適切に準備する方法は次のとおりです

新鮮な塊茎をすばやく処理する

収穫または購入した塊茎は、戸外ですぐにしおれます。 独特の香りもどんどん失われていきます。 すべての塊茎をタイムリーに食べることができない場合は、すぐに冷凍庫に行く必要があります。

2つの方法で簡単に凍結

エルサレムアーティチョークは比較的凍結しやすいです。 これを行うには、2つの方法があります。

• 生のエルサレムアーティチョークを凍結する
• ブランチングされたエルサレムアーティチョークを凍結する

エルサレムのアーティチョークは冷凍用に別の方法で準備されていますが、これは後の品質に影響を与えないようです。

生のエルサレムアーティチョークを凍結する

目の前に塊茎が特に多い場合は、時間の理由から生の状態で冷凍することを選択できます。 それでも、やるべきことはまだたくさんあります。

1. すべての塊茎から残っている土を取り除きます。 これは、特別な野菜ブラシを使用した流水で最適に機能します。
2. キクイモの薄い皮をはがします。 鋭くとがったナイフは、枝分かれした塊茎に最適です。
3. 後で使用するために、塊茎を細かく切ります。
4. フリーザーバッグまたは他の適切な容器を満たします。 野菜を事前に適切な部分のサイズに分割することは理にかなっています。
5. 事前に十分なラベルを貼るまで、冷凍容器を胸に入れないでください。

ブランチングされたエルサレムアーティチョークを凍結する

エルサレムのアーティチョークを生で冷凍するかブランチングするかに関係なく、最初のステップは常に同じです。洗浄し、皮をむき、細かく切ります。 その場合にのみ、凍結する前にブランチングが追加されます。 次の点に注意してください：

• 沸騰したお湯で約2分間湯通しする
• 冷水で急冷
• 次に、エルサレムのアーティチョークをよく排水します

冷凍エルサレムアーティチョークの貯蔵寿命

エルサレムのアーティチョークは冷凍庫で1年間保管できます。 貯蔵寿命は、これらの野菜ですでに調理されている料理にも適用されます。