ეს საუკეთესო გზაა გასაგრძელებლად

გაყინვა თუ გაშრობა?

Ceps არის - როგორც ყველა სოკო - ახალი მხოლოდ ერთი ძალიან მოკლე შენახვის ვადა. ცილის მაღალი შემცველობა უზრუნველყოფს სოკოს სწრაფად გაფუჭებას. ამ მიზეზით, თქვენ უნდა გქონდეთ ნაყოფიერი სხეული მისი შეძენის ან გამოყენებისთანავე. მოემზადეთ ტყეში სასეირნოდ ან, თუ დაუყოვნებელი გამოყენება შეუძლებელია ან არ არის სასურველი, შეინახეთ იგი. გოჭის სოკო იდეალურია გაყინვისთვის, რადგან ისინი - სხვა ტიპის სოკოებისგან განსხვავებით, როგორიცაა შანტერელები - არ განიცდიან გემოს ცვლილებას. გაყინვა არის ყველაზე სწრაფი და ნაზი საშუალება ახალი სოკოს შესანახად რათა გამძლე იყოს - რომელიც ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ახალი სოკოს მსგავსად. თუმცა, თუ ღორის სოკოს გააშრობთ, ისინი დიდ სურნელს შეიძენენ. ამ მიზეზით, მუდამ უნდა დაამატოთ ცოტა ხმელი სოკო ახალ სოკოს პურის სოკოს კერძებში.

გაყინვამდე კარგად მოამზადეთ პორცინის სოკო

თუმცა, სოკოს პირდაპირ ტყიდან საყინულეში გადატანა არ შეიძლება. პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ, არის აღმოჩენების გულდასმით გამოკვლევა

სუფთა და დავჭრათ ნაჭრებად - გაყინული სოკო ხომ არ უნდა გალღოთ და შემდეგ გალღოთ მზადაა დასამზადებლად, მაგრამ მზადაა დასამზადებლად და გაყინული ცხელ ცხიმში ან ცხელ ბულიონში მოცემული. თუ სოკოს ჯერ გაალღობთ (იმისათვის, რომ შემდეგ შევძლოთ დაჭრა, მაგალითად), მოგვიანებით ტაფაში კონსისტენციის რეზინისფერი გახდება. მხოლოდ სოკო, რომელიც განკუთვნილია შესაწვავად, მაგალითად ცომში, შეიძლება დარჩეს მთლიანი.

პურის სოკოს გაყინვის საუკეთესო მეთოდები

გასუფთავებული და დაჭრილი ღორის სოკოს გაყინვის რამდენიმე მეთოდი არსებობს. მიუხედავად იმისა, გსურთ სოკოს შენახვა უმი თუ მომზადებული - ჯერ გაყინეთ ტემპერატურა მინიმუმ მინუს 20 ° C შესაფერის საყინულეში (თუ შესაძლებელია, შესაძლებლობით შოკის გაყინვა). წინასწარ გაყინვას უნდა დასჭირდეს დაახლოებით ერთი დღე, რის შემდეგაც შეგიძლიათ შეინახოთ გაყინული სოკო მინუს 18°C ​​ტემპერატურაზე. გამოიყენეთ საყინულე გაყინვისთვის, რადგან მაცივრის საყინულე ვერ წარმოქმნის საჭირო ტემპერატურას - აქ „გაყინული“ სოკო ინახება მხოლოდ რამდენიმე დღიდან კვირამდე.

