料理用ハーブのリストは長いです。 ほとんどすべての料理に適したハーブがあります。 新鮮なものを楽しんだり、乾かしたりして、自分だけのスパイスを作ることができます。
時間内に収穫する
これらの芳香植物の完全な香りと完全な味を保存して使用するために、それは収穫の適切な時期に依存します。 多くの料理用ハーブは開花前に最も強い香りを発し、その後できるだけ早く収穫する必要があります。 香りは通常、開花中にすぐに失われます。 もちろん、それらはまだ食用です。 理想的には、朝露が乾いたらすぐに晴れた日に収集する必要があります。 収穫後、脱水機またはオーブンで風乾することができます。
空の上に
乾燥は、芳香植物を保存するための最も一般的でよく知られた方法です。 いかなる場合でも、それらを洗うべきではありませんが、それらを振るか、手で汚れを取り除くだけです。 あなたがそれらを洗うならば、これは植物の品質に影響を及ぼし、また乾燥プロセスを遅らせます。 空気乾燥はおそらくすべての乾燥タイプの中で最も穏やかですが、最も時間がかかるものでもあります。
- 最初のステップでは、新鮮なハーブをきれいにします
- 次に、小さな束に緩く結びます
- 絞ったり押したりしないで、逆さまに吊るしてください
- 換気のために近づきすぎないでください
- 暖かく、日陰で保護された場所へ
- 乾燥させるものを直射日光にさらさないでください
- 20〜30度の理想的な周囲温度
- 35度以下で、エッセンシャルオイルが蒸発する可能性があります
- 2〜4日の最適な乾燥時間
- 植物が紙のような粘稠度になると完全に乾きます
残念ながら、すべての料理用ハーブがこの保存方法に適しているわけではありません。 パセリ、チャイブ、バジル、ディル、クレス、ラベージなどの柔らかい葉のあるタイプが最適です。 それらは乾燥過程の間にそれらの風味のほとんどを失うでしょう。 一方、ペパーミント、ローズマリー、セージ、タイム、セイボリー、マジョラム、オレガノ、ラベンダーとカモミール、ヨモギとウッドラフが非常に適しています。
脱水機で
脱水機では、低温のため、乾燥は特に穏やかでなければなりません。 このようなデバイスは通常、30〜70度の温度範囲で動作します。
結果として、脱水機が適切な温度コントローラーを備えていれば、それは利点となるでしょう。 適切な設定で、水はハーブから穏やかに引き出され、香りの損失は制限されます。 通常、40度の温度が最適です。 多くの料理用ハーブは、高温ではもはや食べられません。- 乾燥には無傷の植物のみを使用してください
- 黄色または腐った斑点を取り除く
- 風乾ではなくハーブを洗う
- キッチンペーパーでよく乾かす
- 脱水機の乾燥ラックに均等に広げます
- 十分な距離に注意してください、お互いの上に横たわらないでください
- 乾燥後にのみ刻む
- 乾燥には約2〜3時間かかります
ヒント： オレガノ、セージ、マジョラムなどの地中海のハーブは、乾燥した後にのみ、強い香り、香り、味を生み出します。
オーブンで
この方法は、長い乾燥時間とそれに伴う電力消費のために非常にコストがかかります。 ここでも、集めたものを、植物同士が接触することなく、ベーキングペーパーを敷いた天板に配り、予熱したオーブンに押し込みます。 50〜60度で2〜3時間乾燥します。 乾燥プロセス中は、湿気を逃がすことができるようにオーブンのドアを半開きにする必要があります。 一番いいのは、木のスプーンかそれに似たものをドアに貼り付けることです。
ヒント： オーブンで乾燥させるとき、あなたは一般的に風味のわずかな損失を期待するべきです。
独自のスパイスミックスを作る
自家製のスパイスミックスが大流行しています。
プロヴァンスのハーブ
- 大さじ1ローズマリー
- オレガノ大さじ1
- 大さじ1タイム
- 大さじ1バジル
- セイボリー大さじ1
必要に応じて、この混合物を月桂樹の葉、マジョラム、チャービル、アニス、フェンネル、タラゴン、セージ、および/またはラベージで精製することができます。 これらのスパイスはそれぞれ。 ハーブミックスは、さまざまな料理やサラダによく合います。
イタリアのスパイスミックス
- 大さじ1タイム
- 大さじ1ローズマリー
- 大さじ1セージ
- 大さじ2バジル
- 大さじ2オレガノ
この混合物は、パセリ、ミント、ディル、ナツメグに加えたり、入れたいものに応じて交換したりできます。
スープ調味料
- タイム小さじ2
- パセリ小さじ3
- チャイブ小さじ3
- 4tspチャービル
- ラベージ小さじ6
これらの薬草はすべて、その強烈な香りとおいしい味で知られています。 セロリ、新鮮なネギ、にんじんを加えると、おいしいシチューの邪魔になるものは何もありません。
味付け塩
- バジル
- ローズマリー
- オレガノ
- セージ
- タイム
言及されたハーブは塩と混合されています 関係 1:10（10gのハーブと100gの塩）を混ぜた。 あなたの好みと実験への意欲に応じて、ラベンダーとミントを追加することもできますが、 両方のスパイスが非常に強い香りを持っているため、少量で、他のスパイスの香りを簡単に覆い隠します たぶん...だろう。