コールの小さな歴史
人類の歴史の初めでさえ、キャベツ科の野生の形態が人類のメニューにありました。 キャベツ野菜の祖先であるクリフキャベツは、ドイツのヘルゴラントでしか見られません。
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この野生のキャベツのわずかにカールした緑の葉は、コールラビの葉に似ています。 繊細な黄色い花が咲く崖キャベツは、一見キャベツとは言い難い。
他のすべての種類のキャベツと同様に、崖のキャベツはアブラナ科に属しています。 このオリジナルのキャベツは、今日でも地中海諸国やヨーロッパの大西洋岸で見られます。
さまざまな種類のキャベツと品種-概要
キャベツの種類に応じて、植物のさまざまな部分がキッチンで使用されます。
キャベツの葉
- ケール またはケールは典型的な冬野菜です。 人気のある品種：「ハーフハイトグリーンカール」または「ラークタン」。
- パームケール-葉もここで使用されます。 品種：例： NS。 「トスカーナパームキャベツブラックマジック」
- 多年生キャベツも葉キャベツとして数えられます。 NS。 シベリアキャベツ「赤ロシア」
葉と太い茎軸
また、 コールラビ キャベツの一種です。 キッチンではコールラビの葉と太い茎軸の両方が使われています。
両方とも白（例： NS。 「コサック」と「ランロ」）、そして青い肌のコールラビ品種（「アズールスター」、「スーパーシュメルツ」、「ブラロ」）は、庭で豊作をもたらします。 コールラビは植え付けから収穫まで少し時間がかかります。
頭キャベツ
- 白キャベツは、貯蔵寿命が長く、野菜や生野菜として人気のあるキャベツの一種で、ザワークラウトも作られています。 人気の品種：「カランバ」、「ミニコール」
- 先のとがったキャベツ-ここでは、葉は白キャベツよりも緩いです。 人気のある品種は「ホーン岬」と「フィルタークラウト」です。
- 赤キャベツまたは赤キャベツは、野菜または生野菜と同じように調理されます。 人気の品種：「ロデロ」、「インテグロ」、「カリボス」
- サボイキャベツ 葉がわずかにカールしていて、特に夏にはとても柔らかくなります。 人気のある品種：Capriccio、「MarnerGrüfewi」、「Goldvital」、「Samantha」（スピッツワーシング）
- 芽キャベツ 小さくてスパイシーなキャベツの頭も典型的な冬野菜です。 人気：「HildsIdeal」、「Brigitte」、赤い品種「RedBall」
- 白菜と チンゲンサイ ヨーロッパのキャベツの品種とは遠い関係にありますが、この国では野菜や生野菜としてもよく使われています。
花序
- カリフラワー 多くの準備オプションを提供し、生野菜にも適しています。 人気のある品種：「クラプトン」、「シネルギ」または「マルチヘッド」で、いくつかの小さな花序があります。
- 緑の魅力的な花序を持つロマネスコは、カリフラワーに似た味がします。 人気品種：「ナヴォーナ」
- ブロッコリーは濃い緑色で、花序が密集しています。 人気の品種は「ラッキー」、「ベルスター」、または芽ブロッコリー「サンティー」です。
