გემრიელი რეცეპტის იდეები ყველასთვის

ახალი ტუბერების სეზონი

წითელი ტუბერების მოსავლის სეზონი გრძელდება სექტემბრიდან ნოემბრამდე. მათ, ვინც წლის დასაწყისში თესავს, შეუძლია ივლისში ბაღის მიწიდან პირველი ნიმუშების ამოღებაც კი. ჭარხალი შეიძლება მიირთვათ ზრდის ნებისმიერ ეტაპზე, მაგრამ ახალგაზრდა ტუბერები განსაკუთრებით არომატული და რბილია. ისინი ასევე პოპულარულია როგორც მწნილი ბოსტნეული. ჭარხლის სეზონი ასევე საუკეთესო დროა ამ ჯანსაღი დელიკატესით ჭიქების შესავსებად.

მოამზადეთ ჭარხალი

ჭარხალი იდება მხოლოდ კონსერვის ქილაში, თუ ის საკმარისად მოხარშულია წინასწარ. როგორ მოვამზადოთ ტუბერები სწორად:

1. გაწმინდეთ ტუბერები ბოსტნეულის ფუნჯით გამდინარე წყლის ქვეშ.
2. სუფთა ჭარხალი ჩავყაროთ ქვაბში და მოვაყაროთ ცივი წყალი და ცოტა მარილი.
3. ჭარხალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 30 წუთი. დიდი ტუბერებისთვის მომზადების პროცესს შეიძლება მეტი დრო დასჭირდეს.
4. მომზადების პროცესი სრულდება, როდესაც ნაჭუჭი ადვილად იშლება.
5. დაასხით მდუღარე წყალი, ჩამოიბანეთ ტუბერები ცივი წყლით და შემდეგ გააციეთ.
6. ჭარხალი გააცალეთ კანი და დაჭერით ნაჭრებად, ნაჭრებად ან დატოვეთ მთლიანი, ეს დამოკიდებულია რეცეპტის მიხედვით.

თავად მოამზადეთ ძმარი

ძმრით მოხარშული ჭარხალი ინარჩუნებს მჟავე და შესაბამისად დიდხანს. იგი მზადდება ანალოგიურად რეცეპტების უმეტესობისთვის. საფუძველი არის კარგი ძმარი, რომელიც განზავებულია ორჯერ მეტი რაოდენობით წყლით. რბილი ღვინის ძმარი იდეალურად შეეფერება როგორც დამამჟავებელი საშუალება, მაგრამ არომატულ ბალზამიან ძმარს შეუძლია ჭარხლის დამჟავებაც. ძმრის ნახარშს ადუღებენ განსაზღვრული რაოდენობით მარილით და ცხლად ასხამენ ჭარხალს, ისევე როგორც ადრე ბებო აკეთებდა. თუ ნაჭრებს არა მხოლოდ მჟავე გემო უნდა ჰქონდეს, არამედ ტკბილი და მჟავე გემოც, სასმელს დაუმატეთ შაქარი.

სანელებლები, მწვანილი და სხვა ინგრედიენტები

პიკელებული ჭარხალი არ არის მხოლოდ მჟავე ან ტკბილი და მჟავე, ის ასევე მოითმენს ბევრ სხვა არომატს. აქედან გამომდინარე, არსებობს უამრავი რეცეპტი, რომელიც მოიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს მომზადებაში:

• ხახვი
• ვაშლი
• ჯანჯაფილი
• ხახვი
• დაფნის ფოთლები
• მიხაკი
• წიწაკის მარცვლები
• პიმენტო
• ფორთოხლის კანი
• Ქიშმიში
• u. ა.

ამ ინგრედიენტებით შეგიძლიათ შექმნათ თქვენი საკუთარი რეცეპტები ჭარხლთან ერთად ძმრის მარაგში დამატებით.

შესაფერისი კონტეინერები

მწნილი ჭარხლისთვის საუკეთესო ადგილია ჭიქები. ისინი მდგრადია მჟავას, ადვილად იკეტება და არ იმოქმედებს შიგთავსის გემოზე. იყიდით თუ არა დამატებით სათვალეს მაღაზიებში, თუ ხელახლა გამოიყენებთ ძველ სათვალეს, თქვენზეა დამოკიდებული. ნებისმიერ შემთხვევაში, ისინი უნდა იყოს სუფთა და დიდწილად თავისუფალი მიკრობებისგან. თუმცა, ჭურჭლის სარეცხ მანქანაში ტემპერატურა ძალიან დაბალია მასში ჭიქების სტერილიზაციისთვის.

მოხარშეთ ქილები წყალში 10 წუთის განმავლობაში. ალტერნატიულად, სტერილიზაცია ასევე შეიძლება ჩატარდეს ღუმელში 140 გრადუს ცელსიუსზე. აქაც ქილებმა სიცხეს 10 წუთი უნდა გაუძლოს, რომ მიკრობები ეფექტურად მოეკლათ.

