სარჩევი
- მარცვლეულის ყველაზე გავრცელებული სახეობები და მათი გამოყენება
- ხორბალი
- ხორბლის ქვესახეობა
- დაწერილი
- ქერი
- შვრია
- Სიმინდი
- ბრინჯი
- ჭვავის
- ტრიტიკალე
- ფსევდომარცვალი
- საზაფხულო და ზამთრის მარცვლეული
- წებოვანა
- უგლუტენო მარცვლეული
- რას უნდა მიაქციონ ყურადღება ალერგიის მქონე ადამიანებს მარცვლეულის მოხმარებისას?
მარცვლეულს თითქმის ყოველდღე მიირთმევენ მთელ მსოფლიოში, მაგრამ ახლა ის ასევე დემონიზებულია მრავალი ადამიანის მიერ. მაგრამ ძნელად თუ ვინმემ იცნობს ამ თემას და შეეძლოს საკუთარი ცოდნით სწორად უპასუხოს შემდეგ კითხვებს. რა მნიშვნელობა აქვს მარცვლეულს, რომელი ჯიშია უგლუტენო და რომელი შეიძლება იყოს საშიში ალერგიით დაავადებულთათვის? ჩვენ განვმარტავთ მარცვლეულის გავრცელებულ სახეობებს და მათ გამოყენებას.
მარცვლეულის ყველაზე გავრცელებული სახეობები და მათი გამოყენება
ხორბალი
- ბოტი. ტრიტიკუმი
- არა ან ძალიან მოკლე ჩარდახები, მოკლე, სქელი მოწითალო მარცვლები, ვერტიკალური ზრდა, მკვრივი, კუთხოვანი ყურები
- მარცვლეული ყველაზე ხშირად გამოიყენება საცხობი, გამოიყენება როგორც თეთრი და მთლიანი ფქვილი
- თანაბრად მნიშვნელოვანი საკვები მეცხოველეობაში
- მიეკუთვნება მარცვლეულის უძველეს სახეობებს
ხორბლის ქვესახეობა
მყარი ხორბალი
- ბოტი. Triticum durum
- დუღილისა და ნაკბენის საწინააღმდეგო სტრუქტურა
- აქედან გამომდინარე, ორიგინალური იტალიური მაკარონის მთავარი კომპონენტი, სემოლინა
ჩვეულებრივი ხორბალი
- ბოტი. Triticum aestivum
- დაბალი წებოვანა
- გამოიყენება, მაგალითად, როგორც ფქვილი, ცომეული, ალაო და ცხოველების საკვებად
ეინკორნი
- ბოტი. Triticum monococcum
- მართლწერის წინამორბედი
- ცილის მაღალი შემცველობა
- მაგრამ მაღალი გლუტენის შემცველობა
დაწერილი
- ბოტი. Triticum spelta
- ხორბლის ორიგინალური ფორმა, ინტენსიური კულტივირება მაღალი მოსავლიანობით, თუმცა, შეუძლებელია
- გამოიყენება როგორც თანამედროვე ხორბალი, მაგრამ ხშირად უკეთესად გადაიტანება
მწვანე კერნელი
- ბოტი. Triticum aestivum ssp. სპელტა
- დაკრეფილი მოსავალი და გამხმარი რძის სიმწიფის პროცესში
- ჩვეულებრივი ხორბლის მსგავსად გამოსაცხობად, ღვეზელების სახით
- ამავდროულად, ცომეულს აქვს განსაკუთრებული, ინტენსიური გემო შემწვარი არომატის წყალობით
ქერი
- ბოტი. Hordeum vulgare
- ძალიან გრძელი ჩარდახები, რომლებიც მთავრდება ერთსა და იმავე სიმაღლეზე, სქელი, წვეტიანი მარცვლები, ძალიან ადვილად ამოსაცნობი ("მარცვლეულის რხევა")
- ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი საკვები მარცვალი, ლუდის ხარშვის მთავარი ინგრედიენტი, რომელიც იშვიათად გამოიყენება საცხობი