გაყინეთ უმი პურის სოკო

სოკოს მსგავსად, პურის სოკო შეიძლება გაყინოთ უმი და მადისაღმძვრელად დაჭრათ თხელ ნაჭრებად. საკმარისია გაასუფთაოთ ისინი (თუ შესაძლებელია არ გარეცხოთ!), მოაშოროთ ცუდი ლაქები და ბოლოს დაჭრათ ხილის სხეული თხელ ნაჭრებად. თუ ნაყოფის სხეული ძალიან დიდია ან მეტი ნაჭრები არ არის შესაძლებელი მაგის დაზიანების გამო, უბრალოდ დაჭერით ისინი ნაკბენის ზომის ნაჭრებად - რაც უფრო თხელია ისინი, მით უფრო სწრაფად გაიყინება. დაახლოებით მინუს 18 ° C ტემპერატურაზე, ნედლი პორცინის სოკო შეიძლება ინახებოდეს ერთ წლამდე. თუ გსურთ მათი გამოყენება, უბრალოდ დაასხით სასურველი გაყინული რაოდენობა პირდაპირ საყინულედან ცხელ ცხიმში ან ცხელი ბულიონი. შემდეგ მოამზადეთ ისინი როგორც ახალი სოკო.

გაყინეთ მოშუშული პორცინის სოკო

რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ უპირატესობა მიანიჭოთ ამ საფეხურს და გაყინოთ უკვე ორთქლზე მოხარშული პურის სოკო. ამისათვის გასუფთავებული და დაჭრილი სოკო შეწვით ცოტა კარაქში ან კარაქისა და მცენარეული ზეთის ნაზავი (მაგალითად კარგი ზეითუნის ზეთი) სანამ ისინი მომზადების წერტილამდე არ არიან. სურვილისამებრ, ამ დროს შეგიძლიათ მარილი და პილპილიც მოაყაროთ. ასევე შეგიძლიათ სოკოს დაუმატოთ დაჭრილი ხახვი და/ან კუბიკებად დაჭრილი ბეკონი. ბოლოს, ორთქლზე მომზადებული კერძი სწრაფად გააგრილეთ წყლის აბაზანაში და გაყინეთ, როგორც ეს აღწერილია ნედლი პურის სოკოზე. თუ ჩაშუშული პორცინის სოკო უნდა გალღოთ და მოამზადოთ, უბრალოდ ჩაყარეთ ცხელ ტაფაში.

გაყინეთ გახეხილი პურის სოკო

იმის ნაცვლად, რომ გაყინული სოკო ცხელ ცხიმში ორთქლზე მოხარშოთ, შეგიძლიათ უბრალოდ გააჩეროთ ისინი მდუღარე წყალში სამი-ოთხი წუთის განმავლობაში. მოხარშულ წყალს დაუმატეთ ბევრი მარილი და ცოტა ლიმონის წვენი - მარილი ხელს უშლის სოკოს ზედმეტი წყლის შეწოვას და ლიმონი მოქმედებს გამუქების წინააღმდეგ. ბლანშინგი განსაკუთრებით შესაფერისია ძალიან დიდი რაოდენობით გაყინული სოკოსთვის. სხვათა შორის, მოხარშული წყალი არ გადააგდოთ: შეგიძლიათ სოკოს ბულიონის სახითაც გაყინოთ და მოგვიანებით სოკოთი კერძების მოსამზადებლად გამოიყენოთ, ძალიან არომატულია.

გაყინეთ მზა პურის სოკოთი კერძები

თუ გეჩქარებათ, შეგიძლიათ უბრალოდ გაყინოთ მომზადებული კერძი ნედლი ან მომზადებული პორცინის სოკოს ნაცვლად. პურის სოკო ნაღების სოუსში, პურის სოკოს რაგუ და ა.შ. ä. სწრაფად ლღვება და შესანიშნავ საკვებს ამზადებს მოულოდნელი სტუმრებისთვისაც კი. მოამზადეთ სოკოს კერძი გასაყინად, თითქოს მაშინვე ჭამას აპირებთ, შედგით მაცივარში ამის ნაცვლად, სწრაფად ჩადეთ წყლის აბაზანაში და გაყინეთ, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი. თუმცა, გაითვალისწინეთ, რომ მომზადებული ღორის სოკოს შენახვა შესაძლებელია მხოლოდ ორიდან სამ თვემდე, თუნდაც გაყინული იყოს.