შესაძლებელია თუ არა ეს და თუ კი როგორ?

რატომ არის ახალი მჟავე კომბოსტო ასე ჯანსაღი?

მჟავე კომბოსტო მზადდება ბუნებრივი ფერმენტაციის პროცესით. ამისათვის საჭიროა მხოლოდ ახალი თეთრი კომბოსტო ან წვეტიანი კომბოსტო და ცოტა მარილი. ცოცხალი რძემჟავა ბაქტერიები დროთა განმავლობაში თავისთავად უზრუნველყოფენ ტიპიურ მჟავიანობას. ისინი ასევე ხდის მჟავე კომბოსტოს ასე ჯანსაღს. თუმცა, მხოლოდ ცოცხალი რძემჟავა კულტურები ავითარებენ ამ სასურველ ეფექტს.

რძემჟავა დუღილი კონსერვაციის ერთ-ერთი უძველესი მეთოდია და ძირითადად გამორიცხავს გაყინვის აუცილებლობას. სწორად წარმოებული და შენახული ჰერმეტულად და გრილ ადგილას, მჟავე კომბოსტო შეიძლება შეინახოთ რამდენიმე წლის განმავლობაში. გახსნილი ჭიქების შიგთავსითაც კი შეგიძლიათ მაცივარში რამდენიმე კვირის განმავლობაში მიირთვათ.

რძემჟავა ბაქტერიები და სიცივე

ახალი მჟავე კომბოსტო, რომელიც ჯერ კიდევ შეიცავს უამრავ რძემჟავას ბაქტერიას, განიცდის ტემპერატურის დიდ ცვლილებას საყინულეში. მინუს გრადუსი განსაკუთრებით დამანგრეველ გავლენას ახდენს რძემჟავა ბაქტერიებზე. მინიმუმ 50%, თუ არა 90%, კლავენ. მეორეს მხრივ, მჟავე კომბოსტოს სხვა ჯანსაღი კომპონენტები კარგად უძლებენ ყინვას.

ამიტომ ცხადია, რომ საყინულეში მჟავე კომბოსტოს ზოგიერთი ჯანსაღი ეფექტი მაინც შეუქცევად იკარგება.

რძემჟავა ბაქტერიები და სითბო

რძემჟავა ბაქტერიებზე სითბოს გავლენის შესახებ ცოდნა დაგეხმარებათ იმის გარკვევაში, თუ რომელ შემთხვევებში მაინც ღირს მჟავე კომბოსტოს გაყინვა.

ისევე, როგორც უკიდურესი სიცივე, ექსტრემალურმა სიცხემ, როგორიცაა ის, რაც რეგულარულად ხდება მჟავე კომბოსტოს გაცხელებისას, შეიძლება მოკლას რძემჟავა ბაქტერიების უმეტესობა.

თუ მჟავე კომბოსტო კერძისთვის მაინც გაცხელებულია, რძის მჟავა ბაქტერიების შენარჩუნებაზე ფიქრს აზრი არ აქვს.
საბოლოო ჯამში, არ აქვს მნიშვნელობა ესენი საყინულეში მოკლავენ თუ ქვაბში.

გაყინეთ მჟავე კომბოსტო უყოყმანოდ

მჟავე კომბოსტო უკვე კარგად არის შენახული ბუნებრივი მჟავიანობის წყალობით. თუმცა, თუ კონტეინერი უკვე გახსნილია, შესაძლოა საჭირო გახდეს გამოუყენებელი ნარჩენების უსაფრთხო ადგილას შენახვა. საყინულე ყოველთვის არ არის ცუდი არჩევანი. თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეინახოთ მასში მჟავე კომბოსტო, თუ დაკმაყოფილებულია შემდეგი პირობები:

• მჟავე კომბოსტო უკვე გახურებულია
• მოხმარებამდე მჟავე კომბოსტო თბება
• შენახვის სხვა ალტერნატივა არ არის ხელმისაწვდომი

ასე იყინება მჟავე კომბოსტო სწორად

მჟავე კომბოსტოს გაყინვა შედარებით მარტივია, რადგან არ არის საჭირო დახვეწილი მომზადების ნაბიჯები.

• გაცხელებული მჟავე კომბოსტო მთლიანად გაცივდეს
• გაყავით დიდი რაოდენობით მჟავე კომბოსტო
• შეფუთეთ შესაფერის საყინულე ქილებში ან ჩანთებში
• დახურეთ ჰერმეტულად
• ეტიკეტი შინაარსით და თარიღით
• სასწრაფოდ შედგით საყინულეში

გამძლეობა

გაყინულ მჟავე კომბოსტოს შენახვის ვადა ხანგრძლივი აქვს. ექვსი თვის განმავლობაში უნდა მიირთვათ მხოლოდ მოხარშული საკვები. აქ ასევე მნიშვნელოვანია სხვა ინგრედიენტების შენახვის ხანმოკლე ვადის გათვალისწინება.

მჟავე კომბოსტოს გაყინვა

საკმარისი დრო დაუთმეთ მჟავე კომბოსტოს გასალღობას. შეგიძლიათ საყინულე კონტეინერი შედგით მაცივარში მთელი ღამით და დაამუშავოთ სურვილისამებრ მეორე დღეს.

ბევრი ადამიანი გალღობილი მჟავე კომბოსტოს კერძებს უფრო გემრიელადაც კი აგემოვნებს, ვიდრე მომზადებისთანავე. ნებისმიერ შემთხვევაში, ის დიდად არ კარგავს თავის გემოს და ტექსტურას.

დასკვნა სწრაფი მკითხველისთვის:

• ჯანმრთელობის ღირებულება: ცოცხალი რძემჟავა ბაქტერიები მჟავე კომბოსტოს ასე ჯანსაღს ხდის
• კონსერვაცია: მჟავა ხდის მჟავე კომბოსტოს ხანგრძლივ გამძლეობას; გაყინვა არ არის საჭირო
• სიცივე: საყინულეში ყინვა კლავს რძემჟავა ბაქტერიების დიდ ნაწილს
• სიცხე: მაღალი ტემპერატურა ასევე ანადგურებს რძემჟავა ბაქტერიების უმეტესობას
• გაყინვა: შესაფერისი შენახვის მეთოდი ღია მჟავე კომბოსტოს მარაგისთვის
• წინაპირობა: თუ მჟავე კომბოსტო მოგვიანებით მაინც უნდა გაცხელდეს ან უკვე გახურებულია
• საფეხურები: საჭიროების შემთხვევაში პორცია გაცივდეს; შეავსეთ მჭიდროდ მორგებული კონტეინერები; ეტიკეტი
• გამძლეობა: გრძელვადიანი; გამოიყენეთ მომზადებული კერძები ექვსი თვის განმავლობაში
• დათბობა: ნაზად შედგით მაცივარში ღამით