- ხორბლის გვერდით მარცვლეულის უძველესი სახეობაა
- თუმცა, ის შეიცავს მხოლოდ მცირე რაოდენობით გლუტენს
- ასევე ითვლება სამკურნალო საკვებად
- ლუდის მოსადუღებლად მოჰყავთ სპეციალური ლუდის ქერი
შვრია
- ბოტი. ავენა
- არ არის ჩარდახები, პანიკები ყურების ნაცვლად
- მნიშვნელოვანი საკვები, ძირითადად გამოიყენება სამზარეულოში შვრიის ფანტელების, ფაფის სახით
- არ არის წებოვანა, ამიტომ შეზღუდულია გამოცხობისას გამოყენება (მხოლოდ გლუტენის შემცველ მარცვლეულებთან დაკავშირებით, როგორიცაა ხორბალი ან სპილენძი)
- თხილის არომატი
- ცხიმებით მდიდარი და სასარგებლო
- მოქმედებდა 19-მდე საუკუნე, როგორც ღარიბი ხალხის ყოველდღიური საკვები
Სიმინდი
- ბოტი. ზეა მაისი
- მცირე, ძირითადად ყვითელი მარცვლები სქელ კოჭებში მწვანე ბუსუსებით, სამ მეტრამდე სიგრძის მტკიცე ღეროებით, ასევე შესაძლებელია ფერადი ჯიშები (ნარინჯისფერი, წითელი, ლურჯი, შავი)
- გამოყენება: გლობალურად მნიშვნელოვანი ცხოველების საკვები, ენერგიის გამომუშავება ბიოგაზის ქარხნებში, სამზარეულოში, მაგალითად, როგორც ფქვილი, სემოლინა, სიმინდის სახამებელი და მთელი მარცვლეული სამზარეულოსთვის, პოპკორნი, შემწვარი სიმინდი.
- არ შეიცავს გლუტენს, ამიტომ დამატებით გამაფხვიერებელ საშუალებებს (მაგ. ბ. კვერცხი, გამაფხვიერებელი)
- მარცვლეულის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი სახეობა მსოფლიოში სულ უფრო პოპულარული ხდება
ბრინჯი
- ბოტი. ორიზა
- 20-დან 30-მდე ღერო ერთ მცენარეზე, ძირითადად იზრდება წყალში, ბევრი პატარა ყური ცალკეულ პანიკებზე
- ასევე მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი მარცვლეულის სახეობა
- ძირითადი საკვები აზიაში, ძირითადად გამოიყენება როგორც გვერდითი კერძი, მაგრამ ასევე ბრინჯის რძე, ბრინჯის ძმარი, ბრინჯის ღვინო ან არრაკი (ფერმენტირებული ბრინჯის ბადაგი)
ჭვავის
- სეკალე მარცვლეული
- საშუალო სიგრძის ჩარდახები, წაგრძელებული რუხი-ყვითელი მარცვლები, ორ რიგიანი ყურები
- დაბალი წებოვანა, მაღალი მინერალური შემცველობა, ძალიან მუქი ენდოსპერმი
- ძირითადად გამოიყენება გრძელვადიანი პურის გამოსაცხობად, მაგ. ბ. პუპერნიკელისა და შავი პურისთვის
- შესაძლებელია ფქვილის სხვადასხვა ხარისხით დაფქვა
ტრიტიკალე
- ბოტი. ტრიტიკოსკალი
- ჭვავისა და ხორბლის ჯვარედინი სულ უფრო მნიშვნელოვანი ხდება გერმანიის სოფლის მეურნეობაში
- ძირითადად გამოიყენება როგორც საკვები მარცვლეული და ენერგიის გამომუშავება ბიოგაზის ქარხნებში, მაგრამ ასევე უფრო და უფრო ხშირად ადამიანის კვებისათვის (ლუდი, ფაფა, ცომეული)
- თუმცა, საცხობი თვისებები არ არის ისეთი კარგი, როგორც ხორბლის თვისებები
ფსევდომარცვალი
რა არის ფსევდომარცვალი?
