収穫は保存前に行われます
ハーブは開花前に必ずカットする必要があります。これは、味の原因となるエッセンシャルオイルの濃度が最も高くなるためです。 理想的な ハーブの収穫 正午の暑さが始まる前の晴れた朝。
- 常に非常に鋭いナイフまたははさみでハーブを切ってください。
- それらの約半分を残すのに十分な茎を分離します。
- レモンバームやミントのような開花後はかなり不快な味のハーブは、根本的に減らすことができます。
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乾燥ハーブ
この方法は、次のようなほとんどすべての料理用ハーブに適しています。
- タイム、
- ローズマリー、
- オレガノ、
- マージョラム、
- セージ、
- タラゴン、
- ミント、
- カモミール、
- 香ばしい、
- チャイブ、
- フェンネル、
- キャラウェイシード。
ハーブの乾燥 複雑ではなく、多くの労力を必要としません。
- 収穫した芳香植物をよく振って汚れを取り除きます。
- 乾燥段階が長くなるため、植物の非常に汚れた部分のみを洗う必要があります。
- ひもまたは家庭用ゴムを使用してハーブを小さな房に集め、風通しの良い、暖かくて暗い場所に逆さまに吊るします。
- または、ガーゼで覆う大きなグリッドにキッチンハーブを置くこともできます。
- 葉がもろく感じるとすぐに、それらは茎から払い落とされ、暗くてしっかりと閉じている容器に入れられます。
ハーブは脱水機またはオーブンで乾燥させることもできます。 この目的のために、植物の部分をグリッド上に広げ、可能な限り低い温度で乾燥させます。
ハーブを凍らせる
次のような柔らかい葉のハーブ：
- チャイブ、
- パセリ、
- ディル、
- チャービル、
- バジル
冷凍庫でよく保存することができます。
- 新鮮なハーブを洗い、軽くたたいて乾かします。
- 細かく刻む。
- 角氷トレイに注ぎ、その上に水を注ぎます。
- キューブを直接食べ物に加えることができます。
ハーブを入れる
ディルやコリアンダーのようないくつかのハーブは、乾燥すると多くの香りを失います。 これらを挿入することで耐久性を高めることができます。
- 一つの可能性は、おいしいペストを作ることです。
- または、ハーブの茎を良質のオリーブオイルに数本入れ、ボトルを2〜3週間そのままにします。 ストレインドオイルは芳香植物の味を帯びており、料理の味付けに使用できます。
チップ
ハーブを塩で保存することもできます。 これを行うには、キッチンハーブを細かく刻み、塩と1：1の比率で混ぜ、しっかりとフィットするグラスに注ぎます。
