რა არის რევანდი: ხილი თუ ბოსტნეული?

გაზაფხულზე ისევ თეფშზე იპოვით სიამოვნებას, რომელიც ზამთარში ნახევრად დავიწყებული გეჩვენებოდათ. ასპარაგუსი, ბოლოკი და ისპანახი აქ დიდი ხნის ფავორიტია, მაგრამ მაისი არაფერი იქნებოდა მჟავე კომპოტის გარეშე. რევანდი. წითელ-მწვანე კვანძს ხშირად ადუღებენ ან სიროფად ამზადებენ და დესერტად სთავაზობენ. ახლა ჩნდება კითხვა, არის თუ არა რევანდი ხილი, როგორც ხშირად ვარაუდობენ, თუ ის ბოსტნეული?

რევანდი ხილია თუ ბოსტნეული?

რევანდი სასარგებლო მცენარეა ამავე სახელწოდების Rheum-ის გვარისა და კვანძოვანი მცენარეების ოჯახიდან. რევანდი იზრდება როგორც მრავალწლოვანი, რომელიც აღმოცენდება სქელი ფესვებიდან და ძლიერი ღეროების გარდა ქმნის დიდ ფოთლებსა და ყვავილებს, რომლებსაც აქ რევანდის ღეროებსაც უწოდებენ.

პასუხი წინასწარ: რევანდი არის ა ფოთლის ყუნწიანი ბოსტნეული. Გაიგე მეტი …

ბევრმა არ იცის, რომ მცენარეს ხილის მტევანიც კი აქვს, რადგან ადამიანი მხოლოდ ღეროებს იყენებს. თუმცა, ამის ნახვა ხშირად მხოლოდ ჰიმალაის მთების ბუნებრივ დიაპაზონშია შესაძლებელი. მცენარის ღეროებისგან ტრადიციულად მზადდება შემდეგი კულინარიული პროდუქტები, რომლებსაც წინასწარ ასუფთავებენ და ამზადებენ:

• ჯემი
• კომპოტი
• ნამცხვრები, განსაკუთრებით ნამცხვრები
• სიროფი
• წვენი
• Ნაყინი
• ნაკლებად ხშირად მწარე კერძებში

მაღალი შემცველობის გამო ოქსილის მჟავაRheum rhabarbarum, რომელსაც ასევე უწოდებენ სამყურას მჟავას, იხარშება და მუშავდება მოხმარებამდე. მცენარის მოხარშვის შემდეგ მისი მირთმევა უპრობლემოდ შეიძლება, თუნდაც იმ ადამიანებმა, რომლებიც მგრძნობიარეა სამყურას მჟავას მიმართ. რადგან ეს აკავშირებს სხეულის საკუთარ კალციუმს და იწვევს თირკმელებში კენჭების წარმოქმნას დასუსტებულ სხეულში და გაუწონასწორებელ დიეტაში შეუძლია.

რევანდი მიირთმევს აპრილიდან 24-მდე ივნისი, წმინდა იოანე, რადგან ამ დროიდან ფესვები ჰიბერნაციაში გადადის და სამყურის მჟავას გამომუშავება იზრდება. გერმანიაში ძირითადად ოთხი ჯიში იყიდება:

• ჰოლშტეინის სისხლი
• ჰოლშტეინის კეთილშობილი სისხლი
• გოლიათი
• ჟოლოს რევანდი (Frambozen Rood)

ცალკეულ ჯიშებს აქვთ განსხვავებული ღეროსა და ფოთლის ფერი, არომატი და ოქსილის მჟავას შემცველობა. თუმცა, მათ ერთი რამ აქვთ საერთო: ისინი ყველა ბოსტნეულია. დიახ, რევანდი არის ეგრეთ წოდებული ფოთლოვანი ბოსტნეული, რომელიც ასევე კლასიფიცირებულია ღეროვანი ბოსტნეულის ჯგუფში, რადგან გამოიყენება არა ფოთლები, არამედ მხოლოდ მრავალწლიანი მცენარეების ღეროები. შედეგად მიღებული ხილი არ გამოიყენება, რაც წინაპირობა იქნება ხილის, სულ მცირე, ხილის ბოსტნეულის აღსანიშნავად. თუმცა, ბოტანიკური თვალსაზრისით, Rheum rhabarbarum არ მიეკუთვნება ხილის ჯგუფს და შესაბამისად არც ნაყოფს.

განსხვავება ხილსა და ბოსტნეულს შორის

ყველაზე დიდი მიზეზი იმისა, რომ კვანძების ოჯახის ხილში შეცდომით მივიჩნიოთ, არის ის, რომ გერმანიაში და სხვა დასავლეთის ქვეყნებში მხოლოდ ღეროებს იყენებენ ტკბილეულისა და დესერტებისთვის. ეს ნიშნავს, რომ მცენარე მიეკუთვნება ხილის სახეობების კოლექტიურ ტერმინს, ისევე როგორც ნესვი, თუმცა ისინი არ არიან. ბოსტნეული არის მცენარის საკვები ნაწილები, რომლებიც არ არის ხილი, ასე რომ:

• ფესვი
• ღეროები
• ტოვებს
• თესლი

რევანთან განსხვავება არ არის რთული, რადგან აქ მხოლოდ ღეროებია გამოყენებული და ნაყოფი საერთოდ არ გამოიყენება. ერთადერთი, რაც მცენარეს ნაყოფის მხარეს ოდნავ უბიძგებს, მისი ზრდის ჩვევაა. მრავალწლიანი მცენარეები, როგორც ყველა ხეხილი, მაგალითად, ერთ-ერთი მათგანია და Rheum rhabarbarum არის მრავალწლიანი ბუჩქი, რომელიც ყოველწლიურად ახლიდან ყვავის. ეს იქნება ხილის სასარგებლოდ, მაგრამ ვაშლის ხის ქერქი ან ტოტები არ მოიხმარება. კვანძების ოჯახის სახლში, მხოლოდ ფესვებია ღირებული ჩინური მედიცინისთვის, რაც საუბრობს ბოსტნეულის კლასიფიკაციის სასარგებლოდ.

