凍結するのに最適な時期
7月と8月の月で、夏は多くの地元の豆の品種の主な収穫時期です。 豊富な収穫はまた市場価格を下落させています。 今こそ、あらゆる種類の豆を安く購入し、残りの年は冷凍するのに最適な時期です。 あなた自身の収穫余剰でさえ、このように意味のある形で使うことができます。
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豆のさやを準備する
摘みたての豆のさやは、これを目的としている場合は、待機ループなしで冷凍庫に入れる必要があります。 しかし、彼らがその中で自分の場所を見つける前に、彼らは最初に次のように準備しなければなりません：
- 損傷していない健康なポッドのみを選択します
- 流水で豆を洗う
- 手で食べられない端を切り落とすか切り落とす
- ポッドを一口サイズにカットまたは分割します
ブランチングかどうか？
ブランチングは、多くの種類の野菜を冷凍する場合に一般的な方法です。 この余分な作業に伴う利点は明らかです。
- 色の損失が減少します
- 味は保たれます
- ビタミンは主に保持されます
- 生殖負荷が軽減されます
- 解凍後の一貫性が優れています
これらの利点はそれ自体を物語っていますが、多くの人々はとにかく無漂白の豆を冷凍することを選択します。 これは多くの作業時間を節約し、味にわずかな影響を与えるだけです。
これが豆の湯通し方法です
- 大きな鍋で塩水を沸騰させます。
- その間に、別の大きな鍋に氷水を用意します。
- 豆を3分ほど煮てから、おたまを使って引き出します。
- 豆を氷水に入れて冷まします。
- 冷やしてからすぐに豆を取り出し、タオルで水気を切ります。
- 乾燥した豆を適切な冷凍容器に入れます。
- 密閉され、ラベルが貼られた冷凍容器を冷凍庫に入れます。
チップ
豆がサラダでの使用を目的としている場合は、冷凍する前に調理を終了してください。
耐久性
冷凍豆はマイナス18℃で9ヶ月間保存できます。
解凍と使用
豆を調理に使用する場合は、事前に解凍する必要はありません。 それらは冷凍庫から鍋または鍋に直接加えることができます。 ただし、ブランチングされているため、新鮮な標本に比べて調理時間が短くなることに注意してください。
サラダ用の豆は冷蔵庫でやさしく解凍できます。 ただし、冷凍する前に完全に調理されていない場合は、今すぐ調理する必要があります。
クイックリーダーのための結論
- 冷凍に適しています：すべての種類の豆は冷凍庫での保管に適しています
- 最適な時期：豊作で市場価格が安い7月と8月
- 準備：損傷していない健康なポッドのみを選択して洗浄します
- 準備：さやの端を取り除き、豆を一口大に切る
- 湯通し：塩味の沸騰したお湯で3分。 その後、氷水で急冷します
- ヒント：冷凍する前に、サラダ用の豆の調理を終了します
- 充填：冷却して排出した豆を冷凍容器に充填し、ラベルを付けます
- 貯蔵寿命：摂氏マイナス18度で、貯蔵寿命は9ヶ月です
- 解凍：冷蔵庫でやさしく解凍するか、調理食品に直接加えて調理を続けます
ガーデンジャーナルの鮮度-ABC
果物や野菜を正しく保管して、できるだけ長く新鮮な状態に保つにはどうすればよいでしょうか。
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