ザワークラウトの保存»これがザワークラウトを自分で作る方法です

ザワークラウトを予備として保存する

ザワークラウトの6リットルの瓶には、約10kgの白キャベツと250gの硬化塩が必要です。 特にザワークラウトを作るときは、ガラスは無菌でなければなりません。そうしないと、乳酸発酵が損なわれます。 有害なバクテリアが存在する場合、ハーブは腐敗します。 したがって、使用する直前に、瓶を沸騰させるか、オーブンで100度で10分間加熱して、瓶を滅菌します。
乳酸発酵がうまくいくように、キャベツの量をいくつかの小さな部分に分けてください。

ハーブを準備します

1. キャベツをきれいにし、枯れ葉や傷んだ葉を切り落とします。
2. キャベツを4分の1にします。 特に大きい場合は、8分の1になることもあります。
3. 今度は白い茎を切り取ります。 外葉の硬い静脈も取り除かれます。
4. キャベツを細かく切る。 これには鋭利なナイフを使用してください。飛行機の方が簡単です。
5. キャベツの細片を大きなザルに入れ、よく洗います。 すべてがうまく排水されるようにします。
6. 次に、スライスしたキャベツを大きな粘土、ガラス、または食品安全なプラスチック製のバケツに注ぎます。

金属製の容器は使用しないでください。

1. キャベツを塩と混ぜます。キャベツ大さじ3〜2kgです。 手でよく混ぜます。 ポテトマッシャーで混合物を処理することもできます。 野菜の細胞壁が壊れてジュースを放出することが重要です。
2. キャベツを容器にしっかりと絞り、ジュースがキャベツの上に溜まるようにします。
3. キャベツの断片が十分なジュースを生成していない場合は、塩水で覆うことで助けることができます。 灰汁は、22.5gの硬化塩と1リットルの水から作られています。 塩が溶けるまですべてを一緒に沸騰させます。 冷やした灰汁をハーブの上に注ぎます。
4. ハーブをもう一度よく絞り、適切なプレートまたはボードをその上に置き、きれいな石または水で満たされた大きなガラスで全体の重さを量ります。 キャベツをさらに圧搾し、塩水で覆うことが重要です。
5. 鍋を清潔なティータオルで覆い、涼しい場所に置きます。

しばらくすると発酵が始まります。 それは3日から6週間続きます。 これにより、ポット内に気泡が形成されます。 気泡が発生しなくなったら、発酵は完了です。
発酵後、完成したザワークラウトを小さなグラスに保存することができます。 繰り返しますが、極端な清浄度に注意してください。 缶詰機で90度で30分目覚めます。 オーブンで175度に設定します。 ガラスに気泡ができるとすぐにスイッチを切り、ガラスをオーブンに30分間置きます。