ფსევდომარცვლები არის მცენარეები, რომლებიც გარეგნულად მსგავსია და იყენებენ მარცვლეულს, მაგრამ არ მიეკუთვნებიან მათნაირი ტკბილი ბალახების ჯგუფს. რადგან ისინი ქმნიან მარცვლებს და აქვთ მარცვლეულის მსგავსი ინგრედიენტები, კერძოდ, ცილა, ბოჭკოვანი, მინერალები და ამინომჟავები. თუმცა, რადგან ისინი არ შეიცავს გლუტენს, ისინი განსაკუთრებით საინტერესოა ალერგიისა და გლუტენის შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის. ყველაზე მნიშვნელოვანი ფსევდომარცვლები ერთი შეხედვით:
ამარანტი
- ბოტი. Amaranthus caudatus
- მცენარეები სამ მეტრამდე სიმაღლეზე, თესლი მხოლოდ დაახლ. ზომით 1 მმ
- ფქვილი და კერძი გამოსაცხობად, მთელი მარცვლეული პოპკორნის სახით, მოსამზადებლად, შიგთავსის სახით, მუსლიში
- ახალგაზრდა ფოთლების მომზადება შესაძლებელია ისპანახივით
- თხილისფერი, ოდნავ მწარე გემოთი
- აცტეკები წმინდად ითვლებოდნენ
- ძირითადი საკვები აზიის დიდ ნაწილში, ცენტრალურ და სამხრეთ ამერიკაში
- ითვლება სამკურნალო მცენარედ
წიწიბურა
- ბოტი. ფაგოპირუმი
- კვანძოვანი, სამკუთხა თესლი
- მაგალითად, როგორც ფანტელები მუსლიში, ფქვილი გამოსაცხობად
- წებოვანა არ არის, ამიტომ ცხობისას დაამატეთ გლუტენის შემცველი ფქვილი
- ყველაზე ცნობილი პროდუქტი, რომელიც დამზადებულია მუცლის ხორბლის ფქვილისგან: ქვედა საქსონიის წიწიბურას ნამცხვარი
კანაფის
- ბოტი. კანაფი
- ერთ-ერთი უძველესი სასარგებლო მცენარეა დედამიწაზე, შეიძლება გაიზარდოს ხუთ მეტრამდე
- ადვილად აღიარებულია მისი გარეგნობით, ხელის სახით შეკრული ფოთლების გამო
- მაგალითად მუსლი ან იოგურტი, როგორც ინგრედიენტი სპრეისთვის, ზეთი სალათებში, ფქვილი, როგორც საცხობი ინგრედიენტი.
- ფოთლები და ყვავილები, როგორც ჩაი
- მდიდარია მინერალებითა და ვიტამინებით
ფეტვი
- ბოტი. Panicum miliaceum
- 4-დან 5 მმ-მდე დიდი ბირთვი, 10-დან 60 სმ-მდე სიგრძის პანიკები პატარა ყურებით.
- მაგალითად ფაფის მომზადებისთვის, გამოცხობისთვის, ტრადიციული აფრიკული ლუდის მოსადუღებლად
- ძალიან მდიდარია მინერალებით
- ძირითადი საკვები აფრიკის დიდ ნაწილში
- არამედ გამოიყენება როგორც ცხოველების საკვებად
ქინოა
- ბოტი. კენოპოდიუმი კვინოა
- ყავისფერი პატარა მარცვლები
- ბატი, შესაბამისად, დაკავშირებულია ჭარხალთან, შვეიცარიულ შარდთან და ისპანახთან
- გამოიყენება თესლი, ახალგაზრდა ყლორტები და ფოთლები
- როგორც ბრინჯის შემცვლელი, ასევე სუპებში, სოუსებში, მიუსლებში და სალათებში
- მნიშვნელოვანი ძირითადი საკვები სამხრეთ ამერიკაში
საზაფხულო და ზამთრის მარცვლეული
Რა არის განსხვავება?
