シュウ酸-無害な犯人
多くの貴重なビタミンや栄養素に加えて、ルバーブにはシュウ酸が含まれています。 この物質は、体が鉄を吸収するのを防ぎます。これは、小さな子供や腎臓病の人々にとって懸念事項です。 さらに、シュウ酸は歯のエナメル質を攻撃し、生体内のカルシウムに結合します。
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もちろん、一見劇的に見えることは、高用量で異常な条件下でのみ当てはまります。
- 100グラムの新鮮なルバーブには180から最大765ミリグラムのシュウ酸が含まれています
- 科学者は、シュウ酸が5グラム、つまり5000ミリグラムから毒性があると想定しているだけです
ルバーブを調理すると、新鮮な食材に比べてシュウ酸の割合が再び減少します。 大まかに言えば、体重が60キログラムの人は、自分自身を傷つけるために、なんと36キログラムの新鮮なルバーブを消費しなければならないでしょう。
シュウ酸の少ない最初の収穫
ルバーブのシュウ酸の含有量は、植生段階の過程でゆっくりと蓄積するだけです。 シェルは特に影響を受けます。 その結果、 収穫 4月の有毒物質はごくわずかです。
終了することをお勧めします ルバーブの季節 茎を注意深く剥がします。 真夏の日の後、24日 6月、伝統的にこれ以上の収穫はありません。 これは植物の活力を維持し、ストレスを受けた茎の消費を防ぎます。
花が毒物に影響を与えない
アマチュアの庭師の間では、開花後にルバーブを食べてはいけないという噂が根強く残っています。 実は、美しい花とそこに含まれるシュウ酸は、互いに何の関係もありません。
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その結果、開花後に新鮮なルバーブなしで行く必要はありません。 情報が間違っているため、すでに短いシーズンを絞り込むのは本当に残念です。
ヒントとコツ
軽いバニラソースなどの乳製品と一緒にルバーブをお楽しみください。 ミルク中のカルシウムは、すでに非常に少量のシュウ酸を不溶性のシュウ酸カルシウムとして結合し、完全に排出します。
GTH
