ასე ამზადებთ წვენს უფრო დიდხანს

ყურძნის წვენის პასტერიზაცია

მიკრობიოლოგიის პიონერმა ლუი პასტერმა აღმოაჩინა, რომ მიკრობები ვეღარ შეაღწევენ დახურულ ჭურჭელში, რომლის შიგთავსი თბება სამოცდაათ გრადუსზე მეტი ხნის განმავლობაში. ეს პროცესი ასევე ხელს უშლის დუღილს, რომელიც ყურძნის წვენს ღვინოდ აქცევს.

შეინახეთ ყურძნის წვენი

ამისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ჭურჭელი:

• ფართო გახსნის ბოთლები ხუფებით და რეზინის რგოლებით ან ბოთლები რეზინის თავსახურებით და მავთულის სამაგრებით
• კონსერვის მანქანა
• ძაბრი

მეთოდი:

1. ბოთლები გაასტერილეთ მდუღარე წყალში ათი წუთის განმავლობაში.
2. ამოღებული წვენი შეავსეთ ძაბრი(4,58 ევრო ამაზონზე *) ბოთლებში.
3. დახურეთ და მოათავსეთ კონსერვის აპარატის ბადეში. გემები არ უნდა შეეხოთ.
4. დაასხით იმდენი წყალი, რომ საკვების ნახევარი მაინც იყოს მასში.
5. შეინახეთ 90 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში.
6. ამოიღეთ შუშის ამწე და გააცივეთ.

ალტერნატიულად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღუმელი მის გასაკეთებლად ყურძნის წვენის მოსადუღებლად:

1. შევსებული, დალუქული წვენის ბოთლები მოათავსეთ წვეთოვან ტაფაში.
2. დაასხით ორი სანტიმეტრი წყალი და შედგით ბოთლები ღუმელში.
3. გააცხელეთ 180 გრადუსამდე.
4. როგორც კი ჭურჭელში პატარა ბუშტები ამოდის, გამორთეთ და დატოვეთ მილში კიდევ 30 წუთი.
5. გამოიღეთ, გაცივდით.

პასტერიზება ყურძნის წვენი ღია ბოთლში

ყურძნის წვენი შეგიძლიათ ღია ბოთლში გაათბოთ და ამით შეინახოთ. წინაპირობაა ბოთლების გამოყენება შემობრუნებული ხუფებით:

1. ჩაასხით წვენი ბოთლებში, დატოვეთ სამი სანტიმეტრიანი რგოლი.
2. დაასხით წვენი დალუქული კონსერვის აპარატის ბადეზე.
3. ჩაასხით წყალში, სანამ ჭურჭელი ნახევრად არ მოხვდება წყლის აბაზანაში.
4. გააცხელეთ 72 გრადუსამდე. შეამოწმეთ ტემპერატურა კარგი თერმომეტრით და გააჩერეთ ოცი წუთის განმავლობაში.
5. ამოიღეთ წვენის ბოთლები და დაუყოვნებლივ დახურეთ.
6. გააცივეთ და შეამოწმეთ ჩამოყალიბდა თუ არა ვაკუუმი.