ტერმინები ზაფხულის და ზამთრის მარცვლეული, თავის მხრივ, არ აღნიშნავს მარცვლეულის სახეობებს, არამედ მხოლოდ იმ თესვის დრო და ზრდა. ზამთრის მარცვლეულს თესავენ შემოდგომაზე მოსავლის აღებამდე და შემდეგ აღმოცენდებიან ზამთრის წინ. შედეგად, ვეგეტაციის პერიოდი შედარებით გრძელია და მარცვალი მოსავლისთვის მზადაა ზაფხულის მარცვლზე ადრე. ეს მარტამდე არ ითესება. ყველა სახის მარცვლეული შეიძლება გაიზარდოს ზაფხულის მარცვლად. ამის საპირისპიროდ, ერთადერთი ზამთრის მარცვლეულია ქერი, ჭვავი, ტრიტიკალი და ხორბალი.
წებოვანა
შეიცავს თუ არა ყველა მარცვლეული გლუტენს?
ყველა ჯიში ბრინჯისა და სიმინდის გარდა შეიცავს გლუტენს, განსაკუთრებულს წებოვანი ცილა. ეს უზრუნველყოფს, რომ ფქვილი წყალთან ერთად ჩამოყალიბდეს წებოვან, მაგრამ ასევე ელასტიურ ცომს, რომელიც კარგად იჭერს ერთმანეთს გამოცხობის შემდეგ და არ იშლება. ხორბალი და მისი ქვესახეობები განსაკუთრებით დიდი რაოდენობით გლუტენს შეიცავს. ქერსა და შვრიაში შედარებით ცოტას იპოვით, რის გამოც ქერის და შვრიის ფქვილი ნაკლებად კარგია ან მხოლოდ სხვა ფქვილებთან ერთად გამოსაცხობად გამოდგება.
გლუტენის ცილა ასევე პასუხისმგებელია ამაზე ცელიაკია. ეს აუტოიმუნური დაავადება ქრონიკულია. როდესაც თქვენ მიირთმევთ გლუტენის შემცველ საკვებს, ნაწლავები ანთებულია. თუ დაზარალებულები არ შეცვლიან დიეტას და არ იკვებებიან გლუტენის გარეშე, ნაწლავის ლორწოვანი გარსი სამუდამოდ დაზიანდება და გამოიწვევს არასრულფასოვან კვებას. ცელიაკიის სიმპტომები ალერგიული რეაქციის მსგავსია, მაგრამ ეს არის სხვადასხვა დაავადება, რომელიც შეიძლება ერთდროულად მოხდეს. მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ ყველა მგრძნობიარე ადამიანმა ყურადღება უნდა მიაქციოს უგლუტენო დიეტას და თავი აარიდოს მარცვლეულს.
უგლუტენო მარცვლეული
- ბრინჯი
- Სიმინდი
- ყველა სახის ფსევდომარცვალი
რას უნდა მიაქციონ ყურადღება ალერგიის მქონე ადამიანებს მარცვლეულის მოხმარებისას?
ალერგიით დაავადებულებმა თავი უნდა აარიდონ ყველა საკვებს, რომელსაც ვერ იტანენ, მარცვლეულის ალერგიის შემთხვევაში ასევე მარცვლეულის შესაბამისი სახეობები. თუმცა, პრინციპში, ყველა სახის შეიძლება შეიცავდეს ალერგენებს. თუმცა, მარცვლეულის ალერგია არც თუ ისე გავრცელებულია, ხორბლის ალერგია ყველაზე ხშირად გვხვდება. მიუხედავად იმისა, რომ სპილენძი, მწვანე სპილენძი და კამუტი ხორბლის ქვესახეობაა, ისინი ზოგადად უკეთ მოითმენს ალერგიით დაავადებულებს, ვიდრე ხორბლის თანამედროვე სახეობებს.
