レモングラスは収穫したての最高の味です
レモングラスはもはや未知のエキゾチックではなく、品揃えの豊富なすべてのスーパーマーケットで新鮮なハーブを手に入れることができます。 アジアのショップでは、セレという名前で冷凍レモングラスを購入できます。 乾燥レモングラスもここで提供されています。 ただし、レモングラスは乾燥過程でレモンとスパイシーな香りの多くを失うため、新鮮なまたは 冷凍品. 家庭で栽培し、調理する前に新鮮なレモングラスは特に美味しいです 収穫するため。
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キッチンでの使用
草本のすべての部分は食用で無毒ですが、白い部分と茎の下の球根だけが調理に使用されます。 準備の前に、葉のクラスターの外側の非常に繊維質の葉を取り除き、濃い緑色の葉の部分を切り取ります。
次に、球根と葉の白い部分を非常に細かいリングに切ります。 この作業には非常に鋭利なナイフを使用してください 歯を見た、レモングラスはかなり難しいので。 個人的な好みに応じて、乳鉢を使用してこれらの細かいレモングラスのスライスを粉砕することもできます。
常にレモングラスも調理します
食用レモングラスは、長時間調理した場合にのみ完全な香りがします。 アジアの主婦は収穫したての茎を数回壊し、直接食べ物に加えます。 これには、サーブするときに皿から丈夫な茎をふるいにかけることができ、小さなレモングラスの削りくずを噛む必要がないという利点があります。 すべてのエッセンシャルオイルを確実に逃がすために、開いた茎をナイフまたは平らな鉄の後ろで絞ることをお勧めします。
あまり知られていない：レモングラスは穏やかな自然の薬です
レモングラスの緑の葉の部分は、捨てるにはあまりにも良いです。 砕いた茎から美味しいレモングラスティーを作ることができます。 よく冷やして、暑い夏の日に飲み物はさわやかです。 このお茶は、鎮痙、鎮痛、抗菌効果があるため、夏の胃腸疾患の非常に優れた家庭薬でもあります。
ヒントとコツ
レモングラスの香りも伝統的なドイツ料理と完璧に調和します。 たとえば、秋のカボチャのスープは、同時に調理されるいくつかのレモングラスの茎で、心地よい酸味のあるアジア風の味わいになります。
SKb