新鮮な乾燥した挽いたハーブやスパイスを冷凍します

ハーブとスパイスが料理に必要な刺激を与え、味を締めくくります。 したがって、彼らがアマチュア庭師にもますます人気が高まっているのも不思議ではありません。 唯一の問題は、通常は収穫量が多いことですが、キッチンでは少量しか収穫されません。 したがって、それらは保存および保存する必要があります。 乾燥に加えて、凍結はオプションです。

耐久性を高める

ハーブは主にその強烈な香りが特徴です。 これらのフレーバーは、新鮮なときに独自のものになることはよく知られています。 ハーブが非常に短い時間だけ新鮮なままでいるのは残念です。 したがって、保存に関しては、非常に重要なアロマをできるだけ多く保存する必要があります。 しかし、風味を失わずに保存することはできません。 原則として、乾燥と凍結の2つの方法を区別できます。 後者は明らかに芳香性ハーブの大部分で優先されるべきです。 冷凍すると、材料が保存され、風味も保存されます。 さらに、エッセンシャルオイルは大部分が保持されます。

アロマ・ハーブ

基本的に、すべてのハーブは凍結することで保存できます。 しかし、水分を失うことでアロマの強さを増すことができるので、乾燥がより良い選択であるものもあります。 これらには、とりわけ、オレガノとタイムが含まれます。 冷凍庫または冷凍庫では、彼らはすぐに香りを失います。 次のハーブは、冷凍に特に適しています。

• にんにく
• バジル
• ディル
• コリアンダー
• ラベージ
• ミント
• パセリ
• チャイブ

さらに、ルリヂサとピンピネルもこのタイプの保存に非常に適しています。 ほとんどのハーブやスパイスを冷凍する前に、まず粉砕する必要があります。 葉や茎として冷凍庫に残しておくことができる例外はほとんどありません。
ヒント： バジルに関しては、葉全体を冷凍庫に入れるのが最善です。 ハッキングまたは 切り刻むと、必然的に風味が大幅に失われます。

氷結

すでに示したように、芳香性のハーブは単に冷凍することはできません。 むしろ、それは特定の準備を必要とします。 ただし、これは魔術ではなく、わずかな労力で比較的迅速に実行できます。 葉と茎が母植物から分離されるとすぐに香りが非常に急速に失われるため、処理は常に収穫直後に行う必要があります。 次の手順に従う必要があります。

1. 冷たい流水でハーブを完全に洗い、キッチンタオルで軽くたたいて乾かします。 慎重に進め、可能であればすべての水を取り除きます。

2. 次に、粗くしてハーブを細かく刻みます。 これにはチョッピングナイフが最適ですが、従来の包丁も使用できます。

3. 次に、刻んだハーブを適切な容器に分けます。 みじん切りにした直後に容器に入れるのが理想的です。

4. 次に、容器をしっかりと閉じて、冷凍庫または冷凍庫に入れます。

ノート： 通常の室温でも、ハーブやスパイスはその香りのかなりの部分を信じられないほど早く失います。 したがって、処理中は急いで行うことをお勧めします。

容器

現在、市場には冷凍用の容器が非常にたくさんあります。 それらの最も重要な要件は、それらが実際に氷点下の温度に対処でき、それらに悩まされないことです。 冷凍用に特別に設計された容器を使用すると、これが当てはまると確信できます。 芳香性のハーブを凍結することになると、サイズが最も重要な要素です。 原則として、調理に特に大量を必要としません。 したがって、ハーブをポンド単位で凍結することはほとんど意味がありません。 結果として、それらは比較的少量で分割されなければなりません。 そのためには、小さな容器または小さなフリーザーバッグが必要です。 容器を適度にしっかりと閉じることも可能であるはずです。 ちなみに、解凍後にハーブやスパイスを再び冷凍すると、風味が永久に失われる可能性があるため、お勧めできません。
ヒント： 角氷トレイを使用すると、部分サイズのハーブ片を非常に簡単に作成でき、冷凍して調理に使用することもできます。 ただし、ボウルは冷凍庫または冷凍庫の冷凍バッグに入れる必要があります。 ロックされます。

耐久性

何か違うことを聞き続けても、食品を冷凍しても、それが永遠に損なわれるのを防ぐことはできません。 凍結プロセスは減衰を遅くするだけで、完全に停止するわけではありません。 もちろん、これは冷凍ハーブにも当てはまります。 それらの揮発性の香りのために、それらの貯蔵寿命はさらに短くなります。 原則として、冷凍ハーブや香辛料は、6ヶ月から1年の間問題なく保管できると考えられます。 これを超えるすべてが、必ずしも楽しむことができないことを意味するわけではありません。 ただし、原則として、あなたの好みはなくなるはずです。

スパイスミックス

あなた自身の庭からの新鮮なハーブとスパイスは、それらが凍結される前に完全なスパイス混合物またはスパイス混合物を準備するのにも適しています。 ペストを作る。 高品質のオイルを追加することを常にお勧めします。 オリーブオイルなどのオイルもハーブを保存し、簡単に冷凍することができます。

何が機能しないか

何度か述べたように、ほとんどすべてのハーブは冷凍することができます。 ただし、マジョラム、ペッパー、パプリカを冷凍庫に入れることはお勧めできません。 その過程で、香りが失われ、実際には使用できなくなります。 また、細かく挽いたハーブは冷凍庫には含まれていません。 挽いた食品は冷凍すると非常に固まりやすく、味が失われます。 ここでは、真空シールが明らかに優れたソリューションです。