შენიშვნა: როგორც მე-18-ში როდესაც მე-18 საუკუნეში ინგლისში პირველი რევანდის მცენარეები საკვებად გამოიყენეს, საკვებად მხოლოდ ღეროები გამოიყენეს. ნიახურის მსგავსად, ხორცთან და სხვა კერძებთან ერთად მიირთმევდნენ და არა შაქართან ერთად, რაც აჩვენებს, რომ რევანდი ყოველთვის ბოსტნეული იყო.

დაბნეულობის მიზეზები

ხილის სხვა სახეობებისგან მკაფიო დემარკაციის მიუხედავად, გარდა ზრდისა, რა თქმა უნდა, ხილის კოლექტიური ტერმინად დაყოფის მიზეზი დესერტებისთვის გამოყენებაა. გერმანიაში ენის გამოყენება ისეა სტრუქტურირებული, რომ მცენარის ყველა „ტკბილი“ ნაწილი იყოფა ამ ჯგუფად, თუნდაც ის ბიოლოგიურად არ იყოს ხილის სახეობა. ეს ძალზედ ართულებს მცენარის მრავალი ჯიშის კლასიფიკაციას, როგორც ეს ჩანს შემდეგი სხვა მცენარეებით:

• პომიდორი: ხილის ბოსტნეული და არა ბოსტნეული
• მარწყვი: არა კენკრა, არამედ თხილი
• ნესვი: არა ხილის მცენარე, არამედ ხილის ბოსტნეული
• კეშიუ: არა თხილი, არამედ ქვის ხილი, ანუ ბირთვი

ეს მხოლოდ რამდენიმე მაგალითია იმისა, თუ როგორ ირევა საკვების ნამდვილი სახელი, რომელიც ღრმად არის ჩასმული ენაში. ეს შეიძლება შეინიშნოს სხვა კულტურებშიც, მაგალითად, დასავლურ, ინგლისურენოვან სამყაროში. რევანდი 1947 წლიდან შეერთებულ შტატებში კანონით ხილადაც კი არის ჩამოთვლილი და ამ სახელწოდებით უნდა გაიყიდოს. აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ ინგლისურ სიტყვას „ხილი“ იგივე მნიშვნელობა აქვს, რაც ხილს გერმანიაში. ეს ნიშნავს, რომ ყუნწების გამოყენების მიუხედავად, ის იყიდება როგორც ხილი, რაც, რა თქმა უნდა, სიმართლეს არ შეესაბამება. რევანდი აშკარად ბოსტნეულს ეკუთვნის, უფრო სწორედ ფოთლის ყუნწიან ბოსტნეულს.

რა არის ფოთლის ყუნწის ბოსტნეული?

ფოთლის ყუნწიანი ბოსტნეული არის სპეციალური ტერმინი ფოთლოვანი და ღეროვანი ბოსტნეულისთვის, რომელიც არ შეიძლება დაიყოს პირდაპირ ორ კატეგორიად. სხვა ტერმინი იქნება „ღეროვანი ბოსტნეული“, რომელიც, თუმცა, ბოტანიკიდან არ მოდის, მაგრამ კვლავ ლექსიკაშია ჩასმული. ღეროვანი ბოსტნეულის ქვეშ ჩამოთვლილია შემდეგი მცენარეები:

• რევანდი
• შვეიცარული შარდი
• asparagus
• ნიახური

თქვენ ხედავთ, რომ ყველა ამ მცენარეს აქვს ფოთლები, რომლებსაც ადამიანები არ მოიხმარენ. ამის საპირისპიროდ, ღეროები გამოიყენება, მაგრამ მათ აქვთ ფოთლები, ყვავილები და შესაძლო ნაყოფები, მაგრამ რომლებიც უვარგისია ადამიანისთვის ან გამოიყენება მხოლოდ როგორც გვერდითი პროდუქტი. ეს ნიშნავს, რომ Rheum rhabarbarum არის ბოსტნეული, უფრო სწორედ ფოთლოვანი ბოსტნეული, რომელიც სასაუბროდ ეკუთვნის ღეროს ან ფოთლის ყუნწიან ბოსტნეულს. ერთადერთი, რაც რევანს ხილთან აქვს საერთო, არის ის, რომ დასავლურ კულტურებში მას იყენებენ ტკბილ კერძებში. თუმცა, აღმოსავლეთის კულტურულ მხარეში ის კლასიკური ბოსტნეულია.

შენიშვნა: იქნება რევანდის ყვავილი მოხარშული, ეს ასევე შეიძლება მოხმარდეს. მეორეს მხრივ, ყვავილები არ არის ინტეგრირებული არც ერთ ორ კოლექტიურ ჯგუფში, თუ ისინი არ ქმნიან ნაყოფს, რაც კიდევ უფრო მეტყველებს კლასიფიკაციის სასარგებლოდ, როგორც ბოსტნეული მცენარე, მიუხედავად მისი გამოყენებისა.