კულინარიული საგანძური მხოლოდ სუპერმარკეტში ან სახლის ბაღში არ გველოდება. „ველურ“ დედაბუნებასაც ბევრი აქვს სათქმელი. როგორ იტყვით, მაგალითად, დენდელიონის ფოთოლს ან გვირილას სალათში? მათ, ვინც კარგად იცნობს ველურ მცენარეებს, შეუძლიათ გაამდიდრონ მენიუ. მაგრამ რომელ სახეობებს ეძლევათ უფლება ჩვენს თეფშზე მოხვდნენ და როდის? და როგორ შეიძლება მათი ნათლად ამოცნობა?
ველური ბალახები A-დან J-მდე
მდოგვი(Sinapis arvensis)
მდოგვის ამ ველურ სახეობას მცირე პიკანტურობა მოაქვს. კარგად დოზირებული, ის ამდიდრებს ბევრ კერძს.
- დაახლ. 60 სმ სიმაღლის, თმიანი ღეროები, ყვითელი ყვავილები
- იზრდება ბაღებში, ნანგრევებზე და მინდვრებში
- ფოთლებსა და უმწიფარ თესლს კრეფენ
- მოხარშული და საკვები ნედლეული
- შეიცავს ცხელ მდოგვის ზეთს
- მოსავლის დრო მაისიდან ოქტომბრამდეა
Შენიშვნა: მინდვრის მდოგვი ადვილად აირევა რაფსის თესლში. თუმცა, რადგან რაფსი ასევე საკვებია, მისი დაბნეულობა საშიში არ არის.
ჰოგვედი(აკანტუსი)
მიუხედავად იმისა, რომ ბალახი უსიამოვნო სუნს გამოსცემს, მცენარის ყველა ნაწილი გემრიელია. საბედნიეროდ, ეს მწვანე დელიკატესი ბუნებაში ხშირად გვხვდება.
- აღწევს სიმაღლეებს 1,5 მ-მდე
- დიდი და უხეში თმიანი ფოთლები ცხოველების ტერფებს წააგავს
- თეთრი ქოლგის ყვავილები
- აღმოჩენის ადგილები: მდელოები, გზისპირა, ღია ტყეები და ბაღები
- შეგროვების დრო გაზაფხულზე იწყება
- ფესვების მოკრეფა შესაძლებელია შემოდგომიდან
- ყველა სახეობა არ არის შესაფერისი მოხმარებისთვის
- მდელოს ღორღი საკვებია
- გაუფრთხილდით დაბნეულობას: გიგანტური ბუჩქი / ჰერკულესის ბუჩქი (ჰერაკლეუმი) შხამიანია და არასაჭმელად!
Შენიშვნა: მცენარის წვენი მზესთან ურთიერთობისას შეიძლება გამოიწვიოს კონტაქტური ალერგია.
ველური ნიორი(ალიუმ ურსინი)
ის გამოსცემს ნივრის მსგავს სურნელს და ამიტომ ხშირად უწოდებენ ველურ ნიორს.
- ზრდის სიმაღლე 50 სმ-მდე
- ბოლქვიანი მცენარე ძირითადად ორი ყუნწიანი ფოთლით
- ქოლგები მრავალრიცხოვანი თეთრი ყვავილებით
- იზრდება ჩრდილიან და ტენიან ტყეებში
- მცენარის ყველა ნაწილი საკვებია
- ფოთლები იკრიფება მარტში და აპრილში
- საკვები ნედლი, ყვავილის კვირტები შეიძლება მწნილი
- კარგი გემო აქვს სოუსებში, სუპებში და როგორც პესტოს
- მელა ლენტის ჭიების გაჩენის რისკი ღია ცის ქვეშ მოსავლის აღებისას
- შეგროვებული ველური ნიორი გარეცხეთ ცხელი წყლის ქვეშ
Შენიშვნა:ველური ნიორი ადვილად აირევა ხეობის შროშანასა და შემოდგომის კროკუსში. ფრთხილად იყავით, რადგან ეს ორი მცენარე შხამიანია.
