როგორ შევინარჩუნოთ კომბოსტო გემრიელად

რატომ იქცევა კომბოსტო მჟავე კომბოსტოდ

თეთრი კომბოსტო დუღილის პროცესში გადაიქცევა მჟავე კომბოსტოდ. ამ პროცესში კომბოსტოში არსებული შაქარი გარდაიქმნება რძემჟავა ბაქტერიებით. ეს ანიჭებს ბოსტნეულს ტიპურ რბილ, მჟავე გემოს. ამავდროულად შენახულია თეთრი კომბოსტო.

მიუხედავად იმისა, რომ მჟავე კომბოსტო თითქმის ყველა ოჯახში მზადდებოდა, დღეს ჩვენ ძირითადად დაკონსერვებულ ან ტეტრადაფასოებულ კომბოსტოს მივირთმევთ. მიუხედავად იმისა, რომ ეს პრაქტიკულია, მას აქვს ერთი მინუსი: პასტერიზაცია ანადგურებს ბევრ საკვებ ნივთიერებას.

ქვრივი ბოლტე სარდაფში შევიდა თეფშით, რომ შეეძლო მჟავე კომბოსტოს ნაწილი მიეღო, რაზეც განსაკუთრებით ბრაზდება, როცა ისევ გათბება. (ვილჰელმ ბუში)

ინგრედიენტები მჟავე კომბოსტოს მოსამზადებლად

ინგრედიენტების სია არ არის გრძელი: კომბოსტოს ქოთნის ან ჭიქის გარდა, კლიპით ან ხრახნიანი თავსახურით, თეთრი კომბოსტოს დამატება მხოლოდ:

• 1 კილო თეთრი კომბოსტო
• 5-10 გრ სუფრის მარილი
• ზოგიერთი წიწაკის მარცვლები, ღვიის კენკრა, კარავის თესლი და დაფნის ფოთლები

მომზადება დუღილის ქვაბში

1. ჯერ დუღილის ქვაბი კარგად გაწმინდეთ ძალიან ცხელი წყლით.
2. კომბოსტოს გარე ფოთლები მოაცილეთ და ყუნწი ამოჭერით.
3. გამოიყენეთ კომბოსტოს საჭრელი, რომ დაჭერით ბოსტნეული წვრილ ზოლებად.
4. დუღილის ქვაბში მოათავსეთ გახეხილი კომბოსტოს ოთხი დიუმიანი ფენა. ეს დაახლოებით ერთ კილოგრამს შეესაბამება.
5. ზემოდან მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.
6. ახლა ათქვიფეთ კომბოსტოს ფენა კომბოსტოს საფანელით, სანამ კარგად არ დატკეპნილი და ბოსტნეულის წვენი არ ამოვა.
7. ახლა დაასხით კომბოსტოს შემდეგი ფენა, მარილი და სანელებლები და კვლავ გახეხეთ.
8. აიღეთ ზევით, ფენა-ფენა, სანამ ქოთანი სულ რაღაც 3/4-ზე არ გაივსება.
9. გააჩერეთ ყველაფერი ნახევარი საათის განმავლობაში. ახლა იმდენი სითხე უნდა ჩამოყალიბდეს, რომ კომბოსტო მთლიანად თავის წვენში იყოს.
10. თუ ეს ასე არ არის, დაამატეთ მეტი მარილწყალი.
11. როგორც საბოლოო ფენა, ზემოდან მოაყარეთ კომბოსტოს ფოთოლი და დაჭერით, სანამ ფოთლები მარილწყალში არ მოხვდება.
12. ახლა მოათავსეთ ორნაწილიანი წონა მჟავე კომბოსტოს.
13. ქოთნის კიდეზე არსებულ არხში დაასხით წყალი და დახურეთ გარეცხილი სახურავით.
14. გააჩერეთ სამი დღე ოთახის ტემპერატურაზე დუღილის დაწყებამდე.
15. შემდეგ გააჩერეთ დუღილი ოთხი-ექვსი კვირის განმავლობაში გრილ, ყინვაგამძლე ადგილას.

მომზადება ჭიქებში

1. ვინაიდან კომბოსტოს რაოდენობა ჩვეულებრივ უფრო მცირეა, შეგიძლიათ თეთრი კომბოსტო დაჭრათ წვრილ ზოლებად ბასრი სამზარეულოს დანით.
2. ჩაასხით თასში და ენერგიულად მოზილეთ მარილით.
3. მწვანილი მყარად დაჭერით ჭიქებში და შეავსეთ მიღებული სითხით. ზემოდან უნდა იყოს ორი სანტიმეტრი სიგანის ზღვარი.
4. დახურეთ ქილები, დადეთ ლანგარზე და გააჩერეთ სამი დღე ოთახის ტემპერატურაზე.
5. როდესაც პირველი ბუშტები ამოდის, დუღილი იწყება.
6. ახლა ჩადეთ ჭიქები ბნელ, გრილ ადგილას.