ყოველთვის დაამუშავეთ რაც შეიძლება ახალი
თქვენ საკუთარ თავს ზიანს აყენებთ, თუ მოცვს რამდენიმე დღის განმავლობაში მაცივარში ან მასთან ერთად ინახავთ გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე და გააგრძელეთ ეს მხოლოდ გადაუდებელი ხსნარის სახით, როცა ობის ზრდას დაიწყებს დასამუშავებლად. იმისათვის, რომ მოხარშული მოცვის დროსაც კი მაქსიმალური გემო იყოს, ის ყოველთვის უნდა მიირთვათ რაც შეიძლება მალე აირჩიე დამუშავებულია. თუ უგემრიელესი კენკრა არ შეიძლება მთლიანად მიირთვათ ბუჩქიდან ახალი მოხმარებისთვის ან ნამცხვრის რეცეპტებში დასამუშავებლად, ისინი შეიძლება გადამუშავდეს შემდეგ პროდუქტებში:
- მოცვის კონიაკით
- წვენს
- ჯემით ან პიურესთან ერთად
- კენკრის კომპოტით
ასევე წაიკითხეთ
- გაყინეთ მოცვი სწორად
- მოცვის კრეფა ბაღში ან ტყეში
- მოცვის გაშრობა შენახვისა და სამკურნალო მიზნებისთვის
მოამზადეთ კენკრა სწორად
ეს უნდა იყოს კენკრის შეგროვება ყურადღება ეთმობა მათ გემოვნების ხარისხს და თანმიმდევრულობას. იდეალურ შემთხვევაში, აკრიფეთ სრულად მწიფე ხილი დილით ადრე, როდესაც ისინი ჯერ კიდევ სასიამოვნო და წვნიანია ნამისა და ღამის სიგრილისგან. შემდეგ შეარჩიეთ კენკრა მანამდე
Დაიბანეთ და დაალაგეთ დაქუცმაცებული ან დეფექტური ხილი და დარჩენილი ყუნწები ადუღებამდე ან გაყინვას. ხილის უშუალოდ ადუღებამდე გარეცხვისას ნაყოფი მაქსიმალურად უნდა გაშრეს, რომ მათზე დარჩენილმა სარეცხმა წყალმა არ გააყალბოს საჭირო რეცეპტის რაოდენობა.ფრთხილად შეამცირეთ მოცვი და შეინახეთ უსაფრთხოდ
არსებობს შენარჩუნების სხვადასხვა პროცედურები და რეცეპტები, რაც დამოკიდებულია ინდივიდუალურ გემოვნებაზე. მოცვი შეიძლება მოხარშოთ შაქრის წყალთან ერთად მინიმუმ 4 წუთის განმავლობაში და შემდეგ ჩაასხით ჭიქებში. ხილი უკეთეს ფორმაში რჩება, თუ ცხელ შაქრიან წყალს დაასხამენ და შემდეგ ღუმელში 80 გრადუს ცელსიუსამდე გახურდება დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ქილები დაიხურება, ისინი ჯერ სახურავის მხარეს უნდა გადააგდოთ ისე, რომ ქილაში ჰაერის ფენა არ იყოს და ობის წარმოქმნის რისკი იყოს. გრილ, ბნელ სარდაფში მოხარშული მოცვი ჩვეულებრივ შეიძლება შეინახოთ ერთ წლამდე.
რჩევები და ხრიკები
ჭარბი მოცვის გამოყენება შესაძლებელია დროს მოსავლის დრო თუ არ არის საკმარისი დრო, კომერციულად ხელმისაწვდომი მარცვლეული ასევე შეიძლება სწრაფად დაემატოს. ალკოჰოლი შთანთქავს ფერს და გემოს მოცვიდან დაახლოებით ოთხიდან ექვს კვირაში და შესაფერისია ზაფხულის გამაგრილებელი სასმელების საფუძველი.