კაფსულა (Artemisia vulgaris)
ეს სარეველები გარეგნულად განსხვავებულია
აქ საკმაოდ შეუმჩნეველი. მისი არომატი მით უფრო დამაჯერებელია. ის ამ ქვეყანაში დიდი ხანია ცნობილია, როგორც სამკურნალო ბალახი და სანელებელი.- ფოთლები ფრჩხილისებრი და ლანცეტის ფორმისაა
- რუხი-მომწვანო ყვავილები განლაგებულია მტევნად
- იზრდება გზის პირას, ბუჩქების ქვეშ და მდინარის ნაპირებზე
- საკვები ახალი ან ხმელი
- მწვანე ნაწილების შეგროვება შესაძლებელია ივლისიდან აგვისტომდე
- საკვები ფესვები იჭრება სექტემბრიდან
Შენიშვნა: მუყაოს ფოთლების შენახვა შესაძლებელია გაშრობით.
კოწახური(ბერბერი)
ახლო აღმოსავლეთში კოწახურის კენკრა ადგილობრივი სამზარეულოს განუყოფელი ნაწილია. მაგრამ ეს მცენარე აქაც ხარობს. ის ხშირად ცნობილია წიწაკის სახელით.
- მინი კენკრა არის მუქი წითელი და წაგრძელებული
- მარცვალი შესაფერისია ჯემისთვის და სიროფისთვის
- ხშირად იზრდება ბაღებსა და პარკებში
- ბუჩქი ასევე გვხვდება მთებში
- შემოდგომაზე ნაყოფი მწიფდება მოსაკრეფად
- კენკრა შეიძლება გამხმარი იყოს
Შენიშვნა: მხოლოდ ხილია საკვები. მცენარის დანარჩენი ნაწილი შხამიანია.
პლანეტა(Plantago major)
ჩვეულებრივი პლანეტა, ისევე როგორც მისი ნათესავი მცენარე, არის საკვები ველური ბალახი. მისი ფოთლები ისპანახის კარგი შემცვლელია.
- ფართო და ოვალური ფოთლები, გლუვი კიდეები
- მოყვითალო-ყავისფერი, წვერის მსგავსი ყვავილები
- ფოთლებს ისპანახივით ამზადებენ
- ასევე შეიძლება მიირთვათ უმი სალათებში
- ახალგაზრდა ყუნწები სატაცურივით იხარშება
- მშრალი თესლი, როგორც მუსლის ინგრედიენტი
- მშრალ ფოთლებს ამზადებენ ჩაის
- ფესვების მოკრეფა შესაძლებელია ოქტომბრიდან აპრილამდე
ჭინჭარი(ურტიკა)
ჭინჭრის ფოთლებთან მსუბუქი შეხებაც კი საკმარისია უსიამოვნო ქავილის გამოსაწვევად. ამის გამო ჭინჭარს ბევრი ერიდება. სირცხვილია, რადგან ამ საკვებ სარეველას ასევე აქვს რამდენიმე ღირებული ინგრედიენტი.
- სასარგებლო და სამკურნალო მცენარეა
- შეიძლება იყოს 1 მ-ზე მეტი სიმაღლე
- მწვანე, დაკბილული ფოთლები თმიანი ქვედა მხრიდან
- შეუმჩნეველი ყვავილები
- რთველი გაზაფხულზე იწყება
- მცენარე საკვებია ნედლი და გადამუშავებული
- ფოთლები ისპანახის მსგავსია
- ჩაის ინფუზიას აქვს სისხლის გამწმენდი ეფექტი
Შენიშვნა: პირდაპირი მოხმარება არ არის რეკომენდებული. მხოლოდ ფოთლებზე გადახვევა ჭინჭრის შხამს გაქცევის საშუალებას აძლევს. ამის შემდეგ, ფოთლები შეიძლება მიირთვათ უმი.
