーブバンドルを試すことができます。 バンドルは、各部分を組み合わせて食事と一緒に使用すると、保管と処理が簡単です。 ハーブが乾燥しすぎて指で触れたときに葉が崩れる場合は、風味のないパッケージに詰めて、冷暗所に保管することができます。 プラスチック製の瓶やバッグは、香りがパッケージに移るので、ハーブの保管には適していません。
あなた自身のスパイシーな酢を作ってくださいスパイシービネガーは、ハーブを加えて長期間保存することで風味を付けた酢です。 これを行うには、ハーブの枝を酢で完全に覆い、酢の瓶を密閉して数週間放置します。 その後、酢を使用する前にハーブを取り出す必要があります。 プロヴァンスのハーブビネガーでは、タイム、ローズマリー、オレガノ、マジョラム、セイボリーの小枝をカットして洗浄します。 小枝は酢の瓶に入れられ、瓶はねじで閉じられて保管されます。 希望する味の強さと酢の瓶のサイズに応じて、瓶の中に各ハーブの少なくとも1つの枝があるはずです、より多くを取ることができます。 軽くて中性の酢、味付け済みの酢、フルーツ酢などがあります。 それ自体の味がとても強いので、ハーブが味わえないか、味が改ざんされています 意思。
使用する前に、ハーブは酢から取り除かれます、そしてそれはろ過されなければならないかもしれません。 そして、色が保管前と同じではなくなったことは完全に正常です-ハーブの香りで、着色成分も酢に渡されました。 乾燥した葉はもはや十分な香りを持っていないので、新鮮なハーブは一般的にスパイシーな酢を作るために使用されます。
自分で調味料を作る
調味料は基本的に酢と同じように作られています。 各ハーブの少なくとも1つの枝は、中性のボトルで洗浄され、乾燥されます 植物油を吊るし、瓶に蓋をして、冷暗所に数週間置きます。 保存されます。 使用前に、ハーブをボトルから取り出し、必要に応じてオイルをろ過します。 ハーブのアロマとエッセンシャルオイルもオイルから着色成分を除去しているため、保管前とは異なる色になるのはまったく正常です。 ひまわり油、コーン油、菜種油などの中性油は、独自の味が強くないため、調味料の製造に最適です。 オリーブオイルやクルミオイルなどの芳香の強いオイルは非常に不適切です。 調味料の製造には常に新鮮なハーブが使用されます。
調味料油の腐敗
ハーブが酸洗いする前に適切に乾燥されていない場合、または何らかの方法で汚染されている場合、細菌は油中で増殖する可能性があり、通常は有毒物質を分泌します。 開いたときに、オイルの泡、泡、ボトルが加圧されている、またはシューという音がしていることがわかります。 いかなる状況においても、このオイルを再び使用することはできません。
使用する
プロヴァンスのハーブは、魚や肉、野菜、サラダ、ピザ、パン、パスタなどに新鮮に使用できます。 新鮮なハーブは強烈な味がします、それらは乾燥したハーブより注意深く投与されます。 乾燥調味料ミックスは同じように使用されますが、より高い投与量でのみ使用されます。 スパイシービネガーは料理には使えず、マリネとして使われています。 野菜のピクルスですが、肉や魚も少し酸っぱくしてから使うことができます。 酢はあらゆる種類のサラダに使用されますが、野菜や肉料理の調味料として慎重に加えることもできます。
よくある質問
- スパイシーな酢はカビが生えています-なぜですか？ -自家製の辛い酢がカビの生えている場合、ハーブが酢で完全に覆われていないか、酢に十分な砂糖が含まれていません。 カビが表面に浮くだけでも、カビ酢はもう使わないでください！
- 調味料は何に使われていますか？ -調味料はマリネやソースとして使われています。 肉や魚、野菜、生野菜を新鮮なハーブの混合物でマリネする必要はありません。調味料オイルも適しています。 その後、これは対応して少量で使用され、さらに処理する前に洗い流されません。 サラダのドレッシングとしても使えますし、もちろんパンを焼いたり、スプレッドとして、ロースト、ロースト、グリルにも使えます。
- ヒソップはプロヴァンスの私のハーブの成分です-なぜですか？ -プロヴァンスのハーブは固定された混合物ではありません。必要に応じて、もちろんヒソップを混ぜることもできます。 ヒソップは実際にはそれらの1つではなく、この植物の香りのほとんどは乾燥すると失われるため、乾燥した混合物では意味がありません。
プロヴァンスのハーブについての興味深い事実
さまざまな混合物の「プロヴァンスのハーブ」は次のとおりです。
- バジル、
- 香ばしい、
- チャービル、
- ラベンダー、
- フェンネル、
- タラゴン、
- 月桂樹、
- ラベージ、
- マージョラム、
- オレガノ、
- ローズマリー、
- タイム、
- ジュニパー
- とニンニク。
プロヴァンスのハーブは、サラダを飾ったり、鶏肉やスープなどの多くの料理の味を洗練するために使用できます。 プロヴァンスのハーブもドレッシングとして購入できます。 ハーブの混合物は胃に良く、エッセンシャルオイルのおかげで消化もサポートします。
自分で育てる
- 言及されたすべてのハーブは、店で種として購入し、庭で栽培することができます。
- 冬だけそれは難しいかもしれません、いくつかはほとんどまたは全く霜に耐えることができません。
- シードの既製の混合物を備えた市販のプランターは、窓辺に適しています。
- ハーブは、バルコニーまたはテラスのウィンドウボックスまたはプランターで栽培できます。
- あなたは自分で種をまくか、既製の植物を手に入れて植えることができます。
庭でハーブを育てるのも問題ありません。 ハーブスパイラルは、植物のニーズに応じてさまざまな生息地を提供できるため、特に適しています。 乾燥するのが好きなハーブは、先端に向かって上向きに植えられています。 通常のニーズを持つ人は真ん中に属し、より多くの水分を必要とする人は下がります。 そのようなハーブスパイラルは、庭で絶対的な目を引くことができます。