რეცეპტი ცხარე ჭარხლისთვის, როგორც ბებიას

ერთი კილოგრამი ჭარხლისთვის ასევე დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 2 საშუალო ხახვი
• 2 ნაჭრებად დაჭრილი დაფნის ფოთოლი
• 10 ხმელი კბილი
• 100 გრამი შაქარი
• 1 ჩაის კოვზი მარილი
• 700 მლ წყალი
• 350 მლ თეთრი ღვინის ძმარი

თუ მეტი წითელი ტუბერები გაქვთ დასამუშავებელი, უბრალოდ შეცვალეთ დარჩენილი ინგრედიენტების რაოდენობა.

მომზადება

1. ჭარხალი მოხარშეთ ზემოთ აღწერილი წესით.
2. დავჭრათ ტუბერები გაციების შემდეგ ან გაფცქვენით პატარა ნაჭრებად.
3. ხახვს მოაშორეთ კანი და დაჭერით წვრილ რგოლებად.
4. ქილებში მოათავსეთ ჭარხლისა და ხახვის ალტერნატიული ფენები.
5. მოხარშეთ ძმრის ბულიონი დარჩენილი ინგრედიენტებისგან.
6. შეავსეთ ჭიქები ჯერ კიდევ ცხელი ნაყენით.
7. დახურეთ ქილები და დადგით თავსახურებზე გაციებამდე.

შენახვა და შენახვის ვადა

ტკბილი და მჟავე მწნილი ჭარხალი, ბებიას მსგავსად, შენახვის ვადა რამდენიმე თვეა. ამისთვის კი ჭიქები უნდა ინახებოდეს გრილ და მშრალ ადგილას. თუ კიდევ უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადა გსურთ, შეგიძლიათ ჭარხალიც მოხარშოთ.

გახსნილი ჭიქა ინახება მაცივარში, სანამ მისი შიგთავსი არ მოიხმარება. ამით დიდხანს არ უნდა დაელოდოთ.

დასკვნა სწრაფი მკითხველისთვის:

• მწნილის დრო: რთველის სეზონი ივლისიდან ნოემბრამდე ასევე საუკეთესო დროა კრეფისთვის
• შესაფერისი ტუბერები: ყველა ჯანსაღი ტუბერი შესაფერისია, მაგრამ ახალგაზრდა ტუბერები უფრო არომატული და რბილია
• დასახელება: ჭარხალი და ჭარხალი, მართლწერის ორივე ვარიანტი სწორია მართლწერის წესების მიხედვით
• გაწმენდა: გაწმინდეთ ტუბერები ბოსტნეულის ჯაგრისით გამდინარე წყლის ქვეშ.
• მოხარშვა: მწნილის მიღებამდე ჭარხალი უნდა მოხარშოთ მარილიან წყალში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში
• პილინგი: მოხარშული ჭარხალი ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, გააცივეთ და შემდეგ ამოიღეთ კანი
• გარსი: ტუბერები შეიძლება დარჩეს მთლიანი ან ნაჭრებად ან ნაჭრები იჭრება
• ძმარი: ძმარი ჭარხალს ამჟავებს და, შესაბამისად, გამძლეს ხდის. ძმარი მიიყვანეთ ადუღებამდე ორჯერ მეტი რაოდენობის წყალთან ერთად
• ძმრის სახეები: ღვინის ძმარი იდეალურია, მაგრამ არომატული ბალზამიანი ძმარი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას
• ტკბილი და მჟავე: თუ მოგწონთ ტკბილი ნოტა, შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი
• შესაძლო ინგრედიენტები: ხახვი, კოჭა, ვაშლი, ცხენი, დაფნის ფოთლები, წიწაკა, ფორთოხლის კანი და მრავალი სხვა
• შესაფერისი კონტეინერები: გაწმენდილი და სტერილური ქილები, რომლებიც შეიძლება ჰერმეტულად იყოს დალუქული
• რეცეპტი: 1 კგ ჭარხალი, რგოლებად დაჭრილი 2 საშუალო ზომის ხახვი
• მომზადებისთვის: 350 მლ თეთრი ღვინის ძმარი, 700 მლ წყალი, 100 გრამი შაქარი, 1 ჩაის კოვზი მარილი, 2 დაფნის ფოთოლი, 10 კბილი.
• ნაბიჯი 1: მოხარშეთ ტუბერები, გააცალეთ კანი და დაჭერით ნაჭრებად; დარჩენილი ინგრედიენტები მიიყვანეთ ადუღებამდე
• ნაბიჯი 2: ჭარხლისა და ხახვის რგოლები ჭიქებში მოათავსეთ; შეავსეთ ცხელი ნახარში; მჭიდროდ დახურეთ
• ნაბიჯი 3: ქილები დაახურეთ თავსახურს და გააცივეთ; შემდეგ შეინახეთ გრილ, მშრალ ადგილას
• ვარგისიანობის ვადა: მწნილი ჭარხლის შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე თვის განმავლობაში; გახსნილი ჭიქები ინახება მაცივარში.