გვირილა(ბელის პერენისი)
ეს მინი ყვავილი ასევე ცნობილია ნამდვილი ქალაქის ბავშვებისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ ის არ არწმუნებს მძაფრი არომატით, ისინი ასე არიან
საკვები ყვავილები ორნამენტია ყველა სალათისთვის.- იქნება დაახლ. 20 სმ სიმაღლეზე
- უფოთლო ღეროები ყვავილებით
- პატარა, თეთრი ფურცლები განლაგებულია ყვითელი ცენტრის გარშემო
- ფოთლების ფოთლები ქმნიან ფოთლების მკვრივ ვარდს
- ურჩევნია გაიზარდოს გაზონებზე
- ფოთლები, კვირტები და ყვავილები შეიძლება მიირთვათ
- შეიძლება მოხმარდეს უმი
- თესლი ასევე საკვებია
- მოსავლის დრო იანვრიდან ნოემბრამდეა
გიერშ(Aegopodium podagraria)
მიწის უფროსი ჯიუტად ვრცელდება და მას მრავალი ბაღის მფლობელი ებრძვის. მაგრამ მისი კარგი თვისებებიც სულ უფრო და უფრო ხელახლა აღმოჩენილია.
- სამნაწილიანი ფოთლები
- გახეხვისას გამოსცემენ ოხრახუშის სუნს
- იზრდება ბუჩქებში და ბაღებში
- მოსავლის აღების დრო აპრილში იწყება
- როდესაც ფოთლები ჯერ კიდევ რბილია
- მოხარშვისას ისინი შვეიცარიულ შარდს წააგავს
Შენიშვნა:არსებობს დაბნეულობის რისკი წყლის ჰემლოკთან, ლაქოვან ჰემლოკთან და ძაღლის ოხრახუშით, ყველა მათგანი ძალიან შხამიანია.
გუნდერმანი(გლექომა ჰედერაცეა)
თუ გსურთ თქვენს კერძებს სასიამოვნო არომატი შემატოთ, გუნდერმანის სარეველა სწორი არჩევანია. თავისი მწარე გემოთი, ბალახი უზრუნველყოფს განსაკუთრებით დიდი რაოდენობით მწარე ნივთიერებებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ჩვენი სხეულის ჯანმრთელობას.
- გრძელი, კვადრატული ღეროები
- გულის ფორმის ფოთლები
- ლურჯი-იისფერი ყვავილები
- იზრდება ბაღებში, მდელოებსა და საძოვრებზე და ნესტიან ფოთლოვან ტყეებში
- ფოთლები ბოსტნეულის მსგავსად საკვებია
- ყვავილები ტკბილი გემოთი
- მოსავლის დრო მარტიდან ნოემბრამდეა
ველური ბალახები K-დან დასავლეთამდე
ნივრის მდოგვი (Alliaria petiolata)
ნივრის მდოგვი არის წლის ერთ-ერთი პირველი მწვანილი და ასევე ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი. ნივრის სუნი და გემო აქვს. მიუხედავად ამისა, ნივრის მდოგვის მოხმარების შემდეგ სუნთქვის უსიამოვნო სუნი არ არის.
- ხდება 50-დან 100 სმ-მდე სიმაღლე
- თეთრი ყვავილები, 5-6 სმ სიმაღლის
- იზრდება ნაწილობრივ ჩრდილში
- ტყის კიდეებზე და ბუჩქების ქვეშ
- მცენარის ყველა ნაწილი საკვებია
- ფოთლებს კრეფენ აპრილიდან ივნისამდე
- მაისიდან შეიძლება გამოვიყენოთ ყვავილოვანი და სათესლე პარკები
- ფესვების მოკრეფა შესაძლებელია გაზაფხულზე და შემოდგომაზე
დენდელიონი(ტარაქსაკუმი)
მწვანე ბუნების შუაგულში, დენდელიონის კაშკაშა ყვითელი ყვავილები ძნელად შეიძლება შეუმჩნეველი იყოს. ასე რომ, ყველამ იცის ეს მშვენიერი სარეველა. მისი დენდელიები ძალიან სახალისოა ბავშვებისთვის, მაგრამ ასევე გემრიელია.
