どうやってするの

きのこの鮮度を認識する

あなたが持ったら きのこ種 また、見つけた標本が消費されるのに十分新鮮であるかどうかを判断する必要があります。 次の指標は、森にキノコを残したほうがよいことを示しています。

• 真菌は不快な臭いを放ちます
• キャップの下側のラメラは劣化の兆候を示しています
• 茎の内側はすでに腐敗しています

新鮮なきのこは、 きのこの品種 1日から数日後 収穫 簡単に消費できなくなる前に保管する必要があります。 冷蔵庫の中であっても、食用キノコを食べるよりも、分解の視覚的な兆候と浸透する匂いが良い兆候です。

ポルチーニや他のキノコを乾燥させて保存します

それか ポルチーニ茸の乾燥 その他の種類のきのこは、上質な味わいを保ち、冬でも美味しいきのこ料理に使うのに良い方法です。 きのこは乾燥させるために、厚さ1〜2センチメートル以下のスライスと断片にカットされます。 その後、湿度の低い暖かく乾燥した場所で穏やかに乾燥させることができます。 きのこに糸を通すことでこれを行うことができますが、天板に太陽の下で置くこともできます。

オーブンの熱で大量のきのこを乾かします

きのこは、温度が摂氏約50度を超えない場合はオーブンで乾燥させることもできます。 オーブンの内側とオーブンのドアの間にある木のスプーンの取っ手は、湿気を逃がします。 きのこは、特別なフルーツ脱水機でやさしく乾燥させることもできます。 ただし、オーブンの場合と同様に、きのこ片は互いに重ならないように単層に配置する必要があります。

乾燥の準備

食用キノコを乾燥させる際の重要なポイントは、正しい準備です。 新鮮なキノコと同様に、水で洗い流さないでください。そうしないと、典型的な味が失われることがよくあります。 代わりに、鋭利なナイフを使用して清掃します。これにより、汚れや見苦しい部分をこすり落としたり、切り取ったりすることができます。

乾燥後の保管と使用

乾燥後、キノコはネジまたはスナップロック付きの気密保管ジャーに保管できます。 それらは、それらがどのように処理されるかに応じて、そしてせいぜい暗所で保管される場合、最大2〜3年間保管することができます。 一部の種類のきのこは、乾燥したきのことして水に浸すと、新鮮なものとほとんど同じように味わうことができます。 他の人はソースのスパイスとしておいしい料理を与えます きのこの季節 最後の仕上げ。

ヒントとコツ

ポルチーニ茸は、乾燥後、細かく砕いて小麦粉にすることが多く、スープやソースの精製に最適です。