- იზრდება 30 სმ სიმაღლემდე
- მწვანე, ხერხის ფორმის ფოთლები, ყვითელი ყვავილები
- ასევე მოუწოდა dandelion ან buttercup
- იზრდება ყველგან გზის პირებზე, მდელოებსა და ბაღებში
- ფოთლები, ყვავილები და ფესვები საკვებია
- უმი სალათში ან ორთქლზე მოხარშული
- აპრილიდან ივლისამდე ის ყველაზე სატენდეროა
Შენიშვნა: კრეფისას ფრთხილად იყავით, რძისფერი წვენი ტოვებს ჯიუტ ლაქებს
საღამოს პრაიმროსი(ოენოთერა)
საღამოს პრაიმროსი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სამზარეულოში მრავალი გზით და ძალიან გემრიელია.
- შეიძლება იყოს 2 მ-მდე სიმაღლე
- უამრავი ყვითელი ყვავილი, რომლებიც იხსნება სიბნელეში
- ადვილად ამოიცნობთ, როცა ის აყვავდება
- მცენარის ყველა ნაწილი საკვებია
- ყვავილები და კვირტები უმი სალათში
- ფოთლებს ისპანახივით მიირთმევენ
- თესლი და ფესვები ასევე შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით
მჟავე (Rumex acetosa)
შეგიძლიათ იყიდოთ ჯანსაღი კვების მაღაზიებში, თავად გაიზარდოთ ან უბრალოდ შეაგროვოთ ველურ ბუნებაში.
- აღწევს 1 მ სიმაღლეს
- აქვს გლუვი, მუქი მწვანედან წითელ-მწვანე ფოთლები
- პანიკა წითელ-ყავისფერი, შეუმჩნეველი ყვავილებით
- კერძებს გემოს მატებს
- ასევე აფასებენ გურმანი შეფ-მზარეულებს
- ახალგაზრდა, მწვანე ფოთლები კარგი გემოთი უმი ან მოხარშული
- შესაფერისია ვეგანური სპრეისთვის
- ყვავილის კვირტები და თესლი ასევე საკვებია
- შეგროვების ადგილები: მდელოები, სანაპიროები, გზისპირა და ბაღები
შენიშვნა: თირკმელების დაავადების და რევმატიზმის მქონე პირებმა არ უნდა მიირთვან მჟავე. იმის გამო, რომ
ოქსილის მჟავა ასევე არ უნდა იქნას მოხმარებული რეგულარულად.იაროს (აჩილეა)
თქვენ არ გჭირდებათ შორს ლაშქრობა ამ სარეველების მოსაგროვებლად. ის მსოფლიოს მოქალაქეა და მართლაც ყველგან შეიძლება. ის საკვებია და ასევე შეიცავს ბევრ სამკურნალო ინგრედიენტს.
- ასევე ცნობილია როგორც ათასი ფოთოლი
- სიმაღლე 20-დან 100 სმ-მდე
- pinnate ფოთლები
- ციმები მრავალრიცხოვანი თეთრი ყვავილებით
- იზრდება ყველგან, განსაკუთრებით გზის პირებზე
- ახალგაზრდა ფოთლები ამდიდრებს სალათებს
- მოსავლის თვეებია მარტი და აპრილი
- ყვავილები საკვები და დეკორატიულია
- მათი არჩევა მაისიდან შეიძლება
- მცენარის გამხმარი ნაწილები შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სამკურნალო ჩაი
წიწილა (Stellaria media)
ეს "სარეველა" არა მხოლოდ სალათის ფუძის გემო აქვს. მას ასევე აქვს ბევრად უფრო ღირებული საკვები ნივთიერებები, ვიდრე სალათის ფოთოლი, მაგალითად. რბილი გემოს წყალობით, პოპულარულია ბავშვებშიც.
- სიმაღლე 10-დან 40 სმ-მდე
- პატარა, თეთრი ყვავილები
- მოსავლის აღება შესაძლებელია მთელი წლის განმავლობაში
- ფოთლები, კვირტები, ყვავილები და თესლი საკვებია
- შეგროვების ადგილები: სახნავი მიწა, გზის პირები და ბაღები
- შესაფერისია მწვანე სმუზისთვის
Შენიშვნა:არსებობს ოდნავ შხამიანი Ackergauchheil-თან დაბნევის რისკი.
ვუდროფი(Galium odoratum)
ჩვენს ტყეებში გელოდებათ სარეველები მუდამ პოპულარული არომატით.
- სიმაღლე: 5-დან 50 სმ-მდე
- პატარა, თეთრი ყვავილები
- გრძელი, ვიწრო ფოთლებია ე.წ ბორცვები მოწყობილი
- შეიძლება გამოვიყენოთ ფოთლები, ყლორტები და ყვავილები
- შეგროვების ადგილი: დაჩრდილული ტყეები
- მოსავლის თვეებია მარტიდან ივლისამდე
Შენიშვნა:დაკრეფილი სარეველა ჯერ უნდა გაშრეს, რადგან მხოლოდ ამის შემდეგ ვითარდება ტყის უტყუარი არომატი.
თეთრი ბატი(ალბომი Chenopodium)
მისი მინერალებისა და ვიტამინების შემცველობა ბევრ კულტურულ ბოსტნეულს აღემატება. ხშირად მას ასევე მოიხსენიებენ როგორც მოხსენებას ან საველე მოხსენებას.
- საიტის პირობებიდან გამომდინარე, მისი სიმაღლეა 5 სმ 3 მ
- მწვანე-თეთრი, შეუმჩნეველი ყვავილები
- ფოთლები ბატის ტერფებს მოგვაგონებს
- მცენარე გამოიყურება ფქვილმოყრილი
- გვხვდება მინდვრებში და გზის პირას
- ხშირად ბაღებშიც
- აპრილიდან ახალგაზრდა ყლორტები ამდიდრებს სალათებს
- ასევე, როგორც მწვანე სმუზის ინგრედიენტი
- ყვავილობა და კვირტები ბროკოლის კარგი შემცვლელია
- ყლორტები შეიძლება გაიზარდოს თესლიდან
Შენიშვნა: დაასველეთ თესლი მთელი ღამით, რათა საპონინები ჩამოიბანოთ და ამოიღოთ.
Meadowfoam(კარდამინი პრატენსისი)
მდელოს ქაფი გამაგრილებელი და ამავდროულად შემავსებელია.
- ასევე ცნობილია, როგორც მდელოს კრესი
- ხდება დაახლოებით 15-დან 40 სმ სიმაღლეზე
- ფოთლები ქმნიან როზეტს
- ყურძენი პატარა, თეთრიდან მეწამული ყვავილებით
- ნაზი ფოთლები, ყვავილები და ყლორტები მდოგვის გემოთია
- შესაფერისია სალათებისა და სუპებისთვის
- ხმელი ყვავილები ჩაის სახით
- შეაგროვეთ აპრილიდან მაისამდე
- სველ მდელოებსა და ალუვიურ ტყეებზე
Შენიშვნა: მდელოს ქაფი უნდა მიირთვათ მხოლოდ მცირე რაოდენობით, რადგან წინააღმდეგ შემთხვევაში მას შეუძლია კუჭის ლორწოვანი გარსის გაღიზიანება.
ველური სტაფილო(Daucus carota subsp. კაროტა)
დღეს მოყვანილი სტაფილოს ორიგინალური სახეობა ჯერ კიდევ იზრდება ველურ ბუნებაში, მაგრამ ის იშვიათად გვხვდება ჩვენს მენიუში. ეს მათი გემოვნების გამო ნაკლებია, უფრო მეტად შრომატევადი თხრის შემაკავებელი ფაქტორი.
- სიმაღლე 40-დან 80 სმ-მდე
- ფოთლები და ყვავილები გამოსცემს ტიპიურ სტაფილოს სუნს
- თეთრი ქოლგის ყვავილები შუაში შავია
- მინდვრისა და მდელოს კიდეები სასურველი ადგილებია
- ფესვის მოსავალი ხდება ზაფხულის ბოლოს
Შენიშვნა:არსებობს სხვა ქოლგასთან დაბნევის რისკი, რომლებიც შხამიანია, როგორიცაა ჰემლოკი. სტაფილოს მსგავსი სუნი მნიშვნელოვანი განმასხვავებელი ფაქტორია.